هل جربت فطائر البيض والروبيان والحبار ولحم البقر على طريقة فان ثيت أو دا لات أو نها ترانج؟

بان كان هو طبق ريفي مشهور في العديد من الأماكن في فيتنام، وخاصة في المقاطعات الساحلية الوسطى ودا لات.

يحتوي بان كان في موي ني (فان ثيت) على العديد من الأطباق الجانبية مثل كرات اللحم، وجلد الخنزير، والأسماك المطهية... - صورة: NHA XUAN

بسبب شكلهما، يخلط الناس أحيانًا بين بان كان وبان خوت، وهو طبق شهير في مدينة فونغ تاو الساحلية. إلا أن هذين الطبقين يختلفان تمامًا في طريقة التحضير والنكهة.

يتم تحضير البان كان من دقيق الأرز، ويتم طهيه في فرن طيني متخصص.

يُصنع بان كان من دقيق الأرز، ويُطهى في فرن طيني متخصص - الصورة: NHA XUAN

فرن بان كان نصف كروي الشكل، ويتكون من ثلاثة أجزاء رئيسية: الجزء السفلي هو فرن الفحم، والجزء العلوي عبارة عن صينية دائرية بحجم مماثل لقطر الفرن السفلي. صُممت هذه الصينية الدائرية بفتحات صغيرة متعددة، تناسب كل فتحة صغيرة قالب الكيك.

قالب الكيك بحجم راحة اليد، بقاعدة كوبية وغطاء مخروطي. عند تحضير الكيك، يُسكب الخليط في كل قالب، ويُغطى، ثم يُنتظر حتى ينضج الكيك في الفرن.

تُسبب درجة حرارة الفرن ارتفاع العجين، مما يُعطيه قوامًا يكون عند طهيه مقرمشًا من الخارج، طريًا وإسفنجيًا من الداخل، وعند كسره يكون ساخنًا وغنيًا بالبخار، مع رائحة أرز عطرية. لتحضير عجينة بان كان، يُنقع الأرز ثم يُطحن بالماء، ويُضاف إليه الأرز البارد لطحنه معًا لجعل القشرة أكثر قرمشة.

فطائر الروبيان في متجر فطائر على طراز فان رانغ في المنطقة 11، مدينة هو تشي منه - الصورة: NHA XUAN

اعتمادًا على المنطقة، يمكن حشو البان ببيض السمان أو بيض الدجاج أو الروبيان أو الحبار أو اللحم المفروم أو لحم البقر.

عند تناولها، اغمس الكعكة في صلصة التغميس المرفقة، والتي تختلف في تنوعها. بعض المطاعم تستخدم صلصة السمك، وصلصة الفول السوداني، وصلصة السمك المطهو ببطء، بينما يتناولها آخرون مع صلصة السمك بالفلفل الحار أو صلصة السمك بالبصل.

هناك العديد من الطرق لتناول البان

في نها ترانج وفان رانغ، غالبًا ما يحتوي البان كان على مجموعة متنوعة من الحشوات مثل البيض والروبيان والحبار واللحم المفروم وما إلى ذلك؛ بينما يحظى البان كان في دا لات بشعبية بسبب حشواته باللحم البقري الدهني وبيض السمان وما إلى ذلك.

بانه كان في نها ترانج - تصوير: دوي خانج

وفي الوقت نفسه، يتناول الناس في موي ني - فان ثيت في كثير من الأحيان بان كان مع الدقيق فقط، أو يضيفون القليل من البيض المخفوق للحصول على حشوة بيض ذهبية اللون عطرية.

في السنوات الأخيرة، ومع تطور السياحة ، أضاف مطعم Banh Can في موي ني حشوات المأكولات البحرية لإرضاء رواد المطعم من بعيد.

الكعكة بسيطة مثل ذلك، في المقابل، بان كان في موي ني - فان ثيت هو متقن في الأطباق الجانبية، مع صلصة غمس "متوازنة" من كرات اللحم، وجلد الخنزير المسلوق، والبيض، والأسماك المطهوة، والمانجو المفروم...

موي ني بان كان: عند تناول الطعام، التقط بان كان وضعه مباشرة في وعاء صلصة الغمس - الصورة: NHA XUAN

بان كان في فان رانغ - التي يُعتقد أنها موطن بان كان - ليس رتيبًا على الإطلاق، إذ تتوفر فيه خيارات متعددة من صلصات التغميس، مثل صلصة السمك، وصلصة الفول السوداني، وصلصة الفلفل الحار، وصلصة السمك المطهو ببطء. ويفضل الكثيرون مزج القليل من كل منها للاستمتاع به.

يتم تقديم بان كان على طراز فان رانغ مع ثلاثة أنواع من صلصة الغمس: صلصة السمك بالفلفل الحار، وصلصة السمك بالفول السوداني، وصلصة السمك المخمرة في مطعم في المنطقة 11، مدينة هوشي منه - الصورة: NHA XUAN

تعتبر أطباق البان كان في نها ترانج ودا لات ملفتة للنظر بفضل أطباقها التي تحتوي على صلصة السمك وكرات اللحم وزيت البصل الأخضر.

إن الوقت من اليوم لتناول البان كان في أماكن مختلفة يختلف أيضًا بشكل مثير للاهتمام.

بعض المطاعم التي تقدم بان كان في نها ترانج ودا لات تفتح في الصباح، ولكن في فان ثيت وفان رانغ، بان كان هو الطبق الذي يأكله الناس عادة في وقت متأخر بعد الظهر فقط.

بانه كان في دا لات - تصوير: دوي خانج

على الرغم من أن البان كان طبقًا مألوفًا في العديد من الأماكن، إلا أنه بفضل الاختلافات في التحضير والمكونات والصلصة، فإن كل منطقة تقدم نسختها الخاصة، مما يعكس الأذواق المحلية، مما يجعل هذا الطبق مألوفًا ومليئًا بالجديد للمتناولين.

المصدر: https://tuoitre.vn/banh-can-trung-tom-muc-thit-bo-kieu-phan-thiet-da-lat-nha-trang-ban-da-thu-chua-2025011417383599.htm