جولة طهي في الساحل الأوسط: كوانج نجاي، بينه دينه، فو ين

هذه المناطق الساحلية المركزية المألوفة والمحبوبة لا تتمتع بطبيعتها بمناظر طبيعية خلابة للبحر والغابات والقرى الهادئة الساحرة فحسب، بل إنها غنية أيضًا بالمنتجات النموذجية لكل منطقة، جنبًا إلى جنب مع الأيدي المجتهدة والمقتصدة والماهرة لسكان المنطقة، مما يخلق أطباقًا لذيذة وغنية وعطرية ويضيف ميزة فريدة للمطبخ الفيتنامي.

تأخذ الجولة الضيوف إلى الأطباق التي كان يُعتقد أنها ضاعت ولكنها لا تزال محفوظة من خلال إعادة تمثيلها بواسطة الحرفيين.

قام الفنانون بإعادة ابتكار الأطباق في كشك الطعام واستمتعوا بأكثر من 10 أطباق لذيذة ومشروبات نموذجية، بما في ذلك أطباق بينه دينه مثل: ورق أرز بينه دينه بالسمسم، لفائف الربيع من سوق هوين، تري روم، وسمك لي المشوي مع الكركم؛ وتشمل أطباق فو ين : سمك التونة البحري الملفوف مع الملفوف الأخضر، حساء المعكرونة بالثوم المعمر، لحم العجل المطهو على البخار مع صلصة الحبار؛ وتشمل أطباق كوانج نجاي: سمك جوبي سونغ ترا المجفف المطهو ببطء ودجاج تام كي المشوي مع فلفل با تو وليمون جراس، إلى جانب كعكة هونغ الناعمة والعطرة والماء البارد من أوراق جاي بينه دينه.

دجاج تام كي المشوي مع فلفل با تو وعشب الليمون وسمك جوبي نهر ترا، من أشهى أطباق منطقة كوانغ نجاي الشهيرة. جربه وستحبه، وتناوله سيبقى في ذاكرتك.

الفنانة شوان هوونغ (القميص الأحمر) والفنانة الطهوية بوي ثي سونغ في الحدث الطهوي "نكهات المدينة - أطباق لذيذة من كوانغ نجاي وبينه دينه وفو ين"

في حديثها عن مأكولات هذه المناطق الثلاث على طول الساحل الأوسط، قالت فنانة الطهي بوي ثي سونغ، التي أتيحت لها فرصة التعلّم والبحث في مأكولات هذه المناطق: "يجمع مطبخ فو ين بين نكهات البحر والمراعي والجبال، وهو مكان يشتهر بمكونات مثل تونة المحيط والكركند، بالإضافة إلى التوابل المحلية، بما في ذلك بذور الدات وأوراق الي، وخاصةً زهرة البونغ جيو، وهي زهرة مميزة في جبال وغابات فو ين، ولا تتوفر إلا في الخريف. تتميز هذه الزهرة بلون أرجواني جميل ورائحتها المميزة، وتُستخدم لتتبيل الحساء الحامض أو بان شيو المقلي. وعند ذكر نكهات فو ين، لا بد من ذكر حساء نودلز الثوم المعمر، وحساء الدجاج الساخن مع أوراق الي، وحساء نودلز اللحم البقري مع النمل المملح..."

أظهرت الفنانة شوان هوونغ، وهي من محبي المطبخ الفيتنامي، مهاراتها في الطهي مع حساء المعكرونة المصنوع من الثوم المعمر "فو ين".

وفقًا للفنان Xuan Huong، فإن هذا الطبق الريفي والمتطور هو في الحقيقة تحفة فنية من حيث النكهة التي تحمل روح هذه الأرض، من البساطة في طريقة تحضيره إلى النكهة الباردة واللطيفة لحساء المعكرونة بالثوم المعمر - وهو تخصص مشهور في Phu Yen.

المعكرونة في هذا الطبق عادة ما تكون مصنوعة من دقيق الأرز أو دقيق التابيوكا، وتتمتع بمرونة معتدلة، وعادة ما تكون أصغر حجما من تلك الموجودة في المناطق الأخرى.

