أطباق لذيذة من التربة الطميية

براعم القرع المسلوقة تحتفظ بنكهة الطمي الحلوة. الصورة: مينه تام

لكلٍّ نهره الخاص في قلبه/ قلبي دائمًا متعلق بنهر الطفولة ، أسمع صدى لحن أغنية "العودة إلى نهر الطفولة" (هوانغ هيب). لأصنع فيلمًا من ذكرياتي، لأعود إلى طفولتي عند منبع النهر الأم. هناك، تبدو كل ذكرى وكأنها تظهر وتختفي مع الرمال الناعمة على ضفة النهر.

في الأيام القليلة الماضية، بينما كنت أتحدث عبر الهاتف، ظل صديقي في سايغون يسألني عن موسم مدينتي. ذكرتُ الفول السوداني، والذرة الدبقة، والبطيخ، وبراعم القرع، وبراعم الفاصوليا...

قلتَ إنك تشتاق إلى شمس مدينتك الحارقة ورياح لاوس اللاذعة، مما يُشعرك بالخوف. لكن في المقابل، يحمل هذا الموسم العديد من الأطباق الشهية التي لا تُنسى، مجرد ذكرها يُضفي على لسانك طعمًا لذيذًا. يبدو أن لهذه الأطباق الشهية أيضًا طعم الطمي، مما يُشعر البعيدين عن الوطن بمزيد من التعلق والحنين إلى وطنهم.

بعد عيد تيت، تكتسي السهول الرسوبية على طول النهر بنباتات الفاصوليا والكوسا وغيرها. تنمو البراعم خضراء يانعة. بفضل الأيدي الماهرة للأمهات وربات البيوت، تُحضّر أطباق شهية تُرضي حاسة الشم والتذوق. كما تتنوع الأطباق الريفية المصنوعة من براعم الفاصوليا والكوسا، من المسلوقة إلى المقلية مع الثوم، والممزوجة، والمشوية في الحساء، وغيرها.

هذه البراعم مشعرة وخشنة. لطالما أخبرتني والدتي أنه إذا أردتُ طبقًا شهيًا وبراعمًا طرية، فيجب تحضيرها بعناية. بعد تقشير القشرة، أعجن البراعم لإزالة الشعر.

عند الغليان، أضف الكثير من الماء، ثم أضف الخضراوات فقط عند غليان الماء للحفاظ على لونها الأخضر ورائحة الخضار. براعم الفاصوليا المسلوقة وبراعم القرع مع صلصة السمك الريفية والفلفل الحار والثوم لها مذاقها الحلو والغني الأصيل، بينما تُضفي الأطباق المختلطة نكهةً أكثر جاذبيةً وإثارةً.

في هذا الموسم، حصدت العديد من العائلات الريفية الفول السوداني وعصرت كميات جديدة من الزيت. يُزال الشحم من زيت الفول السوداني في الموسم الأول ويُقلى مع البصل والثوم، مما يجعله عطريًا وغنيًا.

امزج القرع المسلوق وبراعم الفاصوليا جيدًا مع صلصة السمك والفلفل الحار والثوم والليمون وزيت الفول السوداني. أضف بعض الفول السوداني المحمص المطحون لزيادة الدهن والنكهة. في الوجبات الفاخرة، أضف بعضًا من روبيان النهر أو لحم بطن الخنزير المبشور، وتبّلها، واتركها على نار هادئة حتى تفوح رائحتها، ثم اخلطها. الأطباق الريفية المصنوعة من براعم الفاصوليا والقرع وبراعم القرع غنية بالنكهة، وهي أطعمة صحية ونظيفة.

يمكن زراعة جميع أنواع الفاصوليا والقرع، ولكن ربما في المناطق الرسوبية على طول النهر، تكون السيقان أكثر نضارة، والنكهة أحلى وأغنى. لكل فصل طعامه الخاص، فبمجرد النظر إلى أطباق مائدة العائلة، يمكنك تمييز طعم الموسم الذي يمر.

براعم الفاصوليا الخضراء الممزوجة بالفول السوداني تُضفي نكهة ريفية مميزة. الصورة: مينه تام

الكرنب، الكوسا، الفاصوليا، القرع، البطيخ، الشمام، الذرة الحلوة، الفول السوداني... رافقوا الفصول لتضفوا على ضفاف النهر الرملية خضرة. في كل موسم، تُدلل والدتي العائلة بأكملها بنكهة ذلك الموسم التي ستبقى محفورة في الذاكرة مدى الحياة.

وليس الخضراوات فقط، بل يتذكر أصدقائي من أعلى النهر أيضًا سمك النهر. الذهاب إلى السوق والعثور على السمك أشبه بالعثور على أشهى طبق في بلدنا. السمك أيضًا قريب من سمك فوك سون، لكنه يعيش في النهر. مجرد بضعة أسماك مقلية مع صلصة السمك، يشرب أهل هذه البلاد ببطء عدة لترات من نبيذ الأرز.

ثو بون، غضبت كثيرًا من الفيضانات التي جرفت القرى. لا يزال العديد من كبار السن في القرية يتذكرون بوضوح، يروون تفاصيل غضب التنين عام ١٩٦٤. كان جدي أيضًا واحدًا من كثيرين جرفتهم الفيضانات، عالقين على أشجار الجاك فروت والخيزران لأكثر من يوم وليلة. بعد خمسين عامًا، جمع كبار السن من سكان المنبع قصصًا مؤلمة مفادها أن القدر هو السبب. بالتأكيد، لم يكن النهر هو السبب.

لذا، عند الحديث عن النهر، يشعرون بالامتنان أكثر من الاستياء. فهو شاهد على أجيال عديدة. حياة ومعتقدات وعادات سكان ضفتيه، إلى حد ما، تنبع من إعجابهم بنهر مدينتهم.

شهدت المنطقة الوسطى مؤخرًا موجة حرّ شديدة. من أعماقها، روي النهر حقولًا خصبة من البطيخ والفاصوليا والذرة. لا يقتصر هذا النهر الأمّ المتسامح على المنتجات والأطباق الموسمية فحسب، بل يُنعش أيضًا أرواح أبنائه باللطف والتسامح.

مصدر