هل نشأت معكرونة فو كوك المقلية من معكرونة الروبيان التي يصنعها بينه دينه، وهو الطبق الأكثر إثارة للجدل في مدينة هوشي منه؟

في المشهد المطبخي المتنوع في مدينة هوشي منه، أحد الأطباق التي تثير انقسامًا كبيرًا بين المتناولين هو طبق فو كوك بون كواي.

Bun Quay هو طبق فريد من نوعه في فو كوك، يتميز بمكونات المأكولات البحرية الطازجة والمرق الصافي - الصورة: TO CUONG

على مواقع التواصل الاجتماعي مثل فيسبوك وإنستغرام ويوتيوب، ينقسم الأشخاص الذين جربوا طبق الشعيرية في جزيرة فوكوك إلى رأيين: الجانب الأول يعتقد أن حساء الشعيرية يحتوي على مرق فاتر، ولا شيء مميز؛ والجانب الآخر مجنون بهذا الطبق ولا يمكنه التوقف عن تناوله.

"لا أستطيع تحمل هذا الطبق، رائحته كريهة منذ لحظة دخولك المطعم، والمرق فاتر جدًا ويحتوي على الكثير من مُحسِّن النكهة (غلوتامات أحادية الصوديوم)، وسعره مرتفع. أفضل تناول حساء نودلز اللحم البقري أو حساء نودلز السلطعون" - علق أحد المستخدمين على فيسبوك.

أعشق هذا الطبق من فو كوك إلى هو تشي منه. يكمن سرّ نكهته في إضافة صلصة التغميس لإضفاء نكهة غنية. جميع المكونات طازجة ولذيذة. عمومًا، طبق بان كواي خفيف وغير ممل. - عبّر مستخدم آخر عن رأي مخالف.

إذن، ما الذي يجعل هذا الطبق مميزًا لدرجة إثارة هذا الجدل؟ لنكتشف الإجابة مع "توي تري أونلاين" من خلال مطعمين شهيرين يقدمان أطباق "بان كواي" في مدينة هو تشي منه: مطعم "ثانه هونغ بان كواي" ومطعم "كين زاي بان كواي".

هل هناك سوء فهم حول رصيف البن؟

في الواقع، يعود أصل طبق بون كواي إلى طبق نودلز الروبيان الريفي من بينه دينه، موطن فنون القتال. وهو أيضًا طبق خفيف، مصنوع من الشعيرية الطازجة والروبيان المطحون. ينبع الطعم اللذيذ أساسًا من نضارة المكونات وطريقة تتبيلها التي تناسب ذوق كل آكل.

باتباع هذه الفلسفة، يستخدم مطعم بون كواي في فو كوك أيضًا نودلز أرز طازجة معصورة في الموقع عند زيارة الزبائن. يقدم كلا المطعمين نودلز أرز مطاطية ذات قرمشة مميزة عند مضغها.

يبلغ متوسط ​​سعر طبق من خبز البان كواي من متجري ثانه هونغ (يسار) وكييين إكساي من 50 ألف إلى 90 ألف دونج، مع نكهات متشابهة إلى حد كبير، ويكمن الاختلاف في نضارة ولذة كعكات الروبيان والأسماك - الصورة: تو كوونغ

وللحصول على هذه الجودة، يتم تبييض المعكرونة في الماء المغلي بمجرد خروجها من الفرن، ثم يتم تبييضها على الفور في طبقة من الماء البارد لجعلها أكثر تماسكًا.

يجب أن تكون المكونات مثل كعك السمك وكعك الروبيان والحبار طازجة "لتحمل" المرق لأن هذا ليس مرقًا مصنوعًا من لحم الخنزير أو لحم البقر أو عظام السمك ... مثل العديد من الأطباق الفيتنامية الأخرى، ولكن يتم إضافة مسحوق التوابل والغلوتامات أحادية الصوديوم والفلفل فقط للحفاظ على الطعم الخفيف.

يُفرد نوعان من رغيف اللحم بطبقة رقيقة في قاع الوعاء، بحيث ينضج تلقائيًا عند سكب الماء المغلي عليه. وهذا أيضًا هو سبب تقديم العديد من أطباق النودلز المقلية مع النودلز والبصل فقط، لأن المكونات تبقى في القاع، مما يُعطي انطباعًا سلبيًا لدى من يجربها لأول مرة.

عند تناول كعكة البان كواي، يجب على كل زبون أن يحرك صلصة الغمس - الصورة: TO CUONG

بالطبع، لا يمكن تجاهل روح هذا الطبق، وهي صلصة الغمس، والتي تتضمن مكونات مثل مسحوق التوابل، ومحسن النكهة، والسكر، والفلفل الحار المطحون، وقليل من عصير الليمون، مما يخلق نكهة حارة وحامضة للغاية توقظ جميع الحواس.

إن مشهد تحريك الصلصة لخلط التوابل معًا هو أيضًا أصل الاسم الفريد لهذا الطبق.

لا يقتصر الأمر على أن صلصة الغمس هي لفائف الربيع والحبار، بل هي أيضًا العنصر الأساسي لـ Bun Quay للحصول على مرق لذيذ، مع الطعم الحار للفلفل والفلفل الحار الذي يندفع مباشرة إلى الأنف جنبًا إلى جنب مع الطعم الحامض الذي لا يُنسى، يمكن القول أن نكهة Bun Quay تعتمد كليًا على صلصة الغمس.

في هذه المرحلة، يختلف المطعمان اختلافًا جذريًا. فبينما يشجع مطعم "كين إكساي" الزبائن على تحضير صلصة التغميس الخاصة بهم لتجربة مميزة وتتبيلها بما يناسب أذواقهم، يساعد مطعم "ثانه هونغ" الزبائن على تحضير طبق جاهز باستخدام وصفة تتوافق مع "النسبة الذهبية".

ومع ذلك، وعلى الرغم من كونهم متنافسين، فإن جميع محلات Bun quay المختلفة تتفق على وجهة النظر القائلة بأنه يجب إضافة الصلصة إلى وعاء Bun، ويجب أن يكون Bun quay أيضًا حارًا قليلاً للاستفادة الكاملة من نكهة هذا الطبق الفريد.

المصدر: https://tuoitre.vn/bun-quay-phu-quoc-chang-qua-goc-tu-bun-tom-binh-dinh-mon-gay-tranh-cai-nhat-o-tp-hcm-20241114062023233.htm