مطعم عصيدة لحم البقر التقليدية

يمرّ العالم بأيامٍ من الرياح والأمطار الغزيرة، مصحوبةً ببرودة قارسة. هذا الطقس يُشعِر الناس برغبةٍ مُلحّةٍ في تناول طبقٍ من عصيدة اللحم البقري الساخنة، العطرة، والمتبّلة، فكلّ قضمةٍ تُشعِرُهم بالدفء، بغضّ النظر عن رياح الخريف الضبابية في الخارج، أو عن "شخصٍ يسير في الخارج في ظلّ الريح والندى".

عصيدة لحم البقر للسيدة ها.

اذهب إلى دونغ ها للعثور على متجر عصيدة "مو ها"

"مرحبًا يا أخي، إذا قمت بزيارة دونج ها ولم تتناول طبقًا من عصيدة لحم البقر الخاصة بالسيدة ها، فهذا إهدار"، هذا ما قاله لي أخي المولود في دونج ها، والذي يعيش حاليًا في دا نانغ، بينما كنا نشرب بضعة أكواب من بيرة هانوي .

لقد تناولتُ عصيدة اللحم البقري في أماكن عديدة، وأحببتُها. على سبيل المثال، متجر عصيدة اللحم البقري في شارع تران كوانغ خاي (هوي)، أو كشك عصيدة أحشاء البقر على رصيف شارع ها تون كوين (مدينة هو تشي منه )، أو عصيدة اللحم البقري المطهوة على البخار في بلدة بليكو ماونتن.

قبل أكثر من عشرين عامًا، كان طبق عصيدة أحشاء البقر لا يزال يطاردني، وقد حركتني رؤية عين البقرة بأكملها وهي تنظر إليّ بشوق، مدفوعةً بامرأة عجوز كانت تحمل سلة عصيدة لبيعها في زاوية شارع هانغ ثونغ (هانوي). كان معظم الزبائن من سائقي الدراجات البخارية والحمالين، لأن سعر الطبق الواحد كان ألفي دونغ فقط. لكن منذ زمن بعيد، لم أعد أرى سلة العصيدة تلك.

"لكن عصيدة لحم السيدة ها هي الأفضل بالنسبة لي، لا يمكنك العثور على طبق عصيدة لحم مثله في أي مكان آخر"، أكد أخي الأصغر. ثم كان علينا أن نجربها، خاصةً عندما هبطنا في دونغ ها في الصباح الباكر، كانت معدتنا تقرقر بعد ليلة من الارتعاش في حافلة النوم.

لوّحتُ لسائق دراجة نارية أجرة كان ينتظر الزبائن أمام تمثال لي دوان، وأخبرته بالعنوان. لا تتوقع حجز خدمة توصيل في دونغ ها لعدم وجودها هنا، لذا استقللتُ دراجة نارية أجرة، رغم ترددي خوفًا من الاحتيال. لكنني شعرتُ بالخجل من ترددي.

متجر السيدة ها لعصيدة اللحم البقري (وهي طريقة لوصف النساء المسنات في المنطقة الوسطى) ليس له لافتة أو عنوان محدد، مجرد عنوان غامض، كما هو الحال في شارع نجو كوين قرب تقاطع شارع نجوين كونغ ترو. لا تتوقع العثور على متجر السيدة ها لعصيدة اللحم البقري في محركات البحث على الإنترنت.

تجوّل سائق دراجة الأجرة النارية جيئةً وذهابًا باحثًا عن محلّ عصيدة، وأخيرًا اتصل بأقاربه ليسألهم إن كانوا يعرفون محلّ عصيدة السيدة ها. أخيرًا، أخذني إلى محلّ عصيدة لحم بقري لا اسم له، فقط داخل المنزل وعلى الرصيف المزدحم بالناس.

سألني بحذر: "هل هذا محل السيدة ها للعصيدة؟" بعد أن تأكد من ذلك، استدار وقال لي: "وصلنا يا عمي". ثم أخذ المال وغادر، مصممًا على رفض دعوتي الحماسية والمعتذرة لتناول العصيدة بسبب ترددي السابق.

