أصبحت أوراق نبات "بيب أند نيب" في داك لاك، وهو نوع من الخضروات البرية التي كانت تؤكل في السابق لتجنب الجوع، الآن من التخصصات التي يبحث عنها الناس.

تنمو الأوراق طوال العام، ولكن أفضل وقت للاستمتاع بها هو من مايو إلى يوليو، عندما يبدأ موسم الأمطار في المرتفعات الوسطى وتنبت البراعم الصغيرة للأوراق وتكون طازجة وشابة.

وقالت السيدة هلوان ني (في منطقة إي تام، مدينة بون ما ثوت، مقاطعة داك لاك ) إن الأوراق تنمو غالبًا على حافة الغابة وعلى طول الجداول.

عندما يأتي موسم الأمطار، في كل مرة يذهبون فيها إلى الحقول، يقوم شعب إيدي غالبًا بقطف الأوراق ومعالجتها وتحويلها إلى العديد من الأطباق اللذيذة لوجباتهم.

عندما يجمع الناس أوراقًا كثيرة لا تستطيع عائلاتهم أكلها، يحضرونها إلى أسواق الخضراوات لبيعها. ومنذ ذلك الحين، أصبح الكثير من سكان المدينة يعرفون أوراقًا ويحبونها.

لكن في الوقت الحاضر، لم يتبق الكثير من أوراق الربيع في الطبيعة، لذا يعتبر هذا من الخضروات المتخصصة، ولا يتوفر دائمًا في السوق"، كما قالت السيدة هلوان.

الخضروات الورقية - وهي خضروات برية خاصة بشعب إيدي في مقاطعة داك لاك، يتراوح سعر بيعها من 80.000 إلى 100.000 دونج/كجم اعتمادًا على وقت السنة.

في داك لاك، يستخدم شعب إيدي الأوراق غالبًا لصنع الخضروات المقلية، والحساء مع الروبيان في المياه العذبة، والأسماك النهرية، وما إلى ذلك. عند طهيها، ستكون الأوراق مطاطية قليلاً وحلوة ودهنية، مما يخلق نكهة لا يمكن الخلط بينها وبين أي خضار أخرى.

في السابق، كانت أوراق الربيع تحظى بشعبية كبيرة، ولكن في السنوات الأخيرة، أصبحت أوراق الربيع البرية نادرة تدريجيا.

بالنسبة لشعب إيدي، تعتبر أوراق السرخس من الخضروات البرية الشائعة، ولكنها الآن أصبحت من الخضروات المتخصصة، وهي نباتات نظيفة، لأن أوراق السرخس تنمو بشكل طبيعي ويتم قطفها من قبل الأشخاص الذين يذهبون إلى الغابة.

قالت السيدة هـترانج بيا، صاحبة كشك الخضار في مدينة بون ما ثوت بمقاطعة داك لاك، إن أوراق البصل الأخضر أصبحت الآن من الخضروات المميزة ويفضلها الذواقة.

ترغب العديد من مطاعم المرتفعات الوسطى المتخصصة في استيراد خضراواتها، لكن الكمية غير كافية، فهي لا تكفي إلا لتوزيعها على الناس. حاليًا، تبيع خضراواتها بسعر يتراوح بين 80,000 و100,000 دونج فيتنامي للكيلوغرام، حسب الموسم.

في مقاطعة داك لاك، كانت أوراق السرخس في السابق من الخضروات البرية، ولكنها الآن أصبحت من الخضروات المميزة التي يحبها العديد من الذواقة ويتم البحث عنها.

في الوقت الحالي، قامت العديد من المطاعم والمقاهي في مدينة بون ما ثوت، مقاطعة داك لاك، بمعالجة الأوراق في العديد من الأطباق المتنوعة، عند الجمع بين الأوراق والعديد من الأطعمة الأخرى، ولا سيما: حساء السمك المعلب مع الأوراق، والأوراق المقلية مع لحم البقر، والأوراق المقلية مع البيض الصغير، أو القدر الساخن مع الأوراق، مما يجلب تنوعًا غنيًا إلى المشهد الطهي .

إنها مجرد خضروات برية ريفية، ولكن أي شخص سنحت له الفرصة للاستمتاع بالأطباق المصنوعة من أوراق السرخس سوف يتذكر إلى الأبد النكهة الباردة للجبال والغابات.

لا يعد هذا الطبق فريدًا من نوعه فحسب، بل تعتبر الأوراق أيضًا عشبة طبية مفيدة للصحة، غنية بالبروتين والفيتامينات والمعادن المفيدة للصحة.

المصدر: https://danviet.vn/la-bep-la-nhip-o-dak-lak-loai-rau-rung-xua-an-chong-doi-nay-hoa-ra-dac-san-nguoi-ta-san-lung-20240706164717211.htm