هاي فونغ: تحويل نوع من الأسماك "الشائع" إلى منتج OCOP الشهير

من خلال أكثر من 10 مراحل مع وقت طهي يزيد عن 10 ساعات، أصبح منتج السردين المطهي في منطقة كين ثوي، مدينة هاي فونج ، تخصصًا مشهورًا وهدية ثمينة في كل مرة يأتي فيها رأس السنة القمرية الجديدة ويأتي الربيع.

في صباح أحد أيام منتصف نوفمبر/تشرين الثاني 2024، في مصنع "تاي تين" لتحضير السردين المطهو ببطء في القرية رقم 4، بلدية كين كوك، مقاطعة كين ثوي، مدينة هاي فونغ، كان المشهد صاخبًا. كان ما يقرب من عشرة عمال منهمكين في فرز السردين، وغسل الموز الأخضر والخولنجان، وتحضير الأعشاب المجففة، وإشعال النار لطهي السمك.

في حديثه مع نجوي دوا تين ، قال السيد نجوين سي ثانج - مالك مطعم السردين التايلاندي، إنه كان رئيس الطهاة في مطعم كبير في بلدة نوي دوي، منطقة كين ثوي، مدينة هاي فونج.

من بين أطباق قائمة المطعم، يحظى طبق السردين المطهو ببطء، وهو طبق تقليدي من منطقة كين ثوي، بشعبية كبيرة بين رواد المطعم. لذلك، بعد كل وجبة، يطلبون بعض الصناديق ليحملوها معهم كهدايا للزملاء والأصدقاء والأقارب.

فرز وتنظيف السردين قبل الطهي (الصورة: تاي فان).

إدراكًا للطلب الكبير في السوق، قرر السيد ثانغ عام ٢٠١٠ ترك عمله في المطعم لافتتاح مخزن سردين. في البداية، كان ينقل وعاءً كبيرًا من السردين يوميًا، ويطلب من أحد محلات بيع الأطعمة الجاهزة في وسط مدينة هاي فونغ بيعه له.

لاحقًا، وبعد أن استقرت علاقاتهما في مجال التوصيل، قرر السيد ثانغ وزوجته الاستثمار بكثافة وبشكل منهجي لتوسيع الإنتاج. ولتلبية أذواق المستهلكين، قام السيد ثانغ وزوجته بتعبئة السردين المطهو في أوانٍ فخارية وصناديق بلاستيكية.

باستثناء مرحلة تغليف المنتج التي تعتمد على الآلات، تُنجز جميع المراحل العشر، من اختيار السمك، وتقشيره، وتفريغه، وطهيه، يدويًا. وبفضل ذلك، لا يزال طبق السردين المطهو على نار هادئة محتفظًا بنكهته التقليدية، كما قال السيد نجوين سي ثانغ.

وفقًا للسيد ثانغ، يُعدّ السردين طبقًا شعبيًا في مسقط رأسه. يُباع السردين في الأسواق بأسعار زهيدة، إذ يزيد سعره قليلاً عن 15,000 دونج للكيلوغرام، بينما يتراوح سعر النوع المُختار بين 30,000 و35,000 دونج للكيلوغرام. في الماضي، كان السردين عظميًا، وكان حكرًا على الفقراء. أما الآن، وبعد أن أصبح مرغوبًا في السوق، أصبح هذا النوع من الأسماك الشعبية طبقًا مميزًا، حيث يُباع بسعر 150,000 دونج للكيلوغرام من السمك المطهو على نار هادئة.

يُخزّن مصنع السيد ثانغ وزوجته أكثر من 100 كيلوغرام من السردين يوميًا، بإنتاج سنوي يتراوح بين 25 و30 طنًا من الأسماك الجاهزة. تُحضّر جميع المنتجات حسب الطلب من جميع أنحاء البلاد. وتُستهلك معظمها في مدينة هاي فونغ، وهانوي ، ومقاطعة كوانغ نينه، ومدينة هو تشي منه. في عام 2021، حصل سردين عائلة السيد ثانغ على شهادة OCOP من فئة 3 نجوم.

يتم طهي السردين المطهي على الطريقة التقليدية من منطقة كين ثوي، مدينة هاي فونج، لمدة تزيد عن 10 ساعات في وعاء من الحديد الزهر (الصورة: تاي فان).

وبحسب المعلومات الواردة من إدارة الزراعة والتنمية الريفية في منطقة كين ثوي، فإنه بالإضافة إلى منشأة السيد ثانغ وزوجته، هناك العديد من المرافق الأخرى التي تنتج أطباق السردين المطهو التقليدية لتلبية احتياجات رواد المطاعم داخل المدينة وخارجها.

على وجه الخصوص، يُعدّ منتج سردين "لانغ تشاي" المطهو ببطء من مصنع "لانغ تشاي" للمعالجة في بلدة داي ها، ومنتج سردين "سوفي" للأغذية المحدودة، من منتجات OCOP الحائزة على أربع نجوم. ولا يقتصر دور مصانع السردين المطهو ببطء على تنمية الاقتصاد وتحقيق الثراء بفضل التخصصات التقليدية للوطن، بل يوفر أيضًا فرص عمل لمئات العمال المحليين بدخل يزيد عن 10 ملايين دونج فيتنامي شهريًا.

لدعم تطوير مهنة طهي السردين المطهو ببطء في الوطن الأم، تدعم منطقة كين ثوي بمدينة هاي فونغ المؤسسات لتوسيع إنتاجها، وتعزيز الصلة بين الإنتاج واستهلاك المنتجات في المقاطعات والمدن الأخرى. وفي الوقت نفسه، الترويج لعلامة كين ثوي التجارية لسردين الطهي المطهو ببطء.

في منطقة كين ثوي بمدينة هاي فونغ، مع نهاية العام، يمكنك أن تشم في كل مكان رائحة السردين العطرة المنبعثة من عشرات المطاعم التقليدية لطهي السردين. يُقارن طهي السردين بمنتجات سمك الشبوط الأسود في قرية فو داي بمقاطعة ها نام، مما يُساعد العديد من الأسر في منطقة كين ثوي على النجاة من الفقر وتحقيق الثراء المشروع.

المصدر: https://www.nguoiduatin.vn/hai-phong-dua-loai-ca-binh-dan-thanh-san-pham-ocop-noi-tieng-204241117112947794.htm