30 عامًا من حقيبة خزفية "تنتقل عن طريق الفم"

لكن دع الماضي يمضي، فالجوع يبقى جوعًا. دخلتُ محل السيدة ها للعصيدة، ورأيتُ جميع الطاولات مشغولة، فقررتُ الجلوس على الطاولة مع الرجلين اللذين كانا يلتقطان بحماس ملاعق من العصيدة ليستتمتعا بها. طلبتُ على الفور طبقًا من العصيدة المخلوطة باللحم والحوافر والأوتار والأضلاع والأذنين وأنف البقر، ثم انتظرتُ بفارغ الصبر.

اضطررتُ للانتظار حوالي خمس دقائق لأن المطعم كان مزدحمًا، وكانت هناك امرأة واحدة فقط تُحضّر العصيدة، بينما كان زوجها مشغولًا بالخدمة وتنظيف الطاولات والكراسي. كان مطعم العصيدة يقع في منزل من طابقين، وفي الطابق الأرضي كان يوجد ركنٌ للعصيدة وبعض الطاولات للجلوس وتناول الطعام، بينما كانت بقية الطاولات على الرصيف. عندما وصلتُ كانت الساعة 7:30 صباحًا، ولكن بدا أن العصيدة قد نفدت بالفعل.

وبالفعل، عندما أُخرج وعاء العصيدة، كانت رائحة العصيدة مصحوبة برائحة احتراق خفيفة من قاع القدر. لحسن الحظ، لو كنتُ قد عدّتُ ببطء، لما وجدتُ أي عصيدة محترقة لأكشطها. عندما تناولتُ ملعقة من العصيدة، كان انطباعي الأول أن عصيدة اللحم البقري ذات طعم رائع، وكانت رائحة اللحم البقري قوية جدًا ولكنها ليست نفاذة.

قلّب برفق بملعقة، ثم افرد طبقة الكزبرة المفرومة والبصل الأخضر، كاشفةً عن حبوب العصيدة المتفتحة في الماء الأصفر الفاتح. طريقة طهي العصيدة هنا هي استخدام حبوب أرز كاملة، ثم تُطهى على نار هادئة حتى تصبح طرية دون أن تصبح طرية، وعند تناولها، ستظل تشعر بمضغها ورائحتها الزكية.

تُحضّر العصيدة من عظام البقر المُزالة رائحتها تمامًا، فلا تعود لها أي رائحة مميزة. تُطهى العظام أولًا، ثم يُضاف اللحم، وأخيرًا الأرز. هذا ضروري حتى لا تُصبح حبوب العصيدة طرية، بينما يُطهى اللحم حتى ينضج، ويظل غضروف الأذن والأنف مقرمشًا عند المضغ، مع استخلاص كل الحلاوة الموجودة في العظام.

بفضل ذلك، تتميز العصيدة بطعم حلو وغني، وهي جذابة للغاية. نادرًا ما أرى أحدًا يتحدث أثناء تناول العصيدة، بل يركز فقط على تناولها مباشرةً، ويتبادل أطراف الحديث بنشاط مع بعضهم البعض أو مع صاحب المطعم وزوجته عند الانتهاء. لا بد أنها لذيذة جدًا لدرجة أنها تجعل الناس يركزون على الاستمتاع بها بهذا الشكل.

