تقول إحدى الصحف الأسترالية أن كعكة السمك "لافونج" هي من الأطباق التي يجب تجربتها عند زيارة فيتنام.

ظهرت كعكة السمك "لافونج" في المطبخ الفيتنامي منذ أكثر من 150 عامًا - صورة: Alamy

منذ العصور القديمة، كانت كعكة السمك "لافونج" تعتبر طبقًا فاخرًا للترفيه عن الضيوف المميزين، وأصبحت تدريجيًا "مألوفة" في الوجبات اليومية لشعب هانوي .

كعكة السمك لا فونج تنتقل عبر خمسة أجيال

في عام ١٨٧١، جلبت عائلة دوآن كعكة السمك "لافانغ" الجديدة إلى سكان هانوي. وعلى مدار قرن من الزمان، توارثت خمسة أجيال المطعم، ولا يزال يتمتع بشهرة محلية ودولية حتى يومنا هذا.

إن الشارع الذي يقع فيه المطعم الآن يثير أيضًا رغبات الزائرين بمجرد ذكر الاسم - شارع تشا كا.

يظهر شارع تشا كا مصحوبًا بكعكة السمك لا فونج في نتائج البحث - الصورة: VU TUAN

يبدو أن النكهة هنا هي ما يجعل الناس يعودون مرة أخرى، ولكن قلة من الناس يعرفون أن المطعم هو أيضًا شاهد على الأيام البائسة التي عاشها الشعب الفيتنامي تحت ضغط الجيش الفرنسي.

في ذلك الوقت، اعتبر الغرباء المطعم مجرد مكانٍ لممارسة الأعمال وكسب الرزق. لكن في الحقيقة، كان هذا ملتقىً سريًا للمقاتلين ضد العدو في قلب هانوي.

بعد عقدين من المساهمة الصامتة في الثورة، اعتُقل السيد دوان فوك، صاحب مطعم "لافونغ" لكعكة السمك، وأُعدم على يد المستعمرين الفرنسيين. ومع ذلك، حافظت زوجته، السيدة بي فان، على وصفة عائلته، وورثتها للأجيال التالية.

بناءً على وصفة العائلة، لا يزال أحفاد السيد دوآن فوك يختارون سمك السلور كمكوّن رئيسي. يتميز هذا السمك بقشرة ناعمة ولحم متماسك وعظام قليلة، مما يجعله مناسبًا لصنع كعكات السمك.

طبق خاص من كعكة السمك "لافونج"، يتميز بالتعقيد في التحضير والاستمتاع.

يتطلب طبق كعكة السمك "لافونج" العديد من الخطوات الدقيقة - صورة تم التقاطها من يوتيوب

بعد إزالة عظام لحم السمك وغسله وتقطيعه إلى قطع، يبدأ الشيف بتتبيله بالتوابل مثل مسحوق الكركم، والجالنجال، والأرز المخمر، ومعجون الروبيان والفلفل.

تتطلب هذه الخطوة دقة ومهارة لإضفاء النكهة واللون الذهبي المميزين للطبق.

تُشوى قطع السمك بعد ذلك على الفحم. تساعد هذه الطريقة لحم السمك على امتصاص التوابل والحفاظ على حلاوته الطبيعية.

ومع ذلك، اليوم، يستبدل العديد من الناس الخبز بالقلي لتقليل تعقيد عملية الطهي.

ثم يضع الضيف موقد فحم ووعاءً صغيرًا على الطاولة مع قليل من شحم الخنزير أو زيت الطهي. ثم يُوضع السمك المطبوخ في الوعاء لإبقائه دافئًا ولتكوين طبقة خارجية مقرمشة.

ويتم إضافة الأطباق الجانبية، وخاصة البصل الأخضر والشبت والشعيرية وبعض الخضروات الأخرى حسب تفضيلات المتناولين.

أخيرًا، يُعصر معجون الروبيان مع الليمون والفلفل الحار ويُخلط جيدًا. هذه لمسة مميزة وفريدة لكل شخص، فلكل شخص طريقته الخاصة في مزجه. ولكن في النهاية، تُضفي النكهة العامة نكهة غنية على السمك.

لم يعد يقتصر على المطبخ الفيتنامي

منذ سنوات عديدة، لم تعد كعكة السمك "لافونج" مقتصرة على المطبخ الفيتنامي.

طبق محبوب من قبل السياح الفيتناميين والأجانب على حد سواء - صورة من يوتيوب

في 19 أغسطس/آب، صرّح بن جراوندواتر، وهو صحفي يتمتع بخبرة تزيد على 20 عاماً في مجال الطهي، في صحيفة سيدني مورنينج هيرالد (أستراليا): "لا يمكنك مغادرة شمال فيتنام دون تجربة هذا الطبق".

بالإضافة إلى ذلك، فقد شاركنا أيضًا تجربته كخبير تذوق وتعلم بعناية عن طبق السمك هذا.

في السابق، في عام 2003، تم إدراج مطعم كعكة السمك La Vong في كتاب 1000 مكان يجب عليك رؤيته قبل أن تموت.

تقول الكاتبة باتريشيا شولتز: "لطالما كان طبق كعكة السمك هذا من الأطباق الأساسية لعائلة دوآن على مر الأجيال. وبعد سبعة عقود، أصبح طبق كعكة السمك مرتبطًا ارتباطًا وثيقًا بسكان هانوي لدرجة أن الشارع أمام المطعم سُمي باسمه."

في عام 2019، منحت شبكة CNN (الولايات المتحدة الأمريكية) المطعم أيضًا إطراءات لا حصر لها عندما وصفته بأنه مكان لا بد من زيارته عند القدوم إلى هانوي.

ارتبطت كعكة السمك "لافونغ" بأسلوب حياة سكان هانوي منذ أيام الشدة، حتى أصبحت رمزًا للثقافة الطهوية الفيتنامية. ومع ذلك، لا تزال تُقدّم كطبقٍ فاخرٍ للضيوف الكرام، من القرويين سابقًا، وحتى الأصدقاء الدوليين اليوم.

المصدر: https://tuoitre.vn/bao-uc-noi-cha-ca-la-vong-la-mon-khong-the-khong-an-khi-den-viet-nam-20240821173801411.htm