يُحضّر هذا المرق من عظام السمك أو لحم الخنزير، ولكنه عادةً ما يُحضّر من أسماك البحر لإضفاء نكهة طبيعية. أبرز ما يميز هذا الطبق هو الثوم المعمر، وهو نوع من الخضراوات ذو رائحة مميزة، يُفرم ويُضاف إلى وعاء النودلز. يُضفي الثوم المعمر لونًا أخضر منعشًا، بل يُضفي عليه أيضًا مذاقًا ألذ. يُقدّم هذا الطبق عادةً مع كعكات السمك المطهوة على البخار والمقلية، ذات الملمس المطاطي الحلو والمُحضّرة من أسماك البحر الطازجة من فو ين. ولإضفاء نكهة مميزة، يحتوي هذا الطبق أيضًا على لحم الماكريل، وشرائحه، وشرائح سمك أبو شراع.

في هذه الأثناء، يُظهر مطبخ بينه دينه، موطن فنون القتال، كرم وغنى المنتجات من الحقول إلى البحار. نيم تري تشو هوين، وتشاو تروك بالجمبري، وجي بو تاي سون، وكعكة هونغ، وبان إت لا جاي، ومام نهوم، وتام كوان، وورق أرز جوز الهند... من أشهر أطباق هذه البلاد.

Nem tre cho Huyen، giie bo Tay Son - اثنان من التخصصات الشهيرة في Binh Dinh

تتميز منطقة كوانج نجاي بالبساطة والبساطة مع الأطباق الشهية مثل سمك جوبي نهر ترا، وكبش الذرة، وكبش اللحم المشوي أو الدون... وعلى وجه الخصوص، تتمتع كوانج نجاي بمصادر وفيرة وفريدة من نوعها من التوابل مثل بصل جزيرة لي سون والثوم والسكر الصخري وسكر الرئة والشعير أو قرفة ترا بونج وفلفل الليمون.

بالإضافة إلى أطباق بينه دينه الشهيرة والمحبوبة، مثل النيم والتري، يُقدم الشيف نجوين فان ترونغ من مطعم مان موي طبقًا فريدًا يُضفي على تجربة مميزة: سمك لي المشوي مع الكركم. يتميز سمك لي بلحم أبيض طري ودهني. غالبًا ما يصطاد الصيادون هذا النوع من السمك باستخدام الصنارات أو الرماح، مما يتطلب صيادين ماهرين لإتقانه.

مع سمك الكركم المشوي، فإن مزيج توابل الكركم في هذا الطبق لا يساعد فقط على تقليل رائحة السمك الكريهة، بل يخلق أيضًا نكهة لذيذة.

الصورة: مطعم فيس بوك مان موي

هذا الطبق أيضاً "مغذٍّ" للمساعدة في منع شيخوخة البشرة. لا يكتفي الطاهي بإعداد الطبق، بل يروي أيضاً قصصاً شيقة عن كيفية صيد الصيادين لأسماك لي أو عن ثقافة الطهي في بينه دينه من خلال كل طبق، ليتمكن رواد المطعم من فهم المزيد عن سكان هذه الأرض ومنتجاتها.

من بين الحلويات اللذيذة في حفلات الساحل، كعكة هونغ الأنيقة لشعب بينه دينه. تعود أصول كعكة هونغ إلى بلدة تام كوان، مقاطعة هواي نون. ومثل كعكة الأرز الأخضر، تُقدم كعكة فو في الشمال، غالبًا في المناسبات الخاصة، مثل حفلات الزفاف والخطوبة والحفلات العائلية في ريف بينه دينه، وتُصبح كعكة تُبشر بالأخبار السعيدة للأزواج. تتميز هذه الكعكة بطابعها الريفي وجاذبيتها بفضل لزوجة الأرز اللزج العطرة، حيث يترك مذاقها الحلو الممزوج برائحة جوز الهند المقرمشة والدهنية انطباعًا لا يُنسى.

المصدر: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/chuyen-ngao-du-am-thuc-ve-duyen-hai-mien-trung-quang-ngai-binh-dinh-phu-yen-185241001152728116.htm