كيف تؤثر عادة تناول الأطعمة المالحة وقلة الخضروات على الصحة؟

وفقًا لوزارة الصحة ، لا يتناول حوالي 59% من السكان كمية كافية من الخضراوات والفواكه، مقارنةً بالتوصية بتناول كل شخص خمس حصص على الأقل (ما يعادل 400 غرام) يوميًا. في المتوسط، يستهلك الشخص البالغ في بلدنا 8.1 غرام من الملح يوميًا، وهو أعلى بكثير من توصية منظمة الصحة العالمية (WHO)، أي أقل من 5 غرامات من الملح يوميًا.

تبلغ نسبة السكان الذين يضيفون الملح أو صلصة السمك أو التوابل المالحة إلى الطعام دائمًا أو غالبًا عند الطهي أو أثناء الأكل 78.2%. ويتناول 8.7% من الناس أطعمةً مُصنّعة غنية بالملح دائمًا أو غالبًا. في المتوسط، يستهلك الشخص البالغ 8.1 غرام من الملح يوميًا.

تم تضمين المعلومات المذكورة أعلاه في المسح الوطني لعام 2021 حول عوامل خطر الأمراض غير المعدية (STEPS) الذي أجرته وزارة الصحة .

وبحسب وزارة الصحة فإن اتباع نظام غذائي غير معقول يحتوي على القليل من الخضراوات والكثير من الملح يؤدي إلى ضعف النمو البدني وقصر القامة لدى الشعب الفيتنامي فضلاً عن زيادة الأمراض غير المعدية المرتبطة بالتغذية مثل أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان والسكتة الدماغية.

تزيد عادات الأكل المالحة من خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم والعديد من الأمراض غير المعدية.

خطر ارتفاع ضغط الدم والفشل الكلوي والسرطان عند تناول الأطعمة المالحة

قالت خبيرة التغذية نجوين ثو ها، من مستشفى سايغون الجنوبي الدولي العام، إن الملح يتكون من حوالي 40% صوديوم و60% كلوريد. ويُستخدم الملح غالبًا لإضفاء نكهة على الأطباق أو كمادة حافظة.

على الرغم من أن الصوديوم الموجود في الملح هو معدن أساسي يساعد على استرخاء العضلات وانقباضها، ويدعم النبضات العصبية، ويحافظ على توازن المعادن والماء في الدم، إلا أن تناول الكثير من الملح يمكن أن يسبب مشاكل صحية قصيرة وطويلة الأمد بعدة طرق.

تناول الكثير من الملح قد يرفع ضغط الدم. يُعد ارتفاع ضغط الدم عامل خطر رئيسي للسكتة الدماغية، وقصور القلب، واحتشاء عضلة القلب، والعديد من أمراض القلب والأوعية الدموية الأخرى - الأسباب الرئيسية للوفاة والعجز. بالإضافة إلى ذلك، يزيد تناول الكثير من الملح من خطر الإصابة بسرطان المعدة، والفشل الكلوي، وحصوات الكلى، وهشاشة العظام، ويسبب العديد من الاضطرابات الصحية، كما حلل الدكتور ها.

ارتفاع ضغط الدم : يُعدّ ارتفاع ضغط الدم السبب الرئيسي لأمراض القلب والأوعية الدموية. هناك أسباب عديدة لارتفاع ضغط الدم، ولكن أكثرها شيوعًا هو الإفراط في تناول الصوديوم. فنظرًا لزيادة نفاذية أغشية الخلايا للصوديوم، تنتقل أيونات الصوديوم بشكل أكبر إلى خلايا العضلات الملساء لجدران الأوعية الدموية، مما يُسبب زيادة في الماء في الخلايا، وزيادة توتر جدار الأوعية الدموية، وتضييق الأوعية الدموية، وزيادة المقاومة الطرفية. كما أن الإفراط في تناول الملح يُصعّب على الجسم التخلص من السوائل الزائدة، مما يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم.

لدى الشعب الفيتنامي عادة إضافة الصلصات أثناء تناول الطعام.

خلل وظائف الكلى : يحتاج الجسم إلى كمية قليلة من الصوديوم للحفاظ على توازن السوائل. إلا أن الملح الزائد يُسبب احتباس الماء في الكلى، مما يُسبب ضغطًا على الجهاز الكلوي، ويؤدي إلى خلل وظائف الكلى وما يرتبط به من مشاكل صحية.

يُعزز زيادة الوزن: عندما يحتفظ جسمك بالماء، قد يزداد وزنك. إذا زاد وزنك بسرعة خلال أسبوع أو حتى بضعة أيام، فقد يكون ذلك بسبب استهلاكك الكثير من الملح. بالإضافة إلى ذلك، تُحفز الأطعمة المُنكّهة بالملح براعم التذوق لديك، مما يجعلك تشتهي المزيد من الطعام وتستهلكه. على سبيل المثال، تُحفّزك الوجبات التي تحتوي على أطباق مطهوة ببطء ومملحة أو حساء حامض على تناول المزيد من الأرز. وعندما تستهلك سعرات حرارية كثيرة لا يمكنك حرقها، فقد يُسهم ذلك في زيادة الوزن.

الوذمة : قد يؤدي الإفراط في تناول الملح إلى احتباس الماء في الجسم، مما يُسبب الوذمة. قد يُسبب الملح احتباس السوائل في الكلى، مما يُؤدي إلى احتباس الماء أو الوذمة. يحدث هذا الاحتباس لأن الكلى تشعر بحاجة الجسم إلى المزيد من السوائل لتعويض نقص تدفق الدم. بالإضافة إلى ذلك، قد يؤدي تناول كميات كبيرة من الصوديوم إلى اختلال توازن الأملاح، وهو سبب آخر للوذمة.

إن تناول وجبة غنية بالبروتين وتفتقر إلى الخضراوات قد يسبب نقص الفيتامينات والمعادن، مما يؤثر على الأمعاء والجهاز المناعي.

كيف يؤثر نقص الخضروات والألياف على الجسم؟

وفقًا للدكتور ها، فإن نقص تناول الخضراوات والأطعمة الغنية بالألياف قد يؤدي إلى مشاكل هضمية، وإمساك، وتأثيرات طويلة المدى على صحة الأمعاء. كما أن نقص الألياف قد يؤدي إلى اضطرابات الدهون، ومرض الكبد الدهني، وداء السكري، وغيرها.

تحتوي الخضراوات على العديد من الفيتامينات والمعادن المهمة للصحة، مثل فيتامين أ، ب9، حمض الفوليك، ج، هـ، ك، البوتاسيوم، المغنيسيوم، الحديد، والزنك. يؤدي نقص الخضراوات إلى نقص الفيتامينات والمعادن، مما يؤثر سلبًا على الجهاز المناعي، ووظائف القلب والأوعية الدموية، والعديد من الجوانب الصحية الأخرى.

إن إضافة الخضروات إلى نظامك الغذائي اليومي أمر مهم، ليس فقط لأنها مغذية، بل لأنها يمكن أن تحمي أيضًا من الأمراض بما في ذلك مرض السكري وأمراض القلب وارتفاع دهون الدم والسمنة وحتى بعض أنواع السرطان.

رابط المصدر: https://thanhnien.vn/thoi-quen-an-man-va-thieu-rau-tan-pha-suc-khoe-nhu-the-nao-185230829160639182.htm