يوم الفيضان

يمكن استخدام سمك الفرخ الصغير الذي يتم اصطيادها في يوم ممطر في صنع العديد من الأطباق اللذيذة.

سمك الفرخ الصغير له قشور طرية، على عكس أنواع الفرخ الأخرى. إذا أزلتها بسرعة، فقد تتمزق الشبكة بسهولة وتخدش يديك. على الرغم من صغر حجم اللحم، إلا أنه دهني. عظام السمك الطرية تُغذي الكالسيوم...

هطلت الأمطار بغزارة في المنطقة الوسطى خلال الأيام القليلة الماضية، مما أدى إلى غمر الحقول بالمياه. وفي وسط الحقول، تنجرف القوارب الصغيرة وترمي بشباكها.

خلال الأيام التي تسبق الفيضان، وهي أيضًا فترة ركود الزراعة، يقضي سكان الريف يومهم في صيد الشباك. إنها ليست مجرد هواية، بل وسيلة لكسب الرزق أيضًا. عادةً، في غضون ساعات قليلة، تُحضر أسماك البلطي، وشبوط الكروشي، وسمك السلور بجميع أحجامها إلى المنزل، وتُوضع في مرطبان كبير لحفظها لاحقًا. خلال أيام الفيضان، تُصبح وجبات العائلة أكثر دفئًا مع السمك المقلي، والسمك المطهو ببطء، وحساء فاكهة النجمة... بالتناوب. في بعض الأيام، يكون هناك فائض كافٍ لبيعه للزبائن الدائمين المنتظرين في الطوابير.

هذا العام، مع بداية موسم الأمطار، امتلأ النهر أمام منزلي بأسماك الفرخ الصغيرة. ولفترة طويلة، كانت أسماك الفرخ الصغيرة منتجًا غذائيًا موسميًا للسكان الذين يعيشون على جانبي النهر. يبلغ حجم هذه الأسماك حجم الإبهام تقريبًا، لونها رمادي-أسود، ولها قشور زرقاء فاتحة لامعة.

يمكن للطهاة المهرة تحضير سمك البلطي الصغير بعدة طرق، كلها لذيذة، مثل المشوي، المطبوخ في حساء حامض، المطهو مع الكركم... ولكن الأكثر شعبية هو المقلي.

طبق جذاب من سمك الفرخ المقلي.

عند تناول الطعام، أخرج السمك من البرطمان وهو لا يزال يطفو، ثم اشطفه بالماء المالح، وافركه بسلة من الخيزران لإزالة القشور والوحل والطحالب. اعصر الأمعاء بعناية واغسلها، ثم ضعها في سلة لتصفيتها.

ضع المقلاة على الموقد، وأضف زيت الطهي على نار متوسطة، وانتظر حتى يسخن الزيت، ثم أضف السمك لقليه. بعد حوالي عشر دقائق، سيصبح لون السمك ذهبيًا ومقرمشًا من جميع الجوانب. عندما ينضج السمك، سيتشقق اللحم. إذا دققت النظر، ستلاحظ أن الدهن يتسرب من لحم السمك، وهو شهي جدًا.

عندما كنت صغيرًا، كان أطفال قريتي غالبًا ما يتبعون الكبار لصيد صغار الفرخ. عندما عدنا إلى المنزل، كان الجميع يحمل جرة مليئة بالسمك، لكن أجسادهم كانت ترتجف. توجهنا فورًا إلى مطبخ أمي، وجلسنا بجانب موقد الحطب للتدفئة، وبينما كنا نستند إلى الموقد، كنا نشوي و نقلي السمك الذي اصطدناه للتو ونأكله فورًا. سمك الفرخ الصغير مشوي أو مقلي، مغموس في صلصة السمك الحلوة والحامضة، بقي طعمه لعدة مواسم بعد ذلك.

خلال موسم الفيضان، أثناء سيري على ضفاف النهر القريب من منزلي، أستطيع شراء نصف كيلوغرام من السمك لتحضير أطباق عديدة. يتميز لحم السمك بنكهته العطرة وحلاوته، مما يُضفي عليه نكهة شهية لا تُضاهى. إذا رغبتَ في تغيير الطبق، استخدم ورق الأرز لتغليف كل سمكة مقرمشة بالخضراوات النيئة وشرائح المانجو الرقيقة، ثم اغمسها في صلصة السمك. إنه لذيذ للغاية، ومناسب لمساعدتك على إنقاص الوزن مع الحفاظ على شعورك بالشبع.

في مسقط رأسي، تتناول العديد من العائلات وجبة طعام أكثر اكتمالاً وسعادة في الأيام الممطرة، مع أطباق سمك الفرخ الصغير - وهو طبق بسيط ولكنه مليء بنكهة المنزل...

المصدر: https://baoquangnam.vn/ro-non-ngay-lut-3145123.html