سمكة المنتفخة - كيف أصبحت هذه السمكة السامة القاتلة تخصصًا للفلبين؟

[إعلان 1]

قررت مراسلة السفر مارييل ديسكالستا السفر إلى باسيل، سيبو، وقضاء بعض الوقت في سوق الأسماك التقليدي والذهاب إلى المطاعم المحلية للاستمتاع بالتخصصات المحلية.

كل ليلة، يتوافد مئات الأشخاص إلى سوق باسيل للأسماك لشراء وبيع تشكيلة واسعة من المأكولات البحرية. تُعرف دلاء الأسماك الرمادية الشوكية مجتمعةً باسم "سمكة المنتفخة".

سوق باسيل للأسماك هو أكبر سوق للمأكولات البحرية في سيبو، وقد افتُتح قبل أكثر من 100 عام، ويقع على مقربة من أكبر مستوطنة عشوائية في سيبو. بخلاف سوق فولتون للأسماك في نيويورك أو سوق تسوكيجي في طوكيو، لا يُعد سوق باسيل للأسماك معلمًا سياحيًا تقليديًا.

تُباع مئات الكيلوغرامات من الأسماك في السوق كل ليلة، وحتى أسماك القرش والراي اللساع كانت تُباع هنا تاريخيًا. أما اليوم، فتُعتبر سمكة المنتفخة من أكثر الأنواع شيوعًا.

يُنظف سمك النفّاخ الذي يصطاده الصيادون قبالة سواحل سيبو ويُباع في السوق. الطلب على لحم سمك النفّاخ مرتفع هنا، لكن سعره منخفض نسبيًا. يبلغ سعر السمك 160 بيزو فلبيني فقط، أي حوالي 1.80 دولار أمريكي للكيلوغرام. يُعرف سمك النفّاخ في سيبو باسمين: "تاغوتونغان" و"بوتيتي".

سمكة البوتيت، أو سمكة الفقاعة، هي سمكة المنتفخة الأكثر شيوعًا، وتأتي بأحجام متنوعة. يبلغ طول أصغرها 3 سم فقط، ويمكن أن ينمو أكبرها إلى أكثر من نصف متر عند تعرضه للخطر. لقي عدد قليل من الأشخاص حتفهم في الفلبين العام الماضي نتيجة تناول أطباق سمك المنتفخة، لذا يتوخى السكان المحليون الحذر عند طهيها أو تناولها.

في اليابان، يجب أن يتم طهي البوتيتي - المعروف محليًا باسم "تاكيفوجو" - بواسطة طهاة معتمدين خصيصًا.

في هذه الأثناء، تشتهر سمكة التاغوتونجان، أو سمكة القنفذ، بأشواكها الطويلة، وتحظى بشعبية كبيرة بين السكان المحليين. وبينما يحتوي كلاهما على سموم قاتلة، تحتوي سمكة التاغوتونجان على سموم أقل بعشر مرات من سمكة البيوتيت، ما يعني انخفاض حالات التسمم من تناول سمكة القنفذ، وفقًا لجانيس ليريوراتو، عالمة الأحياء البحرية بجامعة سان كارلوس في سيبو.

خارج السوق مباشرةً، تبيع عدة مطاعم صغيرة طبقًا سيبيونو شهيرًا يُدعى "نيلارانج"، وهو مصنوع من سمك القنفذ. يُعدّ "لينارانج نا تاجوتونجان" من أشهر الأطباق في باسيل.

عند تناول رشفة من المرق، وإضافة ملعقة من لحم القنفذ وأرز الذرة، وجدت مارييل ديسكالوتا أن المرق له طعم مألوف للغاية ذكّرها بحساء اللحم الحامض التقليدي من جزيرة لوزون الفلبينية.

الحساء عطري، حامض، ومالح قليلاً. طعم سمكة البفر مزيج بين الدجاج والسمك الأبيض. قوامها أكثر طراوةً ومضغاً من الدجاج.

وفقًا لموقع Insider

[إعلان 2]
مصدر