متجر أرز هانوي اللزج له اسم فريد، حيث كان يستخدم المذبح لعرض الطعام

إذا كانت مدينة هو تشي منه لديها مطعم مشهور "بالأرز اللزج الجنائزي" مع العديد من الزبائن، ففي هانوي يوجد "الأرز اللزج المذبح" الذي يعج بالزبائن كل ليلة.

يقع متجر الأرز اللزج هذا في شارع دي لا ثانه، وهو شارع يضم العديد من متاجر الأثاث الخشبي. وخلافًا لحركة تجارة الأثاث الصاخبة نهارًا، تكثر هنا كل ليلة متاجر الطعام التي تبيع تشكيلة واسعة من الأطباق.

"شوي بان تو" هو أحد مطاعم السهر التي يتبادل الزبائن الحديث عنها. ووفقًا للبحث، فإن مالكة المطعم هي السيدة ثام (38 عامًا، هانوي). وقالت إن مطعم العائلة للأرز اللزج قائم منذ أكثر من 30 عامًا. في السابق، كانت عمتها هي الطاهية.

السيدة آنه - صاحبة متجر "أرز المذبح اللزج". تصوير: كيم نجان

في الماضي، كانت عمتي تؤجر منزلها لهم لبيع أدوات العبادة. وفي الليل، عندما لا يبيعون شيئًا، كانت عمتي تستغل المكان لفتح محل لبيع الأرز الدبق. ازداد المتجر ازدحامًا، لكن المساحة كانت ضيقة جدًا، فاستخدمت مذابح خشبية صغيرة كطاولات طعام.

في البداية، كان العديد من الزبائن خائفين أيضًا، لكن عمتي طمأنتهم بأنها مجرد طاولات خشبية، مجرد عينات يراها الزبائن أولًا. لاحقًا، أصبح الزبائن على دراية بها، وتناقلوا اسم "أرز المذبح اللزج" فيما بينهم، كما قالت السيدة ثام.

في السابق، كان أبناء وبنات أخت السيدة ثام يبيعون البضائع في 528 دي لا ثانه. قبل أكثر من عشر سنوات، عندما تولت السيدة ثام إدارة المتجر، نُقل إلى موقع قريب. هنا، رتّب المالك طاولات وكراسي بلاستيكية لخدمة الزبائن.

تم ترتيب كشك السيدة ثام بشكل أنيق مع أكثر من 20 نوعًا من الأطباق الجانبية مثل البيض ولحم الخنزير والنقانق والباتيه والنقانق الصينية وما إلى ذلك. بجانبه توجد 3 أواني من شار سيو ولحم الخنزير المطهو ​​والدجاج المقلي مع الفطر.

يقدم متجر الأرز اللزج أنواعًا عديدة من الأطباق الجانبية. الصورة: كيم نجان

وفقًا لصاحبة المطعم، للحصول على أرز لزج لذيذ وناعم دائمًا، يجب اختيار أرز أصفر لزج عالي الجودة. يشتهر هذا النوع من الأرز بحباته الممتلئة والمستديرة ورائحته الطبيعية وحلاوته. تقول السيدة ثام: "أشتري الأرز اللزج، وأغسله وأنقعه لمدة ساعتين تقريبًا. إذا نقعته لفترة طويلة جدًا، فسيتفتت عند طهيه، وإذا نقعته لفترة قصيرة جدًا، فسيكون جافًا وقاسيًا".

بالإضافة إلى الأرز الأبيض اللزج، يُقدّم المطعم أيضًا أرزًا لزجًا مع فاصوليا المونج وأرزًا لزجًا مقليًا ليختار الزبائن ما يناسبهم. يتراوح سعر طبق الأرز اللزج بين 25,000 و50,000 دونج فيتنامي، ويُقدّم مع صلصة لحم غنية ومخلل حلو وحامض مقرمش. يُطهى الأرز اللزج على أكمل وجه، ويُرشّ عليه يخنة لحم غنية.

قائمة الطعام في المطعم غنية جدًا، مع العديد من أنواع الأطباق الجانبية بأسعار مختلفة ليتمكن المتناولون من الاختيار بسهولة حسب تفضيلاتهم.

قالت السيدة ثام إن كرات اللحم هي طبقها الجانبي المفضل. بعد اختيار قطع اللحم الطازجة واللذيذة، تقوم بطحنها وتتبيلها حسب الرغبة، ثم تُشكلها على شكل كرات مستديرة متساوية. تُطهى كرات اللحم على البخار حتى تنضج، ثم تُطهى في صلصة خاصة وفقًا لوصفة خاصة بها، مما يجعل الطبق شهيًا وغنيًا.

السيدة ثام وفريقها يُغلّفون الأرز اللزج ويُسلّمونه بسرعة للزبائن. تصوير: كيم نجان

تُحضّر السيدة ثام الباتيه بنفسها. تقول السيدة ثام: "يحتوي الباتيه الذي أصنعه على نسبة متوازنة من اللحم الخالي من الدهون والدهون، ممزوجةً بتوابل مثل مسحوق التوابل الخمسة والقرفة وغيرها، مما يُضفي نكهةً فريدةً لا تُضاهى. تستغرق عملية الطهي على البخار من 7 إلى 8 ساعات، مما يُساعد على جعل الباتيه طريًا وناعمًا وله نكهة غنية".

