استمتع بالشعرية مع الخل، مربى بان بو، بان تي دييو... في "هوي، أتذكر والدتي العجوز"

ما ثونغ يلف الكعك في حدث هوي - تذكر أمنا في الماضي - الصورة: هو لام

أقيمت الفعالية في مدينة ثو دوك (مدينة هو تشي منه) مساء يوم 22 يونيو.

استمتع الضيوف في هذا الحدث بتجربة صنع الكعك التقليدي واستمتعوا بـ 10 أطباق من هوي تم إعدادها من قبل اثنين من الضيوف وفريق مطبخ مان موي.

هذه هي بانه بوت لوك، بانه نام، بانه كانه توم، بون تشوا نونج نوك، حساء فول مونج الحلو، حساء فول مونج الحلو، بانه بو جام، بانه تي ديو، بانه فو لينه والشاي موك لين.

يتناول أهل هوي الشعرية مع الخل في وقت الغداء.

غادرت ما ثونج مدينة هوي لتعيش في نها ترانج لأكثر من 50 عامًا، ولكن سواء في نها ترانج أو أينما ذهبت، لا تزال تحمل معها الحب والحنين لأطباق هوي.

رغم تقدمها في السن، إلا أنها لا تزال تحب تحضير أطباق هوي لأطفالها وأحفادها للاستمتاع بها.

بالنسبة لأطباق بان نام وبوت لوك، فإنها تذهب في كثير من الأحيان إلى السوق لشراء الدقيق وأوراق الموز والمكونات الأخرى، ثم تعجن العجين وتقطعه وتصنع الحشوة بنفسها...

وقالت إن خطوات عجن العجين وتقطيع الأوراق لتغليف الكعكة مهمة دائمًا.

اعجن العجينة وقطّعها بالتساوي، ثم امسح أوراق الموز. لا تُغلّفها كثيرًا حتى تشعر عند تناولها بالكمية الكافية.

غالبًا ما يصنع داو هوو كوي، وهو من مواليد هوي، مقاطع فيديو يقدم فيها ثقافة هوي والمأكولات والقرى الحرفية على تيك توك، ويقدم للرواد طبق الشعيرية بالخل، وهو طبق تعلمه من أمهاته وجداته.

الشعيرية بالخل من الأطباق التي تبرد الجسم وتساعد على خفض الحرارة - صورة: HO LAM

قال هوو كوي إن الشعيرية مع الخل كانت تعتبر هدية ثمينة، وهو طبق كان مخصصًا للنبلاء في هوي في الماضي.

"كون نوك هبة من السماء، إذ لا يتناوله الناس إلا مرة واحدة في السنة، خلال الصيف في مناطق المياه المالحة في هوي. ولذلك يُطلق عليه أيضًا اسم طبق صيفي"، كما قال.

وفقًا لهو كوي، فإنّ الشعيرية بالخلّ باردة، وتناولها يُبرّد الجسم. لذلك، غالبًا ما يتناولها أهل هوي بعد الغداء.

لجعل الشعيرية بالخل أكثر نكهة ولذيذة، فإن الجمبري المخطط وأقدام الشعيرية المقرمشة والطرية أمر لا غنى عنه - صورة: HO LAM

ما يميز هذا الطبق هو طريقة تحضير نوعين من المرق: الأول مصنوع من الكبد مع صلصة الصويا والفول السوداني والسمسم، والثاني مصنوع من سمك الجوبي من نهر هونغ.

يقوم أهل هوي بدمج هذين النوعين من المرق مع الشعيرية والمكونات مثل: النوك، وكعكة السلطعون المطحونة يدويًا، والروبيان، وإضافة القليل من ورق الأرز، والخضروات النيئة، وصلصة الفلفل الحار المميزة في هوي لإنشاء طبق الشعيرية الحلوة والحامضة مع النوك.

ورق أرز أبيض بالسمسم مع البطاطس بداخله، يفرد بشكل رقيق طوال الليل، ثم يقلى للحصول على منتج نهائي دهني وغني، يؤكل مع الشعيرية بالخل، لذيذ للغاية - صورة: HO LAM

اصنعي المربى بيديك لتشعري بالحرارة.

