يُطلق عليه اسم عصيدة "آم"، لكن طهيها وأكلها مع معجون الروبيان يتطلبان الكثير من الجهد.

على صفحة "مطبخ السيدة هوا"، تواصل السيدة مين هوا مشاركة وصفة عصيدة الأرز. تصف السيدة هوا اسم الطبق بسخرية قائلةً: "مثل الكلمة التي نستخدمها نحن الفتيات عادةً لوصف الرجال الذين لا نحبهم".

اذهب إلى السوق: سمكة رأس ثعبان، لحم خنزير (3 قطع)، بصل، زنجبيل، كرفس، أعشاب أقحوان، شبت، ريحان فيتنامي، كزبرة فيتنامية (شراء سيقان أرجوانية صغيرة هو الأكثر عطراً، لا تشتري الكزبرة من السوبر ماركت فهي بلا طعم مثل الكزبرة في الغرب)، فول سوداني محمص، معجون روبيان، ليمون وفلفل حار. اطلب من بائع السمك تنظيف القشور وإزالة المرارة، وتذكر الاحتفاظ بالأحشاء. أحضر السمكة إلى المنزل، اكشط كل المخاط، اغسلها بالملح والخل، اسحق قطعة من الزنجبيل وافركها لإزالة رائحة السمك، جففها وقم بعمل بضع شقوق على جانبي خاصرة السمكة. في الصورة وعاء من عصيدة السمك تُطهى على الموقد لتسخين السمك لفترة من الوقت، إلى جانب الأطباق الجانبية المرتبة بشكل جذاب.

مطبخ السيدة هوا هو المكان المناسب لمشاركة الوصفات اللذيذة وتجارب الطبخ والمتعة في كل طبق من أطباق السيدة تران مين هوا.

لقد نشرت للتو مقالاً يوضح كيفية طهي وعاء ساخن من العصيدة لتناول العشاء في فصل الشتاء في هانوي عندما تتجمع العائلة بأكملها معًا.

وبحسب السيدة هوا، يمكن تناول هذه العصيدة مع أطباق جانبية مثل: طبق من لحم الخنزير المسلوق المقطع إلى شرائح رفيعة، وطبق من الفول السوداني المحمص العطري المقرمش، ووعاء من معجون الروبيان الممزوج بالليمون والفقاعات الجذابة، وطبق من البصل الأخضر المسلوق وطبق لا غنى عنه من خضر الأقحوان والكرفس المائي والشبت...

لماذا تأكل عصيدة السمك مع معجون الروبيان واللحم المسلوق؟

وقالت السيدة هوا إنها منذ حلول فصل الشتاء في هانوي، كانت تخطط لطهي العصيدة لعائلتها لتناولها، لكنها لم تتمكن من شراء كمية كافية من السمك.

هذا الصباح، بينما كانت تفكر شارد الذهن في ما ستأكله على العشاء، اتصلت بها أختها الصغرى لتتباهى بشراء سمكة طازجة ولذيذة جدًا وزنها أربعة أرطال، وطلبت منها أن تحضرها لطهيها معها لأن تناولها بمفردها كان مملًا. وافقت السيدة هوا على الفور.

لدينا لحم وفول سوداني ومعجون روبيان لذيذ في المنزل، وكل ما نحتاجه هو شراء البصل والخضراوات. ورغم حلول فصل الربيع، إلا أن استغلال موجات البرد الأخيرة وطهي قدر من العصيدة للاستمتاع بآخر برد في الموسم أمرٌ مثير للاهتمام أيضًا. قد يبدو غريبًا أن عصيدة السمك تحتوي على معجون روبيان ولحم مسلوق، ولكن بعد اللقمة الأولى مباشرةً، صرخت أختي قائلةً: "كيف ابتكر الكبار هذا الطبق الرائع؟!"

وفي حديثها عن العصيدة، قالت السيدة هوا:

"قطعة من لحم السمك الأبيض النقي محصورة بين قطعة من لحم بطن الخنزير المسلوق مع دهن رقيق وشفاف، تتخللها قطعة من اللحم الوردي الخالي من الدهون؛

اغمسها في وعاء من معجون الروبيان الأرجواني الفاتح، وحفنة من البصل الأخضر المسلوق، وبعض الفول السوداني المحمص، وخيوط الكزبرة الصغيرة، إلى جانب الزنجبيل المقطع إلى شرائح رقيقة.

