المطبخ الأخضر من الجبال

في حفل التوأمة لمجموعة كو تو العرقية، يغني شيوخ القرية من كلا الجانبين ويتحدثون حول صواني الطعام المغطاة بأوراق الموز.

استفيد من الطبيعة

تتميز المناطق الجبلية في كوانغ نام، التي تسكنها الأقليات العرقية، بوفرة الموارد الطهوية والثقافية، مما يُلبي الطلب على المأكولات الخضراء والسياحة الخضراء. بفضل المزايا الطبيعية، تُنتج المناطق الجبلية في كوانغ نام العديد من المنتجات الفريدة، التي أصبحت، بفضل أيدي أهلها، منتجاتٍ متخصصة، مثل الخضراوات البرية، وأرز الخيزران، ونبيذ تا فاك، وأسماك الجداول، واللحوم المدخنة، وغيرها.

منذ زمن طويل، عرفت الأقليات العرقية في المناطق الجبلية كيفية الاستفادة من المواد الطبيعية المتاحة وإنشاء حاويات لحفظ الأطعمة والمشروبات وتقديمها وعرضها في الوجبات العائلية أو المهرجانات المجتمعية.

يُطهى أيضًا أرز أنابيب الخيزران (كوم لام)، واللحوم، والأسماك، والخضراوات في أنابيب الخيزران، وعادةً ما يُسمى حساء "ثوت". يطهون الأطعمة المختلطة في أنابيب الخيزران، ثم يستخدمون أعواد الخيزران وسيقان الروطان لإعداد حساء كثيف يُسمى "كان داي نجان". يُعد هذا الحساء من الأطباق المميزة للعديد من المجموعات العرقية، ويُقدم للضيوف المميزين، وكوجبة خفيفة مع نبيذ "كان" ونبيذ "دوات/تا فاك".

تُستخدم أوراق الموز لتعبئة وحفظ الأطعمة القادمة من الجبال والغابات.

أنابيب الخيزران أدوات شائعة لتخزين وتقديم الطعام والشراب لدى معظم المجموعات العرقية في المناطق الجبلية. وهي أيضًا من آثار العصور القديمة، حين لم تكن هناك أوعية أو عيدان طعام.

تُقسّم أنابيب الخيزران الكبيرة إلى نصفين، يُستخدم جزءٌ لحفظ الحساء واللحوم والأرز، بينما يُستخدم الجزء الأصغر كغطاء لحفظ الطعام. تُقطع أنابيب الخيزران الصغيرة أفقيًا أو قطريًا لصنع أكواب، وكؤوس لمياه الشرب، ونبيذ الأرز، ونبيذ الدوات، ونبيذ تا فاك...

حقيبة طعام من أوراق الغابة

تُعدّ أوراق الدونغ والموز مصدرًا لا ينضب للمواد في المطبخ الوطني. وتُستخدم أوراق الموز البري في العديد من الاستخدامات، نظرًا لحجمها الكبير ومرونتها وقدرتها على مقاومة الماء وجمال لونها الأخضر.

يستخدم شعب كو تو أوراق الموز البري في الطبخ والخبز والتغليف وتحضير الطعام. وفي بعض المهرجانات، تُحضّر حوالي عشرين سلة من أوراق الموز البري لحفظ الطعام.

يتم تقديم التخصصات الخاصة بمجموعة كو تو العرقية، وخاصة حساء زي را، في أنابيب من الخيزران.

تُلفّ العديد من أطباق الأقليات العرقية بأوراق الموز، وتُشوى على الفحم، وتُسمى "دهاجام". كما يستخدمها الناس لتغليف الأرز اللزج والكسافا وطعام الحقول. ويستخدمونها تحديدًا لتوزيع حصص الطعام على الأسر أو الأفراد، حسب حجم الحيوانات التي يصطادونها. إنه جمال ثقافي فريد، يزخر بإنسانية الأقليات العرقية في الجبال.

في المهرجانات التقليدية، كالاحتفال بالأرز الجديد، والاحتفال بالسيوف الجديدة، وحفلات الزفاف، وشكر الغابة، وغيرها، غالبًا ما يضع شعب كو تو صينية طعام في وسط المنزل للضيوف الكرام وشيوخ القرية المرموقين. تُغطى هذه الصينية عادةً بأوراق الموز. ولا يُزال الورق إلا بعد فهم السبب والغناء جيدًا، ويُستمتع بالطعام.

حتى مع اليقطين، فهو ليس مجرد مكون للطهي، بل يمكن أيضًا تحويله إلى صينية مزينة بشكل جميل لحمل حساء الكسافا أو حساء اللحوم أو التخصصات الأخرى.

الأشياء الجمالية في الأنشطة الطهوية لجماعة كو تو العرقية

ناهيك عن أن أزهار الموز وسيقانه، بالإضافة إلى استخدامها في صنع الأطعمة مثل السلطات، والمسلوقة، والمقلية، يستخدم الناس أيضًا سيقان الزهور القديمة لتخزين الطعام.

يُضفي استخدام المواد المتاحة لمسة جمالية، إذ يُضفي على الوليمة سحرًا بصريًا، ويُبهر روادها. يتطلب هذا إبداعًا ومهارةً من الطهاة، أي فناني الطهي، مع الإسهام في الحفاظ على الهوية الثقافية للأقليات العرقية في المرتفعات.

في المناطق الجبلية، يُقدَّر بشدة تطوير السياحة المجتمعية المرتبطة بالمأكولات العرقية. وتعكس التخصصات الطهوية وطريقة استخدام الأدوات والأواني من الجبال والغابات الشاسعة أسلوب تناول الطعام ونكهاته المميزة، وهي عوامل تُضفي جاذبية على التراث الثقافي عمومًا، وثقافة الطهي خصوصًا، لدى الجماعات العرقية.

المصدر: https://baoquangnam.vn/am-thuc-xanh-tu-mien-nui-3138293.html