ومع ذلك، لا يكتمل طبق عصيدة اللحم البقري بدون القليل من صلصة السمك مع الزنجبيل والفلفل الأخضر والفلفل الحار الطازج. ورغم رش فلفل فينه لينه على العصيدة، لا يمكن تجاهل صلصة السمك الحارة هذه. يمكنك سكب صلصة السمك في وعاء العصيدة لإضافة المزيد من التوابل والغنى، أو يمكنك وضعها في وعاء صغير لتغميس لحم البقر والأضلاع. انهمرت دموعي فجأة، لا أدري إن كان ذلك بسبب التوابل أم الحرارة أم اللذة؟

بعد أن انتهيت من وجبتي، ورأيت المطعم خاليًا وصاحبه ينظف المكان، سألتُ فورًا عن محلّ العصيدة. تبيّن أنها ابنة السيدة ها الصغرى، وهي في الأربعينيات من عمرها فقط. لا عجب أنني ظللتُ أتساءل منذ وصولي أنها تُدعى السيدة ها، رغم أنها تبدو في مثل سنّها. مع ذلك، احتفظت باسم "عصيدة لحم السيدة ها" كعادة الزبائن، وكأنها تُقرّ بالتقاليد.

بدأت السيدة ها بطهي عصيدة اللحم البقري وبيعها منذ أكثر من 30 عامًا، عندما كانت دونغ ها لا تزال بلدة وليست مدينة. يقع منزلها في الحي الخامس، لكنها لا تبيعها في المنزل، بل تحملها معها في أنحاء المدينة. يفتح كشكها للعصيدة في وقت مبكر من بعد الظهر، وينتهي بيعه في وقت متأخر منه.

أصبحت عصيدة لحم البقر التي تعدها السيدة ها وجبة خفيفة "لذيذة ومغذية ورخيصة" لأجيال عديدة في دونغ ها، وراسخة في ذاكرة الطلاب الذين يشعرون بالجوع والرغبة الشديدة في الطعام. أعتقد أن أخي الأصغر من دونغ ها كان أيضًا مولعًا بعصيدة لحم البقر التي تعدها السيدة ها منذ تلك الفترة، لذا عندما يتذكر مسقط رأسه، تكون عصيدة اللحم البقري أول ما يتبادر إلى ذهنه.

يتذكر أخي الأصغر كشك السيدة ها لعصيدة الأرز، حيث كان وعاء من العصيدة الساخنة يفوح برائحة الفحم. بمجرد أن يشم رائحة العصيدة من بعيد، كان فمه مليئًا بعصارة المعدة من شدة الجوع والعطش. في ذلك الوقت، كانت الظروف الاقتصادية لا تزال صعبة، فلم يكن بإمكان الجميع تناول العصيدة، رغم أن سعرها كان زهيدًا جدًا.

بفضل كشك العصيدة، تمكنت السيدة ها من إعالة أسرتها بأكملها. عندما تدهورت صحتها، لم تعد قادرة على تحمل عبء البيع في الشارع، فافتتحت كشكًا للعصيدة في منزلها، ووضعت طاولات وكراسي في الحديقة. ومع ذلك، ظل الزبائن يتوافدون لتناول العصيدة بأعداد كبيرة، وكان الوضع كما يلي: "إذا تأخرتَ، ستفقد العصيدة".

الآن، تولت الابنة الصغرى إدارة أعمال السيدة ها، واكتفت بتغيير وقت البيع من الظهر إلى الصباح، بدلاً من أن تصبح وجبة خفيفة تُقدم كوجبة إفطار. عدا ذلك، لا تزال جودة عصيدة اللحم البقري كما كانت من قبل، بحبوب أرز طرية، ولحم مطهو طري، ودم بقري غني، وعصيدة متوسطة الكثافة.

سعر طبق العصيدة المختلطة ٣٥ ألف دونج، بينما يبلغ سعر طبق العصيدة العادي حوالي ٢٠ ألف دونج فقط. لا يزال سعر طبق العصيدة هذا مناسبًا للعمال كما كان قبل ٣٠ عامًا. أصبحت دونغ ها أكثر ازدهارًا الآن، حيث افتُتحت العديد من المطاعم الفاخرة، لكن ما أتذكره عن دونغ ها هو طبق عصيدة لحم البقر العادي، خاصةً في الأيام الباردة والممطرة كاليوم.

أن لي

المصدر: https://dulich.laodong.vn/am-thuc/quan-chao-bo-truyen-khau-1393459.html