ويتم استيراد الأطباق الأخرى مثل النقانق ولحم الخنزير والنقانق وخيوط لحم الخنزير يوميًا من قبل المالك من موردين ذوي سمعة طيبة.

هناك زبائن يرتادون المطعم منذ عقود، يأكلون فيه منذ كانوا طلابًا، حتى تزوجوا وأنجبوا أطفالًا، وما زالوا يأتون إليه لتناول الطعام. وهناك من سافر بعيدًا، أو عاد من الخارج، وما زالوا يتذكرونه ويزورونه للاستمتاع بأرزي اللزج، كما قالت السيدة ثام.

وعاء كامل من الأرز اللزج، يكفي لشبعك ليلاً، يكلف 30,000 دونج. الصورة: كيم نجان

الطبق الأكثر شعبية في المطعم هو الأرز اللزج المختلط. يحتوي طبق الأرز اللزج بسعر 30,000 دونج على بيض، وسجق، ولحم بقري مجفف، وسجق صيني، ومعجون، وخيط لحم خنزير، وبصل، ولحم خنزير مطهو ببطء، وغيرها. أما الطبق بسعر 40,000 دونج، فيحتوي على كرات لحم إضافية أو تشار سيو، حسب رغبة الزبون. يحتوي طبق الأرز اللزج الكامل بسعر 50,000 دونج على حوالي 10-12 مكونًا، ولا يستطيع تناوله إلا من لديهم شهية كبيرة.

يفتح متجر الأرز اللزج أبوابه من الساعة الخامسة مساءً حتى الخامسة والنصف من صباح اليوم التالي. يتناوب الموظفون على كل خطوة، من تحضير الأطباق إلى تجهيزها. تستغرق عملية التحضير في المتوسط ​​حوالي 3-4 ساعات. ووفقًا للسيدة ثام، يكون المتجر في أوج ازدحامه من الساعة العاشرة مساءً حتى الثانية أو الثالثة صباحًا في اليوم التالي.

في الواقع، لا أحصي أبدًا عدد حصص الأرز اللزج التي أبيعها يوميًا. كل ما أعرفه هو أن هناك حوالي 3-4 سلال كاملة من الأرز اللزج. عندما ينفد الأرز اللزج في القدر، أضيف المزيد لبيعه. أعدّل الكمية بمرونة لتناسب الوضع. في الأيام الجميلة التي يكثر فيها الزبائن، أطبخ كمية أكبر قليلًا،" قالت السيدة ثام.

السيد كين (كاو جياي) يتناول الطعام في المطعم منذ أكثر من عام. قال: "في البداية، جئتُ إلى هنا بسبب اسم "شوي بان تو" (أرز المذبح اللزج)"، وهو اسمٌ غريبٌ بعض الشيء. ولكن عندما جئتُ، أُعجبتُ بوعاء الأرز اللزج اللذيذ، الممتلئ، الغنيّ بالنكهة. إنه طبقٌ جذابٌ يُناسب السهر، وبأسعارٍ معقولة".

السيد كين (بالقميص الأبيض) وصديقه يُشيدان بطبق الأرز اللزج في المطعم. تصوير: كيم نجان

جاء السيد تا كونغ مينه (هاي با ترونغ) إلى هنا لأول مرة بفضل توصية صديق. قال السيد مينه: "أجد الأرز اللزج في المطعم لذيذًا للغاية، فهو يمتزج جيدًا مع مكوناته. ربما سأصبح زبونًا دائمًا لهذا المطعم. كما أن المالك والموظفون كرماء وودودون للغاية".

بشكل عام، المكونات مُحضّرة بعناية، والتوابل مُتقنة، مما يُضفي تناغمًا رائعًا. يُحفظ قدر الأرز اللزج ساخنًا دائمًا، وحبوبه عطرية ودسمة. مع ذلك، بالمقارنة مع بعض متاجر الأرز اللزج الأخرى في هانوي، فإن نكهة الأرز اللزج هنا ليست مميزة. في عطلات نهاية الأسبوع، غالبًا ما يكون المتجر مزدحمًا، وقد يضطر الزبائن للانتظار قليلًا.

يكون المتجر في أوج ازدحامه من الساعة العاشرة مساءً في اليوم السابق وحتى الثانية أو الثالثة صباحًا في اليوم التالي. الصورة: كيم نجان

حاليًا، يوجد في شارع دي لا ثانه متجران للأرز اللزج يحملان نفس الاسم "أرز لزج للمذبح"، وكلاهما مزدحمان للغاية. يمكن للزبائن اختيار الموقع المناسب حسب ذوقهم.

في متجر "أرز الجثث اللزج" الذي يزيد عمره عن 40 عامًا في مدينة هو تشي منه، يصطف الزبائن كل ليلة لشراء ما يشترونه. عربة الأرز اللزج المتربعة في شارع تران فو (الحي الخامس، مدينة هو تشي منه) مكان مألوف لأجيال عديدة من رواد المطعم. يُعرف هذا المكان غالبًا باسمه الغريب "أرز الجثث اللزج".

المصدر: https://vietnamnet.vn/quan-xoi-ha-noi-co-ten-doc-la-tung-dung-ban-tho-bay-thuc-an-2315720.html