من مطعم الرصيف "المُحسّن"، المزيد من العملاء أو الزبائن الذين يغادرون؟

مزدحم بالزبائن

لسنوات عديدة، نادرًا ما كان متجر عصيدة محار الدم للسيدة كوك (60 عامًا)، الكائن في المنطقة الخامسة (مدينة هو تشي منه)، خاليًا من الزبائن. خلال ساعات الذروة، يتوافد الزبائن على المتجر، وأحيانًا تمتلئ الطاولات، فلا تبقى أي مقاعد فارغة.

محل العصيدة له مساحة واسعة ومزدحم بالزبائن.

هذا المطعم، الذي يعود تاريخه إلى أكثر من عشر سنوات، بدأ كمطعم على الرصيف قبل عشر سنوات، عندما انتقلت من مسقط رأسها في هاو جيانج إلى مدينة هو تشي منه لرعاية والدها المريض. وُلِد مطعم العصيدة لأنها أرادت توفير المال لتغطية نفقاتها، بالإضافة إلى طهي طعام صحي لوالدها الذي كان يعاني من اعتلال صحته.

بفضل مهاراتها في الطبخ الشهي وأطباقها الفريدة، حظيت صاحبة المتجر بدعم كبير منذ افتتاحه. انتشر الخبر السعيد على نطاق واسع، وازداد عدد الزبائن الذين يقصدون عربة العصيدة الصغيرة التي تبيعها. بعد ثلاث سنوات، ولخدمة زبائنها بشكل أفضل، قررت السيدة كوك "تطوير" المتجر، فاستأجرت المنزل الخلفي الذي تبيع فيه العصيدة عادةً لفتح متجرها.

وبناءً على ذلك، يقع هذا العقار على واجهة شارع رئيسي كبير في المنطقة الخامسة، يشهد حركة مرور كثيفة. قال المالك: "هذا منزل أخي، لذا فإن التكلفة وكل شيء مريح، إنه منزل قريبي. ننتقل إلى عقار جديد، لكن البيع لا يزال في الموقع القديم، دون تغيير، لذا لم يتغير الزبائن، بل ازدادوا".

العصيدة في المطعم محبوبة من قبل الزبائن.

المطعم واسع وواسع، مع مرايا على كلا الجدارين، مما يمنح رواد المطعم شعورًا باتساع المكان. وقالت إن مطعم العصيدة ازدادت شعبيته على مواقع التواصل الاجتماعي في السنوات الأخيرة، وتزايد عدد زواره. إن الدعم الكبير من الزبائن هو مصدر سعادة المطعم وبهجته.

بعد أن تناول السيد تان (25 عامًا، من سكان المنطقة الثامنة) عصيدة المحار هذه لأكثر من عام، قال إن المتجر قريب من منزله، وإن طعم عصيدة الأرز المقلية لذيذ كطعم مسقط رأسه، لذا فهو يعشقها. ولأن المتجر يقع على الشارع الرئيسي، مرّ به صدفةً ذات مرة ورأى كثرة الزبائن، فتوقف ليتذوقها.

أحببتها مباشرةً بعد تناولها. عصيدة محار الدم مغذية، ورؤية صاحب المطعم يُحضّرها بطريقة صحية، أعجبني جدًا، 9/10. أعمل في ثو دوك، لذا لا آتي إلى هنا كثيرًا، لكنني غالبًا ما أصطحب أصدقائي إلى هنا في عطلات نهاية الأسبوع،" قال الزبون.

مغلق للأسف

بعد سنوات عديدة من التجارة، بدءًا من عربة كرات السمك المقلية على الرصيف، قرر مالك متجر كرات السمك المقلية، Vu Thu Phuong، في منتصف عام 2023 فتح متجر مناسب والمبنى هو واجهة شارع Ngo Gia Tu (المنطقة 10) لممارسة الأعمال التجارية.

في البداية، بعد الافتتاح، توافد الزبائن على المطعم لدعمه، لأن صاحب مطعم كرات السمك المقلية كان معروفًا لدى الكثيرين على مواقع التواصل الاجتماعي. لكن بعد أشهر من العمل، في أوائل عام ٢٠٢٤، أعلن صاحب المطعم بحزن أنه سيغلق أبوابه.

يحب العديد من الأشخاص تناول الطعام في المطاعم الرخيصة.

" الوضع الاقتصادي صعب هذا العام، لذا سنغلق المنزل بالكامل مؤقتًا. لا أعرف إلى أين ستتجه حياتنا"، هذا ما قاله صاحب المتجر بحزن للزبائن في ذلك الوقت.

وقال السيد نهات نام (23 عامًا)، الذي جاء لدعم المطعم عند افتتاحه، إنه جاء إلى هنا لتناول الطعام ليس فقط بسبب طعم كرات السمك المقلية، ولكن أيضًا بسبب الفضول وحب الشخصية المبهجة والفكاهية لصاحب المطعم.

عندما سمع خبر إغلاق المطعم، شعر ببعض الندم لفقدان مطعمه المفضل. "مع ذلك، فكرتُ أيضًا أن الوضع الاقتصادي آنذاك كان صعبًا، وأن التكلفة النقدية لم تكن زهيدة.

بالنسبة لطبق شعبي مثل كرات السمك المقلية، قد تضطر لبيعه لعدد كبير من الزبائن لتغطية تكاليف المبنى وتحقيق الربح. قال السيد نام: "أعتقد أن إغلاق المطعم في ذلك الوقت هو الحل الأمثل".

ويقول العديد من أصحاب المطاعم أن "تحديث" أماكن مطاعمهم يساعدهم على خدمة العملاء بشكل أفضل.

في غضون ذلك، قال صاحب مطعم على الرصيف في المنطقة الثامنة (مدينة هو تشي منه) إنه لم يفكر قط في تطوير مطعمه، رغم تحسن أعماله. ويضيف أن زبائنه عمال عاديون يُفضلون مساحة الرصيف المريحة.

يبيع يوميًا في المساء فقط، بعد العمل، لزيادة دخله. إذا استأجر مساحة، سيكلفه ذلك المزيد من المال وسيخسر زبائنه الدائمين، ما يعرضه لمخاطر كثيرة. يقول: "عند استئجار مساحة كبيرة، هناك أمور أخرى يجب القلق بشأنها. إذا لم تفكر مليًا، ستفلس، لذا لا أجرؤ على الحلم. هناك العديد من المتاجر الشهيرة باهظة الثمن، لكن إذا انتقلت إلى مساحة أكثر فخامة، فلن تحقق مبيعات جيدة".

المصدر: https://thanhnien.vn/thue-mat-bang-mo-quan-o-tphcm-tu-quan-an-via-he-len-doi-khach-dong-hon-hay-bo-di-185240612121349088.htm