الحفاظ على المأكولات التقليدية المرتبطة بتاريخ البلاد في طبق الدجاج بالزبدة الشهير

[إعلان 1]

دجاج بالزبدة – طبق مرتبط بالمطبخ الهندي الشهير

كان السيد فيكاس تشابرا يأكل دجاج الزبدة لأول مرة عندما كان صبيًا صغيرًا وأصبح على الفور مدمنًا على الصلصة الحريرية وقطع الدجاج اللذيذة.

Bảo tồn ẩm thực truyền thống gắn liền với lịch sử đất nước trong món gà sốt bơ nổi tiếng của Ấn Độ - Ảnh 1. — دجاج الزبدة الهندي الشهير. الصورة: SCMP

منذ ذلك الحين، أصبح دجاج الزبدة طبقًا شائعًا في المناسبات الخاصة لعائلته. لكن ليس كل دجاج الزبدة يروق لشابرا.

وقد تذوق السيد تشابرا، وهو صاحب شركة نسيج، هذا الطبق في مطاعم مختلفة في نيودلهي، لكن لم يضاهي أي منها الطعم الكريمي الرائع الذي يقدمه مطعم نيو مينار في منطقة كايلاش الكبرى الثرية في جنوب نيودلهي.

مثل العديد من الأشخاص في العاصمة الهندية، لدى السيد تشابرا وجهة نظره الخاصة حول هذا الطبق، والتي ظلت معه لفترة طويلة.

أصبح دجاج الزبدة مشهورًا عالميًا، لكن العاصمة نيودلهي هي من بدأه. ومؤخرًا، أصبح الطعام الهندي مطبخًا عالميًا مشهورًا، نشأ في الهند.

يصر ممثلو سلسلة مطاعم موتي محل، التي تأسست عام 1947، دائمًا على أن مؤسسها كوندان لال جوجرال هو من اخترع الدجاج بالزبدة.

"اشتهر دجاج الزبدة في نيودلهي بفضل مطعم موتي محل. إنه ابتكارٌ طهويٌّ من ابتكارات المطاعم الحديثة في القرن العشرين، وقد ازدادت شعبيته مؤخرًا"، كما يقول مؤرخ الطعام والكاتب أنوثي فيشال.

أوضحت أنوثي فيشال أيضًا أن المهاجرين من البنجاب كانوا من أوائل مستهلكي هذا الطبق، إذ اعتاد الكثير منهم تناول الطعام في الخارج. ومع نمو الأعمال البنجابية وإنفاق الأثرياء الجدد أموالهم على المطاعم، ازدادت شعبية دجاج الزبدة.

في إحدى ليالي السبت الأخيرة، كان مطعم "إن ذا بنجاب"، وهو مطعم راقي في مجمع سوق عصري في جنوب نيودلهي، مزدحماً بالزبائن الذين يستمتعون بتناول الكباب المشوي والخبز المقرمش، وبالطبع الدجاج بالزبدة.

طعام بدون إضافات

تتميز هذه الوصفة بصلصة البرتقال الحريرية، وهي حلوة قليلاً ومدخنة، مصنوعة من دجاج تندوري مبشور ومغطاة بطبقة من الكريمة. نستخدم الطماطم الطازجة فقط، ونترك الصلصة تتعتق لمدة ٢٤ ساعة، دون استخدام مسحوق الكاجو أو أي مُكثِّفات أخرى، كما يقول هارديب سينغ، رئيس الطهاة في المطعم.

نشأت الناشرة سامراتا سالوان ديوان، 39 عامًا، في دلهي وكان الدجاج بالزبدة أيضًا طبقها المفضل عندما كانت طفلة.

أنا وأبناء عمومتي نعشق دجاج الزبدة، ونطلبه دائمًا في تجمعاتنا. هناك بعض المطاعم التي تقدم دجاج الزبدة اللذيذ، مثل مطعم "مغل محل" في "راجندرا بليس" ومطعم "ذا بيثك" في "باتيل ناجار"، بالقرب من منزلنا في طريق "بوسا"، كما قالت سامراتا سالوان ديوان، مشيرةً إلى شعبية هذا الطبق في بعض المناطق.

يقع مطعم Ikk Panjab، الذي افتُتح عام 2017 فقط، في سوق مزدحم بحديقة راجوري غرب نيودلهي. ويُعرض جدار الجوائز مطعم Ikk Panjab باعتباره الفائز بجائزة "أفضل صيد دجاج بالزبدة" لعام 2023.

النسخة هنا لذيذة، لكنها ليست حلوة جدًا، ولها صلصة خشنة بعض الشيء. الدجاج بالعظم ألذّ. سواءً كان منزوع العظم أو بالعظم؛ لاذعًا أو حلوًا؛ ناعمًا أو خشنًا: كل هذه وأكثر هي السمات المميزة لدجاج الزبدة "المثالي" في نيودلهي.

يقول الشيف سارانش غويلا، مؤسس سلسلة مطاعم غويلا لتوصيل دجاج الزبدة، إن سكان العاصمة نيودلهي من عشاق دجاج الزبدة. ويقدم المطعم هذا الطبق منذ 70-80 عامًا.

نسخة جديدة ولكن لا تزال تحافظ على التقاليد

نشأ السيد جويلا في العاصمة نيودلهي في عائلة نباتية، وتذوق لأول مرة دجاج الزبدة في مدرسة الطهي، وكان ذلك مصدر إلهام لابتكار نسخة أخرى منه، باستخدام الزبدة المدخنة وكمية أقل من الكريمة.

أطلق علامته التجارية في عام 2016 في مومباي، حيث يتمركز، وحظي بالتقدير وتوسع في جميع أنحاء الهند، وأضاف العاصمة نيودلهي إلى محفظته في عام 2022.

كان من الصعب اقتحام سوق نيودلهي العريق والحساس للمأكولات الهندية الشمالية. لكن المبيعات شهدت انتعاشًا في الأشهر القليلة الماضية، حيث يُرجع السيد غويلا الفضل إلى جيل الشباب في سوق الطعام الجديد الذي يستمتع بلمسته المبتكرة على دجاج الزبدة العصري.

بالإضافة إلى المطاعم، هناك شركات أخرى تصنع دجاج الزبدة، مثل Cloud Kitchen Spicy Triangle، التي أسسها رجل الأعمال أشواني شروف.

بفضل عمله مع مجموعة موتي محل لمدة 30 عامًا، يُدرك أشواني شروف جيدًا شغف سكان دلهي بمأكولات شمال الهند. مع إقبال 90% من زبائنه، يتميز دجاج الزبدة الذي يقدمه أشواني شروف بنكهة أخف، أقرب إلى المحضر منزليًا، وطعمه خفيف وعطري مع صلصة ناعمة.

دجاج الزبدة الأصلي يحتوي دائمًا على طماطم طازجة، لا معلبة ولا مهروسة. من الواضح أن سكان نيودلهي مولعون بدجاج الزبدة الذي تعده أشواني شروف.

"يُدرك سكان نيودلهي تقاليد الطعام جيدًا، وقد طوّروا هذا النوع من المطبخ الهندي الشمالي على مر السنين. ولا يزال دجاج الزبدة من أكثر الأطباق مبيعًا وشعبيةً هنا. أعتقد أنهم فخورون جدًا بذلك"، أكد السيد أشواني شروف.

[إعلان 2]
مصدر