وفقًا للسيدة هوا، عند تناول هذا الطبق، عليك أن تفتح فمك على مصراعيه للمضغ في نفس الوقت، حيث يمتزج الطعم الحلو والمضغوط للأسماك مع الطعم الدهني للحوم، والطعم الغني للفول السوداني، وحلاوة البصل المسلوق الطازج، والطعم الغني لمعجون الروبيان جنبًا إلى جنب مع الرائحة العطرية للكزبرة والريحان وأغصان الشبت الصغيرة:

"إنه مزيج من المالح والحلو والدهني والعطري واللذيذ الذي تستطيع براعم التذوق لدينا إدراكه بشكل كامل وشامل.

بعد ذلك، تأتي العصيدة، بعد إخراج السمك، لا يوجد في القدر سوى الماء المتلألئ وحبات الأرز العائمة. ضع مغرفة من العصيدة في الوعاء، واغمسها في الكرفس أو أوراق الأقحوان، ورشّ القليل من الفلفل ومسحوق الفلفل الحار، و... استمتع! تتميز العصيدة بحلاوة طبيعية مميزة، مزيج من اللحم والسمك. ناهيك عن أن من حالفه الحظ بوضع الأحشاء في الوعاء، لا يسعه إلا أن يقول إنها قمة في الروعة!

يبدو أن هذا الطبق نادرٌ الآن. لمن يرغب بتناوله ولا يعرف طريقة تحضيره، يُرجى الاطلاع على التعليمات مع الصور!

سخّن قدرًا من الماء، واهرس حبتين من البصل، وأضف ملعقة ملح، وملعقتين من صلصة السمك، ثم ضع لحم بطن الخنزير المنظف والمقطع، واتركه يغلي حتى ينضج (استخدم عيدان تناول الطعام لوخزه في المنتصف، إذا لم يخرج ماء وردي، فهذا يعني أنه نضج. لا تغلي اللحم كثيرًا وإلا سيفقد حلاوته). في الصورة لحم بطن الخنزير المسلوق حتى ينضج، ومقطع إلى شرائح رفيعة (يمكن تقطيعه إلى ثلثي حجم الصورة) حتى لا تضطر إلى فتح فمك كثيرًا عند تناوله.

أخرج اللحم وضع السمك فيه حتى يغلي (لاحظ أنه إذا كان مرق اللحم قليلًا، أضف المزيد من الماء المغلي لتغطية ظهر السمك). عندما يغلي قدر السمك، ستلاحظ اتساع الشقوق، أي أن السمك قد نضج (إذا لم تكن متأكدًا، فاستخدم طرف عود طعام لوخز ظهر السمك، إذا اخترق بسهولة، فهذا يعني أن السمك قد نضج). أخرج السمك وأضف حوالي 100 غرام من الأرز النظيف والجيد إلى قدر الماء المغلي، ثم خفّض الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريبًا، واستخدم خفاقة للتحريك برفق في اتجاه واحد حتى تصبح العصيدة سميكة وتتمدد حبيبات الأرز. تذكر أن العصيدة سميكة ولكنها رقيقة، لأنها ليست لذيذة. في الصورة، السيدة هوا تغمس الخضار وتأكل العصيدة.

اغسل وقطع الكرفس إلى قطع، وأوراق الأقحوان، والشبت

اسلقي البصل إلى نصفين، وقطعي الزنجبيل، وقطعي أوراق البصل الأخضر والشبت لإضافتها إلى العصيدة.

خذ قطعة من السمك وقطعة من اللحم واغمسها في معجون الروبيان (مخلوط بالخل والسكر والليمون حسب الرغبة وأضف القليل من الثوم والفلفل الحار)

أضيفي أغصان الشبت والريحان والكزبرة والزنجبيل والفول السوداني المحمص والبصل المسلوق إلى الوعاء.

إذا كنت محظوظًا بما يكفي للحصول على بيض السمك أو الأمعاء الكاملة في وعاء العصيدة الخاص بك، فهذا رائع!

المصدر: https://tuoitre.vn/goi-la-chao-am-ma-nau-rat-ky-cong-lai-an-cung-mam-tom-20250301121657963.htm