خلال الفعالية، عرض هوو كوي أيضًا طريقة صنع كعكة المربى. وحسب قوله، هذه كعكة تقليدية تُحضّر غالبًا في المناسبات العائلية أو في ذكرى وفاة الأجداد.

داو هوو كوي يصنع كعكات المربى ليشاهدها رواد المطعم - صورة: هو لام

أو ببساطة، عندما يكون هناك العديد من الفواكه الناضجة في حديقة هوي، وتشعر الأمهات بالأسف لعدم تناولها جميعًا، فإنهن يستخدمنها لصنع الكعك، أو عند صنع المربى لعيد تيت، سيتم أيضًا استخدام بقايا المربى.

وقال كوي إن أهل هوي لن يستخدموا القفازات لتغليف هذه الكعكة، بل سيستخدمون أيديهم للشعور بحرارة الطبق.

غالبًا ما يربط سكان هوي كعكة المربى يدويًا ثم يلفونها بالسيلوفان - الصورة: HO LAM

تُصنع كعكات المربى عادةً من ستة أنواع من المربى: ثلاثة أنواع من المربى الجاف، وثلاثة أنواع من المربى الرطب... الدقيق المستخدم هو أفضل دقيق أرز من هونغ فينه.

يُحمّص الدقيق المُنظّف مع أوراق الباندان حتى تفوح رائحته العطرة، ثم يُطحن ناعمًا جدًا. يُستخدم الفواكه المتوفرة محليًا لصنع المربى، حسب الموسم، كما يختلف محتوى السكر في كل نوع.

بانه تي ديو، بانه بو جام، بانه فو لينه هي تخصصات هيو - صورة: HO LAM

قومي بتقطيع الفاكهة إلى شرائح ونقعها في السكر لمدة 8 ساعات، ثم اتركي المربى على نار هادئة حتى يجف المربى، ثم اتركي المربى يبرد.

ثم افردي طبقة من دقيق الأرز اللزج، اختاري نوع المربى الذي تفضلينه، قليلًا من كل نوع. اخلطي الدقيق والمربى مع ربطهما جيدًا حتى يجف المربى من الداخل والخارج. اتركي الكيكة ترتاح طوال الليل، ثم قطعيها إلى مربعات ولفيها بالسيلوفان.

قال هوو كوي: "يرمز الصندوق المربع ذو الخمسة ألوان إلى الأرض، وسيتم وضعه على صينية العروض مع كعكة مستديرة ترمز إلى السماء...

صندوق الكيك مصنوع من ستة ألوان، بما في ذلك خمسة ألوان من لوحة الألوان الأساسية لأشخاص هوي ولون محايد، الأبيض.

يمثل صندوق الكعكة ذو الخمسة ألوان العناصر الخمسة للين واليانغ، وتناغم كل الأشياء في السماء والأرض.

تهدف سلسلة الفعاليات الطهوية "نكهات الوطن" التي ينظمها ويديرها مطعم مان موي اعتبارًا من نهاية ديسمبر 2023 إلى تكريم وتقديم الأطباق النموذجية من جميع مناطق فيتنام للعديد من رواد المطعم.

بعد سلسلة من الأحداث: أطباق لذيذة من المعكرونة الأرزية من ثلاث مناطق، الكعك الغربي، الشعيرية الغربية مع صلصة السمك، أطباق كان جيو اللذيذة، أطباق بينه فوك اللذيذة، هوي - تذكر والدتنا العجوز هو الحدث السادس الذي يقام في مان موي.

حساء المعكرونة بالروبيان هو أيضًا طبق محبوب من قبل العديد من رواد المطاعم - الصورة: HO LAM

المصدر: https://tuoitre.vn/thuong-thuc-bun-giam-nuoc-banh-bo-mut-banh-te-dieu-o-hue-nho-ma-ta-xua-20240622232544068.htm