أطباق أن جيانج الشهية

المطبخ ليس مجرد قائمة أطباق شهية، بل هو أيضًا هوية ثقافية نابضة بالحياة، تتجلى في كل مكون وطريقة طهي ومتعة. سواءً كان طبقًا بحريًا شهيًا أو طبقًا ريفيًا من السهول الفيضية، فإن جميعها تحمل السمات الثقافية للجماعات العرقية التي تعيش معًا في مقاطعة آن جيانج.

تعيش في آن جيانج مجموعات عرقية متعددة، فبالإضافة إلى مجموعة الكينه العرقية التي تُشكل الأغلبية، هناك أيضًا الخمير والتشام والصينيون... تعيش العديد من المجموعات العرقية معًا في وئام، لذا تتميز ثقافة الطهي في آن جيانج بتنوعها وتميزها، مما يُسهم في جذب السياح. فإلى جانب الأطباق التقليدية المميزة لكل مجموعة عرقية، يبحث جميع السياح عند زيارة منطقة باي نوي عن طبق الدجاج المشوي ويستمتعون به، مما يجعله طبقًا مميزًا يترك انطباعًا مميزًا.

دجاج مشوي - طبق لذيذ من منطقة الجبال السبعة

الدجاج المحروق طبقٌ أصله من كمبوديا، وقد اكتسب شهرةً واسعةً بعد دخوله إلى منطقة باي نوي. ولتحضير هذا الطبق الشهير، تبحث المطاعم عن مكونات عالية الجودة، مثل دجاج التل، وهو دجاج متماسك قليل الوزن. بالإضافة إلى التوابل المعتادة لتتبيل الدجاج، كالملح والفلفل الحار وأعشاب الليمون، من الضروري استخدام المكون التقليدي لمنطقة باي نوي، وهو أوراق التشوك. ووفقًا للعديد من أصحاب مطاعم الدجاج المحروق في بلدية أو لام، فإنهم، إذا أرادوا للدجاج المحروق نكهةً فريدةً، على عكس الدجاج المقلي أو المشوي، غالبًا ما يستخدمون أوراق التشوك المحروقة مع عشبة الليمون لإضفاء رائحة عطرية تتخلل الدجاج. قبل حرق الدجاج، يُغطى قاع القدر بطبقة من عشبة الليمون وأوراق التشوك، ثم يُوضع الدجاج فوقه. يجب أن تكون النار مشتعلةً جدًا، ثم تُخفّض تدريجيًا حتى ينضج الدجاج بالتساوي. عند حرقه، يكون للدجاج قشرة ذهبية مقرمشة جميلة، ولحم طري، ورائحة مميزة.

عند القدوم إلى آن جيانج ، في أحياء لونغ شوين وتشاو دوك وراش جيا، ليس من الصعب العثور على متاجر نودلز السمك، مع أواني مرق ساخنة. إذا كانت نودلز السمك راش جيا تميل إلى أن يكون لها طعم خفيف، مع مزيج من نكهات سمك رأس الثعبان والروبيان المقلي العطري والخضروات النيئة، وسهلة الأكل ومناسبة لأذواق العديد من الناس، فإن نودلز السمك في لونغ شوين وتشاو دوك لها طعم غني مع مزيج من المكونات: سمك رأس الثعبان ولحم الخنزير المشوي ولفائف لحم الخنزير وبيض البط ونودلز الشعيرية ومسحوق الكركم ومعجون الروبيان والخضروات. على وجه الخصوص، هناك 3 أنواع رئيسية من صلصات التغميس، بما في ذلك: صلصة سمك التمر الهندي وصلصة السمك الصافية وملح الفلفل الحار. نظرًا لأنه طبق مريح ومحبوب من قبل الكثير من الناس، فإن متاجر النودلز في آن جيانج، سواء كانت كبيرة أو صغيرة أو مجرد بائع متجول، لديها عدد معين من العملاء. هناك العديد من المتاجر التي يبلغ عمرها ما يقرب من عدة عقود. من الأطباق الشعبية الأخرى في آن جيانج أرز لونغ شوين المكسور، وهو أرز مطبوخ من الأرز المكسور، ويُقدم مع جلد الخنزير، واللحم المشوي، ولفائف البيض، والمخللات، وصلصة السمك الحلوة والمالحة. على الرغم من بساطته، يتمتع هذا الطبق بجاذبية خاصة لسهولة تناوله وراحته.

