أوراق الربيع الخضراء

المظلات الخضراء في الربيع.

تحت شمس الربيع، تتمايل أحواض اليام الصيني الخضراء اليانعة مع الريح. تفوح من المطبخ رائحة وعاء من حساء اليام الصيني - رائحة ريفية غنية يصعب نسيانها.

من قضى طفولته في الريف ربما يكون على دراية تامة بمذاق تان أو. يقضي الناس في قريتي العام كله في العمل في الحقول والحدائق، لذا أصبح تان أو مألوفًا لديهم.

نبات الياسمين الصيني سهل الزراعة ولا يتطلب عناية كبيرة، ولكن بحسب التجربة، فإن أفضل وقت لزراعته عادةً هو نهاية ديسمبر، بعد توقف الأمطار الغزيرة. مع الري في أواخر الشتاء وأوائل الربيع، ومع العناية الماهرة، ستنبت براعم الياسمين الصيني في غضون أسابيع قليلة وتُنبت براعم جديدة.

في صغري، كنتُ أقطع نبات الياسمين الصيني في الصباح الباكر، لأنه بعد ليلة ممطرة ورطبة، يمتص الياسمين الصيني عبير السماء والأرض، فيصبح ممتلئًا ولامعًا وباردًا. في هذا الوقت أيضًا، يكون الياسمين الصيني في أفضل حالاته، لا يذبل كما في أواخر الظهيرة.

على الرغم من أن الأطباق المصنوعة من البطاطا الصينية ريفية في الريف، إلا أنها أيضًا طبية، وتعالج العديد من الأمراض، وتبرد الكبد، وملين، وتمنع قرح الفم... البطاطا الصينية الطازجة مقرمشة ومنعشة، ويمكن غسلها وتناولها نيئة مع الخضار أو عند طهي السمك، وإضافة القليل من البطاطا الصينية تساعد على تبريد آكلها.

مكونات تحضير حساء ريفي

أشهرها حساء السبانخ الصيني. أنواعه عديدة، يكفي حفنة من براعم السبانخ الصينية من زاوية السياج، وبعض براعم البطاطا الحلوة، وبعض الروبيان الطازج لتحضير قدر من حساء الخضار الأخضر، بماء صافٍ، حلو ومنعش.

في الأيام المزدحمة في موسم الحصاد، يتم غسل السبانخ المائية المقطوفة من الحديقة، ويصب الماء في القدر، وينتظر حتى يغلي، ثم يضاف السبانخ، ويضاف القليل من الملح والفلفل، ويرفع عن النار ويصبح الحساء جاهزًا.

بسيطٌ ولذيذٌ في آنٍ واحد، حتى أن مشاعر الإرهاق والتعب بدت وكأنها تتلاشى. مع استقرار الحياة في القرية تدريجيًا، وتحسّن الوضع الاقتصادي ، أضافت العائلات اللحوم الخالية من الدهون، وسرطان البحر، والروبيان، وغيرها إلى الحساء لزيادة قيمته الغذائية.

يُنظف الروبيان الحيّ النطاط ويُتبّل. اختر سيقان الياسمين الصيني الصغيرة. ضع القدر على الموقد، وقلّب البصل والثوم بزيت الطهي، ثم أضف الروبيان، واسكب الماء المغلي، وأضف أوراق الياسمين الصيني، وتبّل حسب الرغبة. انتظر حتى يغلي الحساء مرة أخرى، ثم أطفئ الموقد. يجب على الطاهي الانتباه، فالخضراوات النيئة أو المطهوة أكثر من اللازم ستُفسد نكهة الحساء. وكما هو الحال في حساءات الخضار الأخرى، أضف القليل من الأعشاب كالبصل والكزبرة... ولا تنسَ رشّ القليل من الفلفل لجعل الحساء أكثر جاذبية.

من يستمتع بهذا الحساء لأول مرة سيجد فيه نكهة لاذعة، وشعورًا بالخشونة، وحلاوة طبيعية (ليست من مسحوق التوابل) للخضراوات المزروعة محليًا. وبتعبير أدق، إنه مذاق التربة، والشمس، ونسيم الوطن، يتغلغل في كل ساق من الخضراوات، ليُكوّن طبقًا من الحساء الخفيف. هل يكفي هذا المذاق ليُذكر الناس بوطنهم دائمًا؟

المصدر: https://baoquangnam.vn/xanh-muot-tan-o-ngay-xuan-3149024.html