طعم المنزل

من الغريب أنني غبت عن الوطن لفترة طويلة، لكن طعم أطباق مدينتي لا يزال راسخًا في ذاكرتي. تحمل أطباق مدينتي بصمات العمل الجاد والبساطة ورائحة الحقول المشتعلة وحب الناس ورائحة الأرض، وما زالت عالقة في ذهني حتى اليوم.

طعم المنزل

-الرسم التوضيحي: LE DUY

نشأتُ في الريف، فارتبطت ذكرياتي بأشياء بسيطة. في ذلك الوقت، عندما كانت الحياة صعبة، كانت وجباتي اليومية تتكون أساسًا من خضراوات حديقة المنزل. وكانت حديقة جدتي، بحسب الموسم، توفر خضراوات مثل السبانخ المائية، وسبانخ مالابار، والقرع... وخاصةً في الصيف، كانت هناك تعريشة من القرع تتفتح أزهارها الصفراء الزاهية في فناء صغير.

كنا نلعب كثيرًا تحت تعريشة القرع، نراقب جدتي وهي تمضغ التنبول كما لو كانت تشاهد مشهدًا من قصة خيالية على مقربة منا. في ظهيرة هادئة في الريف، كنا نسمع تهويدة خافتة متداخلة مع صرير الأرجوحة. كانت رائحة الوطن ثمينة، تتخلل دخان الظهيرة الأزرق. كان اتساع طيور اللقلق واضحًا في الحقول الشاسعة المشمسة.

في مسقط رأسي، يُعدّ حساء السلطعون طبقًا مألوفًا في الصيف. كثيرًا ما نصطاد السلطعون عندما نجوب حقول القرية. لم تكن الحقول آنذاك ملوثة بالمواد الكيميائية. في الصيف، تكون المياه ساخنة كالبخار، فتخرج السلطعونات إلى سطح الحقول زاحفة. أحيانًا تختبئ في جحور على طول حواف الحقول، يكفي أن تضع يدك عليها فورًا، لكن عليك توخي الحذر لتجنب لسعها. في كل مرة نذهب فيها إلى الحقول لاصطياد السلطعون، يحمل أطفال القرية سلالًا في أيديهم، ووجوههم مغطاة بالطين، لكنهم دائمًا ما يضحكون بصوت عالٍ في الحقول في فترة ما بعد الظهيرة العاصفة.

يمكن طهي سرطان البحر مع أنواع عديدة من الخضراوات. يكون لذيذًا عند طهيه مع سبانخ مالابار، أو سبانخ مالابار، أو القرع. تطبخ جدتي حساء السلطعون بإتقان شديد. تنظف كل سلطعون بعناية، وتقشر قشرته، وتنزع عنه المئزر، ثم تسحقه وتضيف الماء للتصفية. تقول إن تصفية السرطان يجب أن تتم بعناية حتى لا يحتوي الماء على بقايا السلطعون. كثيرًا ما أساعد جدتي في الحصول على دهن السلطعون. بالنظر إلى وعاء دهن السلطعون الذهبي، أستطيع أن أتخيل قدرًا من حساء السلطعون الحلو والعطر في ظهيرة صيفية. أحيانًا، عندما أنظر إلى شعر جدتي الذي يزداد شيبًا، أشعر بالحزن والبكاء، خائفًا من أن تعود السحب البيضاء إلى السماء يومًا ما.

أحب أن تطبخ جدتي حساء السلطعون مع القرع. وكثيرًا ما تنصحني بقطف بعض براعم الزهور لجعل الحساء أكثر عطرًا ونكهة. بعد تصفية مرق السلطعون، أتركه يغلي حتى يطفو لحم السلطعون على السطح، ثم أضيف القرع وبراعم الزهور. عند طهي حساء السلطعون مع القرع، يجب طهيه على نار عالية حتى يحتفظ القرع بلونه الأخضر بعد نضجه، ولا يصبح طريًا جدًا عند تناوله، وهو لذيذ. عادةً ما يُؤكل حساء السلطعون مع الباذنجان، وتضيف جدتي القليل من الروبيان المجفف لإضفاء نكهة مميزة.

بعد مشاق الحياة اليومية، اجتمعت العائلة بأكملها حول قدر من حساء السلطعون، يأكلونه ويشيدون بلذته. في مثل هذه الأوقات، كانت جدتي تبتسم بحرارة. ربما كلما نضجتُ، ازداد اشتياقي للنكهات القديمة. في المدينة، كلما نظرتُ إلى البعيد، أتذكر بعمق نكهة مدينتي. تُحيط بي وجبةُ الماضي الدافئة المطهوة منزليًا كهالةٍ من الذكريات. هناك، عائلةٌ بكل أفرادها؛ هناك حبٌّ يُطيل أمد الذكريات؛ هناك رائحةُ القرع والباذنجان الممزوجة بحساء السلطعون التي تُنعش صيفًا حارًا.

في حياتنا السريعة اليوم، ننشغل أحيانًا بضجيج العمل، ونضطر أحيانًا إلى الإسراع في تناول وجباتنا. ليس عائلتي فقط، بل ربما عائلات أخرى كثيرة أيضًا، تختار تناول الطعام ببساطة وسرعة وتوفير الوقت.

لكن في أعماقي، لا زلت أشتاق، لا زلت أفتقد تلك الوجبات المطبوخة في المنزل، طعم حساء السلطعون في ذلك الوقت... أفتقد الأيام التي كنت فيها طفلة أعيش مع جدتي، أصنع السلطعون معها بعناية شديدة... كانت جدتي تطبخ أطباقًا بسيطة وعادية كانت لذيذة للغاية، لا أستطيع أن أنساها.

آن خانه

مصدر