أخطاء شائعة عند استخدام زيت الطهي تؤدي إلى زيادة الكوليسترول

يُعد زيت الطهي عنصرًا أساسيًا في المطبخ العائلي الفيتنامي. فهو لا يُحسّن نكهة الأطباق فحسب، بل يُزوّد الجسم بالطاقة أيضًا. مع ذلك، قد يُسبب الاستخدام غير السليم لزيت الطهي ضررًا بالصحة.

صرحت الأستاذة المشاركة، الدكتورة نجوين ثي لام، نائبة المدير السابق للمعهد الوطني للتغذية، بأن كل شخص يحتاج إلى الدهون. يحتاج كل شخص إلى حوالي 45 غرامًا من الدهون يوميًا لضمان توفير الطاقة الكافية ودعم امتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون، مثل فيتامين أ وفيتامين د وفيتامين هـ.

بالإضافة إلى ذلك، تُعدّ الدهون مهمةً لبنية الخلايا ووظائف الهرمونات. لذا، فإنّ نقص الدهون أو الإفراط في تناولها ليس مفيدًا للصحة.

القلي على درجات حرارة عالية مضر. (صورة توضيحية)

كيفية استخدام زيت الطهي بشكل صحيح

ينصح خبراء التغذية باستخدام زيت الطهي بطريقة صحية، وذلك بتجنّب القلي على درجات حرارة عالية. عند القلي، يُفضّل إبقاء الحرارة منخفضة. مع ذلك، يُفضّل استخدامه فقط في تتبيلة السلطة للحفاظ على الروابط المزدوجة للأحماض الدهنية غير المشبعة في الزيت.

أخطاء عند استخدام زيت الطهي

تُحذّر الأستاذة المشاركة، الدكتورة نغوين ثي لام، من أن استخدام زيت الطهي للقلي والطهي على نار هادئة والقلي العميق، وهو أمر شائع في فيتنام، قد يُقلل من القيمة الغذائية للطعام. فالطهي على درجات حرارة عالية أو تكرار استخدام زيت الطهي قد يُؤدي إلى فساد الزيت، مُكوّنًا دهونًا متحولة (دهون غير مشبعة) ضارة جدًا بالصحة، ويرفع مستوى الكوليسترول الضار LDL في الدم، ويزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

وفقا لبحوث منظمة الصحة العالمية (WHO)، فإن الدهون المتحولة هي أحد العوامل التي تزيد من الكوليسترول الكلي، وتزيد من الكوليسترول السيئ، وتقلل من الكوليسترول الجيد.

كما أكد الخبير أن رائحة احتراق زيت الطهي ناتجة عن كسر الروابط المزدوجة أثناء عملية القلي. وهذا يدل على أن الزيت لم يعد يحتفظ بقيمته الغذائية، وينتج عنه دهون متحولة (حمض دهني ضار يتكون أثناء معالجة الطعام في زيت الطهي بدرجات حرارة عالية)، وهو أمر ضار بالصحة.

لتجنب خطر تكون الدهون السيئة عند استخدام زيت الطهي، قومي بالقلي على درجة حرارة منخفضة وبعد القلي صفي الزيت الزائد ونظفي المقلاة قبل تحضير الطبق التالي.

يقول الخبراء إن معرفة كيفية استخدام الشوكة الصحيحة تُساعد في الحفاظ على صحتك وصحة عائلتك. فعادات الطهي السليمة لا تضمن نظافة الطعام وسلامته فحسب، بل تُساعد أيضًا في الوقاية من العديد من الأمراض غير الضرورية.

يوميًا

المصدر: https://vtcnews.vn/sai-lam-thuong-mac-khi-su-dung-dau-an-lam-tang-cholesterol-ar912216.html