الأرز اللزج مع الحساء الحلو يدعو موسم فو لان للعودة

حساء التوت البري الحلو على طريقة هانوي

يوليو هو الشهر الأكثر تميزًا بفضل مهرجاني فو لان والأشباح. خلال هذا الموسم من البرّ، تُحضّر العديد من العائلات أطباقًا نباتية وتمتنع عن القتل.

قال الصحفي فينه كوين، أحد مديري مجموعة "ها ثانه هونغ شوا في كو" (أكثر من 15 ألف عضو)، إن الحلوى التي تُقدم بعد الوليمة هي دائمًا "شوي فو" و"تشي دونغ" (حساء زهرة الأريكا الحلو). إن الجمع بين هذين الطبقين بارعٌ حقًا، وهو من السمات المميزة لهانوي.

الأرز اللزج مع الحساء الحلو والسكر متوفر فقط في هانوي.

وقالت السيدة كوين إن وعاء الحساء الحلو يبدو ريفيًا وبسيطًا ولكن في نفس الوقت متطورًا.

بدا الأمر بسيطًا، لكن اتضح أنه ليس كذلك. خلال الأيام القليلة الماضية، كانت تقود دراجتها النارية إلى محلات حساء الحلويات الشهيرة في هانوي بحثًا عن الحساء الحلو الذي تتذكره لكنها لم تجده. وهكذا، انشغلت هذه المرأة من هانوي في المطبخ بتذكر الأيام الخوالي.

في الماضي، كانت جدتها تطبخ حساءًا حلوًا بالسكر الحبيبي أو سكر الصخور.

عند إضافة نشا التابيوكا، قلّب في اتجاه واحد حتى يصبح الماء صافيًا. أضف كمية كافية من الفاصوليا، لأن أهل هانوي يأكلون للمتعة، وليس لإشباع بطونهم.

أضاف خبير الطهي نغوين فونغ هاي: جدته "شديدة الانتقائية". في الماضي، كان سكر الصخور غالبًا ما يكون متسخًا أو مليئًا بالخيوط، لذلك كانت تصفيه غالبًا بقطعة قماش موسلين عند الطهي. وينطبق الأمر نفسه على معالجة نشا التابيوكا وأزهار الجريب فروت.

عندما جهزت كل شيء، طلبت من أحفادها أن "يرشوا القليل من الفاصوليا". الحلوى التي يتذكرها هاي في ذاكرته لم تكن تحتوي على الفانيليا أو جوز الهند المبشور كما هي الآن. لكل نكهة نكهتها الخاصة.

تحكي السيدة فو ثي تويت نهونغ، مؤلفة سلسلة كتب "ها ثانه هونغ شوا في كو"، قصة يمكن اعتبارها "اكتشافًا".

عند طهي هذا الطبق، يستخدم الراهب دام آنه من معبد فونغ ثانه نشا التابيوكا، متبلًا بزهور الجريب فروت أو الياسمين. يتميز نشا التابيوكا بنقاءٍ عالٍ، ويُحرَّك الحساء الحلو جيدًا، وفي اليوم التالي يظل لزجًا وسميكًا، وليس زنخًا كحساء الحلويات المطبوخ في المطاعم.

أما بالنسبة لطبق الأرز اللزج، فيتذكر السيد هاي أن سكان هانوي القدماء كانوا غالبًا ما يختارون أرز اليوسفي اللزج أو أرز الزهرة الصفراء اللزج مع الفاصوليا الخضراء (فاصوليا خضراء صغيرة، عطرية، ولذيذة). لكل كيلوغرام من الأرز، كان هناك 300 غرام من الفاصوليا. ولأن السيدة نهونغ كانت لا تطهو هذا الطبق إلا نادرًا، فقد كانت تتركه لأختها الصغرى.

من اليسار إلى اليمين: الخبير نجوين فونج هاي، الصحفي فينه كوين، المؤلف تويت نهونج

بالحديث عن المعلم دام آنه، يُمكن وصفه بأنه "معلم الكونغ فو المُحترف". قالت السيدة نهونغ إن الأرز اللزج الذي طهوه كان طريًا، مرنًا، وممتلئًا كعسل النحل الصغير، مع رائحة عطرية من الأرز إلى طبقة الفاصوليا التي تُغطي سطحه الخارجي.

شاركنا ذات مرة سرّ تحضير أرز دبق لذيذ. أولًا، يجب غربلة الأرز لإزالة الحبوب الصغيرة لضمان نضجه بالتساوي، مع تجنب نضج بعض الحبوب أولًا ونضج بعضها لاحقًا.

