تكشف ميشلان عن قصة ما يجب تجربته في حساء دجاج نجويت

[إعلان_1]

"الجيل الأول"

يقدم دليل ميشلان المطعم الواقع في شارع 5B فو دوآن المزدحم، هوان كيم، هانوي . يتميز المطعم بمساحة متواضعة، وديكور داخلي بسيط ولكنه جذاب.

Michelin bật mí chuyện nên thử phở gà Nguyệt - 'viên ngọc quý' phố cổ Hà Nội- Ảnh 1. — لماذا يحظى نجويت تشيكن فو بشعبية كبيرة بين رواد المطاعم؟

أبرز ما يميز هذا المطعم هو قدر المرق الساخن أمامه، محاطًا بسلال مليئة بالنودلز وبراعم الفاصوليا وشرائح الدجاج. وما يلفت الانتباه بشكل خاص صواني الدجاج الذهبي، المرتبة بعناية فائقة، من الدجاجة الكاملة إلى القطع الصغيرة.

" الشيف الرئيسي وراء هذا المطعم هي السيدة لي ثي مينه نجويت، وهي مواطنة من هانوي ولدت عام 1967. تنتمي إلى عائلة ليس لديها خبرة في إدارة المطاعم، وهي تمثل الجيل الأول.

قبل اكتشاف موهبتها في إعداد حساء فو الفاخر، كانت السيدة نجويت تكسب رزقها من التجارة في سوق صغير. وبتشجيع من عائلتها وأصدقائها، انخرطت في عالم الفو، وافتتحت مطعم نجويت تشيكن فو عام ٢٠٠٩، وفقًا لما ذكرته ميشلان.

وفقًا لهذه المجلة المرموقة في عالم الطهي، بدأ هذا المطعم كمطعم فو صغير على رصيف في الحي القديم في هانوي، مع بضعة كراسي فقط حول وعاء فو. ومع ذلك، وبفضل دعم الزبائن، قامت السيدة نجويت وزوجها وابنتها بتوسيع مطعمهم المتواضع ليصبح مطعمًا واسعًا، يرحب بالزبائن طوال اليوم، ولكنه غالبًا ما يكون مزدحمًا من الساعة الخامسة مساءً حتى منتصف الليل.

الإخلاص في كل طبق فو

يُصنّف دليل ميشلان فو دجاج نجويت بأنه مُحضّر باستخدام طرق طهي تقليدية متوارثة عبر الأجيال. ويُعدّ اختيار المكونات المناسبة أمرًا بالغ الأهمية في هذه العملية.

يُطهى الطبق من الساعة الرابعة صباحًا. جوهر طبق الفو هو المرق، وهو مزيجٌ متقنٌ من العظام يُطهى على نار هادئة لأكثر من ١٢ ساعة. يُستورد الدجاج حصريًا من أسواق جملة مرموقة، ويخضع لعملية اختيار دقيقة لضمان اللذة والطراوة المطلوبة، مُلبيًا معايير السيدة نجويت الصارمة، كما جاء في دليل ميشلان.

Michelin bật mí chuyện nên thử phở gà Nguyệt - 'viên ngọc quý' phố cổ Hà Nội- Ảnh 2. — أشادت مجلة ميشلان بهذا المطعم بشكل كبير.

وبالمثل، تُشترى جميع المكونات الأخرى، مثل حساء الفو والزنجبيل والبصل، من موردين موثوقين. وللحفاظ على أعلى معايير الجودة، تُستخدم جميع المكونات في نفس اليوم. ويتم التخلص من البقايا لضمان استخدام مكونات طازجة في اليوم التالي.

نقلت مجلة ميشلان عن صاحب المطعم قوله: "أحرص دائمًا على دقة وجودة كل طبق فو. ولعل هذا التفاني هو ما ساعدني في الحفاظ على قاعدة عملاء وفية على مر السنين".

[إعلان 2]
رابط المصدر