حساء المعكرونة السمكية Long Xuyen يحظى بشعبية كبيرة بين رواد المطاعم.

قال لي نجوين تام آنه (من مدينة هو تشي منه): "لدينا مجموعة من الأصدقاء الذين يتشاركون نفس هواية السفر ، وهو أمر مفيد للعمل. بعد أن جربت واستكشفت العديد من الأماكن واستمتعت بالعديد من الأطباق اللذيذة، إلا أن الطعام في آن جيانج أعجبني أكثر من غيره. الأطباق اللذيذة مثل: عصيدة لحم البقر على شكل فاكهة، وبان كين، وبون كواي... جميعها لها نكهاتها اللذيذة الخاصة. وعلى وجه الخصوص، في كل مرة نأتي فيها إلى منطقة فو كوك الخاصة، لا يمكننا تفويت سلطة الرنجة." يمكن القول أن سلطة الرنجة طبق شهير يحبه العديد من السياح. يتم تحضير الرنجة الطازجة بعناية، وتقطيعها إلى شرائح رقيقة وخلطها مع مكونات مثل: جوز الهند المبشور، والكراث، والخضروات النيئة، والموز الأخضر، ولفها بورق الأرز وتغميسها في صلصة السمك الحارة والحامضة. إن حلاوة السمك الطازج، وقابض الخضروات، والطعم الدهني للفول السوداني وجوز الهند، تخلق طعمًا بحريًا متناغمًا ولذيذًا.

يزخر مطبخ آن جيانج بالمأكولات البحرية الشهية، وخاصةً أطباق القدر الساخن التي تحتوي على أسماك بحرية ذات لحم متماسك وحلو، عند مزجها مع الخضراوات، لتُضفي نكهة حلوة وحامضة لا تُنسى. في ها تيان، يُعد طبق مام كا شيو طبقًا مميزًا للغاية، وقد أشاد به العديد من السياح ووصفوه بأنه يستحق التجربة. يتميز لحم كا شيو بأنه دهني، ممزوج بمزيج من الملح والتتبيلة الحلوة، وله نكهة فلفل حار خفيفة، وثوم عطري، وعند تناوله مع الأرز الأبيض، يكون لذيذًا للغاية. يُقدم هذا الطبق أيضًا مع لحم بطن الخنزير المسلوق، ملفوفًا بورق الأرز مع الخضراوات النيئة.

سلطة الرنجة - طبق يجذب السياح

مع اقتراب موسم الفيضان، يزداد مطبخ آن جيانج وفرةً، فالمنتجات التي تأتي من مياه الفيضان تعود أيضًا إلى رواد المطاعم، بما في ذلك أطباق شهية مصنوعة من سمك لينه، والتي تُثير دائمًا إعجابهم. دو فونغ نام (سائح من مدينة هو تشي منه) قال: "عند زيارة آن جيانج، وخاصةً خلال موسم الفيضان، أُفضّل الحساء الحامض مع سمك لينه، أو الحساء الساخن مع صلصة سمك لينه الصغير، أو سمك لينه الصغير المقلي بالدقيق. حساء سمك لينه الصغير الحامض، المطبوخ مع زهور دين دين الحلوة والمنعشة، مناسب جدًا لتناوله مع الأرز الأبيض. أما الحساء الساخن مع صلصة سمك لينه الصغير، والذي يُقدم مع زهور دين دين، فزهور الدوا، وزهور اللوتس... كلها منتجات شهية لموسم الفيضان. يُضفي هذا المزيج الغني من المكونات نكهة لا تُنسى".

لينه الخاص بي

المصدر: https://baoangiang.com.vn/mon-ngon-an-giang-a423677.html