هل المعلومات الغذائية الموجودة على أغلفة الأطعمة جديرة بالثقة؟

[إعلان 1]

TPO - إذا كنت ترغب في معرفة محتوى أطعمتك المعبأة بدقة، فربما تكون على دراية بالمخططات الغذائية المكتوبة بالأبيض والأسود على ملصقات الطعام. توفر هذه المخططات بيانات عن السعرات الحرارية والبروتين والدهون والعناصر الغذائية الأخرى. ولكن هل تساءلت يومًا عن كيفية قياس هذه الأرقام؟

تُصنف الأطعمة إلى ثلاثة عناصر غذائية رئيسية: البروتين، والدهون، والكربوهيدرات. هذه هي المكونات الأساسية التي يحتاجها الجسم، ويُقاس كلٌّ منها على حدة.

يُقاس البروتين بناءً على كمية النيتروجين، لأن البروتين يحتوي على النيتروجين، بينما لا تحتوي العناصر الغذائية الأخرى عليه. يُضرب محتوى النيتروجين بمعامل 6.25 (لأن البروتين يحتوي عادةً على حوالي 16% نيتروجين) لتحديد محتواه. الطريقتان الرئيسيتان لقياس النيتروجين هما طريقة كيلدال وطريقة دوماس، حيث تعتمد طريقة كيلدال على تحليل كمية الأمونيا المنبعثة من عينة طعام.

تُحدَّد الدهون بذوبانها في المذيبات العضوية، مثل الإيثر أو الكلوروفورم. الفرق في وزن عينة الطعام قبل وبعد معالجتها بهذا المذيب هو كمية الدهون.

ومع ذلك، فإن هذه الطريقة تستغرق وقتا طويلا وقد تكون أقل دقة، وبالتالي فإن التقنيات الأكثر تقدما مثل الرنين المغناطيسي النووي والموجات فوق الصوتية أصبحت بشكل متزايد بدائل، وإن كانت بتكاليف أعلى.

الكربوهيدرات هي المصدر الرئيسي للطاقة في الجسم - وعادة ما يتم قياسها بشكل غير مباشر عن طريق طرح وزن المواد الأخرى مثل البروتين والدهون والماء والرماد والكحول من الوزن الإجمالي للطعام.

وأخيرًا، لحساب السعرات الحرارية، تُستخدم الطريقة التقليدية باستخدام مسعر حراري، حيث يُحرق الطعام، ويُعطي تغير درجة حرارة الماء قراءة للسعرات الحرارية. إلا أن هذه الطريقة أصبحت أقل استخدامًا الآن نظرًا لارتفاع تكلفتها وإمكانية عدم دقة نتائجها. ويُفضل استخدام نظام أتواتر، الذي يحسب السعرات الحرارية من كل عنصر غذائي يحتوي على الطاقة.

يتساءل الكثير من الناس، هل يمكننا أن نثق في أن الشركات المصنعة لن تبالغ في كمية العناصر الغذائية الموجودة في منتجاتها؟

لا يوجد الكثير من الأدلة العلمية على ذلك، ولكن لدينا اليوم طرق أكثر دقة لحساب المحتوى الغذائي بالإضافة إلى قواعد بيانات عبر الإنترنت ملائمة وخدمات تحليل غذائي لمنح المستهلكين المزيد من راحة البال.

ديم لينه

وفقًا لـ Science ABC II

[إعلان 2]
المصدر: https://tienphong.vn/thanh-phan-dinh-duong-tren-bao-bi-thuc-pham-co-dang-tin-post1678123.tpo