ثم اغسل الفاصوليا وانقعها طوال الليل. اغسلها جيدًا ولكن لا تنقعها لفترة طويلة. لكل كيلوغرام من الأرز، أضف أونصة ونصف من الخولنجان، يُقطع ثلاثة أرباعها ويُضاف إلى الأرز اللزج، ويُسحق الباقي لاستخراج العصير.

بعد طهي الأرز اللزج على البخار لأول مرة، أخرجه ورشّ عليه العصير، واتركه لمدة خمس دقائق، ثم افرده على سطح الماء واتركه يبرد، ثم اطبخه على البخار مرة أخرى. إذا طبخته مرة واحدة فقط، فلن يكون لذيذًا أبدًا.

شوي فو والحساء الحلو مصنوعان من مكونات ليست فاخرة. ولكن بفضل طريقة الطهي وطيبة قلب أهل هانوي، يرتقيان إلى طبق نادر وفريد ​​ونقي. عند تناولهما، تشعر بنعومة الأرز اللزج وغنى الفاصوليا، ممزوجة بأناقة الحساء الحلو.

ليس كل شخص يستطيع تحضير أرز لزج لذيذ - صورة: بوي ثوي

يُطلق عليه كبار السن عادةً اسم "الأرز اللزج مع الحساء الحلو"، لكن البعض يُطلق عليه أيضًا اسم "الأرز اللزج مع حساء زهرة الأريكا". في الطبخ، يُجيد كبارنا استخدام الصور لوصف الأشياء بسهولة. على سبيل المثال، يُقطع إلى قطع صغيرة، ويُقطع إلى خيوط، ويُقطع إلى أعواد بخور، ويُقطع إلى قطع شطرنج... ويُسمى حساء زهرة الأريكا لأن الفاصوليا تطفو في وعاء الحساء كزهور الأريكا المتساقطة في الفناء.

الخبير نجوين فونغ هاي

هناك روح وطنية فيه

كان منزل عائلة الكاتبة لي فونغ لين يقع في شارع هانغ داو. من بين جميع القرابين التي قُدّمت خلال عام، تتذكر السيدة لين القربان الذي قُدّم للأرواح التائهة في يوليو أكثر من غيره. كما تتذكر القربان الذي قُدّم للأرواح التائهة في عامي ١٩٤٤ و١٩٤٥، عندما طبخت والدتها قدرًا كبيرًا من العصيدة وأخرجته إلى الشارع لإطعام الجائعين.

في شهر يوليو، يعد الأرز اللزج مع الحساء الحلو طبقًا لا غنى عنه بالنسبة لسكان هانوي - الصورة: D.DUNG

وفي وقت لاحق، كلما قرأت قصيدة "مرثية لعشرة أنواع من الكائنات الحية" للشاعر نجوين دو: "الشهر السابع من العام مليء برذاذ المطر/ النسيم البارد يبرد العظام..."، تشعر السيدة فونج لين بافتقاد طفولتها كثيراً.

لقد تسلل إلى ذهني شعور بالتعاطف والدفء.

شارك السيد هاي شيئًا مميزًا للغاية في مراسم تكفير الموتى. عند تقديم الطعام للموتى، لا يتركه شعبنا كاملًا، بل يقطعه ويقسمه إلى قطع صغيرة.

خوفًا من أن تسرق الأرواح القوية كل الطعام من الأرواح الضعيفة. لذلك، يجب تقسيمه إلى حصص صغيرة ليحصل الجميع على نصيبهم، ليكونوا "دافئين" على الأقل في ذلك اليوم.

عندما كنتُ طفلاً، كنتُ أنا وعائلتي نطوي الملابس الورقية ونقسمها إلى أجزاء متساوية، كل جزء منها يحمل قطعة نقود ورقية. كانت الملابس الورقية بيضاء، خالية من أي زخارف أو زينة فاخرة. كان الأمر ممتعًا للغاية ولا يُنسى.

مهرجانان مقدسان في حياة الإنسان في شهر يوليو - شهر يبدو كئيبًا وغير محظوظ، لكنه يتحول إلى دافئ وإنساني بشكل غريب.

هناك، بالإضافة إلى التقوى الأبوية واحترام الأجداد والأسلاف، يمكننا أيضًا أن نرى روح وشخصية أمة مسالمة وكريمة ومتسامحة.

ربما لم يكفّ الشعور الثقافي الفيتنامي، المُتوارث جيلاً بعد جيل، عن سحره وجاذبيته. ولهذا السبب، يكتسب شهر يوليو جمالاً خاصاً.

المصدر: https://tuoitre.vn/xoi-vo-che-duong-goi-mua-vu-lan-ve-20240813100548928.htm