بون تشوا نوك، بان تي دييو... من أشهى الأطباق التي يصعب العثور عليها في مطبخ هوي

هوي هي العاصمة القديمة، حيث يتميّز فن الطهي بجماله وأناقته ورقيه وتنوعه، من المطبخ الملكي إلى المطبخ الشعبي. وتلعب نساء هوي، على وجه الخصوص، دورًا هامًا في الحفاظ على مطبخ هوي، إذ يتوارثن أسرار الطبخ عن أمهاتهن وجداتهن وفقًا لتقاليد العائلة. جيلًا بعد جيل، يُحافظن على جمال مطبخ هوي من خلال كل وجبة يومية في العائلة.

بغض النظر عن المكان الذي يذهبون إليه أو ما يفعلونه، لا يمكن لأهل هيو أن ينسوا أبدًا الرائحة المألوفة لمطبخ أمهاتهم.

غادرت ما ثونغ هوي لتعيش في نها ترانج لأكثر من 50 عامًا، ولكن سواء كانت في نها ترانج أو أينما ذهبت، فإنها لا تزال تحمل معها أطباق هوي. بصفتها أمًا وزوجة، فهي تطبخ كل يوم كشيء طبيعي وبسيط، وتطبخ كل وجبة لزوجها وأطفالها، وكلما طبخت أكثر، كان الطبق ألذ وأكثر أصالة. وعلى الرغم من تقدمها في السن، إلا أنها لا تزال تحب صنع أطباق هوي ليستمتع بها أطفالها وأحفادها. بالنسبة لبان نام أو بوت لوك أو بان كان توم، غالبًا ما تذهب إلى السوق لشراء الدقيق وأوراق الموز والمكونات الأخرى، ثم تعجن العجين وتقطعه وتصنع الحشوة، وتجهز كل خطوة بدقة لصنع أطباق لذيذة لعائلتها.

زلابية التابيوكا

بدءًا من بان بوت لوك، تشارك ما ثونغ قصة امرأة من هوي تغذي حب العائلة من خلال الأطباق القديمة.

ما ثونغ يلف الكعك في حدث هوي - تذكر والدتنا العجوز

بان بوت لوك من هيو طبق ريفي بسيط، سهل الأكل والتحضير. إلى جانب بان نام وبان إت، أضفى بان بوت لوك لمسةً مميزةً على مطبخ هيو.

بان نام

هوي بان نام طبق ريفي شهيّ، ناعم، بنكهة الروبيان الخفيفة. يُرضي هذا الطبق ذوق أي سائح يزور العاصمة القديمة ويستمتع بهذه النكهة المميزة.

شوربة نودلز الروبيان

حساء المعكرونة بالروبيان هو أيضًا طبق من أطباق هوي المحبوبة من قبل العديد من رواد المطاعم، ويحتوي على معكرونة مطاطية ومرق غني وحلو من الروبيان.

إذا كانت قصة ما ثونغ هي قصة امرأة من هوي تحافظ على نكهة وطنها في منزلها، فإن داو هو كوي - أحد مستخدمي تيك توك الذين يعيشون ويعملون في هوي، يريد مشاركة القصة على طريقة شاب يحافظ على جمال ثقافة هوي وينشره في العصر الحديث.

نودلز الأرز مع الخل

قال هوو كوي إن الشعيرية مع الخل تعتبر هدية ثمينة، وهو طبق كان مخصصًا للنبلاء في هوي في الماضي.

لجعل الشعيرية بالخل أكثر نكهة ولذيذة، فإن الجمبري المخطط وأقدام الشعيرية المقرمشة أمر لا غنى عنه.

يُعرف خل Bun Nuoc الأصلي بأنه طبق صيفي لأن النوك يظهر مرة واحدة فقط في السنة في الصيف في مناطق المياه المالحة في هوي.

يقدم داو هوو كوي ويرشدك إلى كيفية صنع الشعيرية بالخل

ومع ذلك، أصبح بإمكان الناس اليوم استبدال النوك بقنديل البحر لزيادة شعبية هذا الطبق. يتميز هذا الطبق بميزة فريدة ومتقنة تتمثل في طريقة تحضير نوعين من المرق: أحدهما مطبوخ من الكبد ممزوجًا بصلصة الصويا والفول السوداني والسمسم، والآخر من سمك الجوبي الذي يُصطاد من نهر العطور. ويمكن القول إن الطعم الحلو والغني عند مزج هذين النوعين من المرق مع الشعيرية ومكونات مثل النوك وكعكات السلطعون المطحونة يدويًا والروبيان، مع إضافة القليل من ورق الأرز والخضراوات النيئة وصلصة الفلفل الحار التقليدية في هوي، سيشكل تجربة طهي لا تُنسى. يُعدّ بون تشوا نوك باردًا، لذا يُنعش الجسم عند تناوله. لذلك، غالبًا ما يتناول سكان هوي هذا الطبق بعد الغداء.

كعكة المربى

عندما نتحدث عن مطبخ هوي، لا يسعنا إلا أن نذكر ثراء الكعك والحساء الحلو.

مربى بان بو، كعكة تقليدية يتم صنعها غالبًا في المناسبات التي تقام فيها الحفلات في المنزل، أو ذكرى وفاة الأجداد، أو ببساطة عندما يكون هناك العديد من الفواكه الناضجة في حديقة هوي، وتشعر الأمهات بالأسف لعدم قدرتهن على تناولها جميعًا، فسيصنعن الكعك، أو في نهاية العام عندما تصنع الأسرة المربى لرأس السنة القمرية الجديدة، سيتم أيضًا استخدام بقايا المربى لصنع مربى بان بو.

كعكة الكاجو

في ذكريات بعض أبناء هوي، المنحدرين من سلالة الملوك والزعماء، كلما حلت ذكرى وفاة في العائلة، تُعدّ الجدة والأم والخالات معًا أنواعًا مختلفة من الكعك وأطباق هوي تكريمًا لأسلافهم. ولا تزال بعض هذه الكعكات موجودة حتى اليوم، مثل كعكة "تي ديو".

هناك نوعان من بان تي ديو. يُسمى النوع الأول أيضًا بان 7 لوا، ومكونه الرئيسي هو فول المونج، ويمر بسبع خطوات دقيقة: نقع فول المونج في ماء ساخن، ثم تقشيره، وتحميصه وطحنه ناعمًا، ثم رشه بالندى، ثم غليه مع ماء السكر، وفركه بالدقيق، وطباعته في قالب. بعد ذلك، يُقشر الخيزران، ويُثنى الكيك ويُثبت، ثم يُخبز على الفحم حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا. أما النوع الثاني من بان تي ديو، فيُصنع من مسحوق بذور اللوتس المجفف.

طعم الوطن - ذكرى أمي

سلسلة الأحداث التي تكرم مأكولات Homeland Flavors التي ينظمها مطعم Man Moi هي عبارة عن تعاون مع خبراء الطهي الفيتناميين المرموقين والباحثين الثقافيين والحرفيين المحليين في مجال الطهي، لتنظيم المناقشات الثقافية وعروض الطهي وتذوق المأكولات ... لتكريم وترويج الأطباق النموذجية من 63 منطقة في فيتنام، وإدخال جمال الثقافة المحلية من خلال المطبخ في جميع أنحاء مناطق فيتنام.

الصورة: فيسبوك مان موي

المصدر: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/bun-giam-nuoc-banh-te-dieu-nhung-mon-ngon-kho-tim-cua-am-thuc-hue-185240626101354517.htm