ما نوع سمكة رأس الأفعى في بينه دينه؟ أين تعيش؟ لماذا يعشقها الأثرياء وكبار رجال الأعمال عند طهيها مع الكزبرة الفيتنامية؟

في الصباح، بينما كنت أقود سيارتي إلى العمل، قالت لي أمي من المطبخ: مهما فعلت، تذكر أن تعود إلى المنزل لتناول الغداء، فهناك سمك الماكريل المطهو مع الكزبرة الفيتنامية. سمك الماكريل!

في المدينة، كيف تجد السمك؟ هذا الصباح، أحضرت عمتي سلة سمك من سوق الضواحي، فاصطدتها فاشتريتها. بالنسبة لنا، نحن أبناء صناعة قش الأرز والخيزران، يرتبط السمك بطفولتنا.

كان منزل جدّي وجدتي لأمي قريبًا من الجبل. كان جبل با فو كات عالمًا كاملًا يستكشفه الأطفال. عندما نفدت صلصة السمك من العائلة، ركضوا إلى الجبل بحثًا عن سمك النهر، وحفنة من أوراق الجيانج، وحفنة من الفلفل الحار.

شعرتُ بالحزن، فركضتُ إلى الجبال لأجدَ باقاتٍ من الكستناء والطيور والسردين المقطوف، فتناولتُها طوال اليوم دون ملل. كان هناك جدولٌ جارفٌ أسفله، وكانت مجموعةٌ من أسماك الصيف قادمةً.

اصطدنا سلة كاملة من السمك. شويناها جميعًا وأكلناها هناك. كان أروع ما في الأمر عندما تسلق ابن عمي شجرة قريبة وجلس هناك، يلتقط قطعًا من السمك الساخن ويضعها في فمه. أحضرنا بعضًا منها إلى المنزل لأمنا.

قالت أمي، يمكنك تناول الطعام المشوي هنا، ولكن اسمح لي أن أطبخه مع الكزبرة الفيتنامية وأرى ما إذا كان بإمكانك إنهاء وعاء الأرز الليلة.

Cá lúi ở Bình Định là loài cá gì, sống ở đâu mà hễ đem kho rau rằm thành món ngon nức tiếng? - Ảnh 1.

سمكة بينه دينه.

بدأت أمي بطهي السمك. كان كل سمكة ممتلئة وسمينة. عندما نضجت، تبلته. رؤية قدر السمك المتبل أثلجت صدري.

بصل مقلي مع زيت الفول السوداني، كركم طازج، قليل من صلصة السمك، قليل من الملح، قليل من السكر، قليل من مسحوق التوابل، تقوم أمي بطهي كل التوابل لتتبيل السمك، وتخلط جيدًا، وتضيف القليل من الماء ثم ترفع القدر عن النار.

بعد قليل، وضعت أمي كل سمكة ببطء في القدر، ورتبتها في مكان ما، ثم غطتها. قالت: اتركوها هناك، ودعها تتشربها.

كلما تركته لفترة أطول، أصبح السمك ألذ وأكثر تماسكًا. هناك كزبرة فيتنامية في الحديقة. طلبت أمي من أختي الثانية أن تقطفها وتغسلها وتتركها لتجف.

يتمتع أهل الريف بفرصة القيام بالعديد من الأمور براحة وانتظام، حتى الطبخ. فمع توفر المنتجات، نستمتع بها ببساطة.

بعد حوالي 30 دقيقة من تتبيل السمك، قطّعت أمي الكزبرة الفيتنامية ووضعتها في القدر، وخلطتها جيدًا مرة أخرى. كانت نار الفحم المشتعلة تُطهى السمك ببطء بينما ينتظر الجميع العشاء بفارغ الصبر.

استمرّ قدر الحساء في إصدار رائحة عطرية. رائحة الماكريل، ورائحة الكركم الطازج، ورائحة الكزبرة الفيتنامية، ورائحة زيت البصل الأخضر وصلصة السمك؛ رائحة واضحة وغامضة في آنٍ واحد. لطالما ارتبطت ذكرياتي عن تلك الطفولة بأطباق ريفية غنية وبسيطة.

سمكة رأس الثعبان المطهوة مع الكزبرة الفيتنامية، الطبق رقم واحد الذي يتناسب مع الأرز في منزلي، في ذلك اليوم، في المطبخ في المدينة، ظلت رائحة الريف البري باقية حتى اليوم التالي...

[إعلان 2]
المصدر: https://danviet.vn/ca-lui-o-binh-dinh-la-loai-ca-gi-song-o-dau-ma-he-dem-kho-rau-ram-nha-giau-dai-gia-cung-doi-an-20241110205044553.htm