بالإضافة إلى الفو، ما هي الأطباق الخمسة التي يجب على السياح تجربتها في هانوي؟

وعلق دليل ميشلان على أن هانوي هي "عاصمة الطهي " في فيتنام، حيث تقدم للزوار كنزًا من النكهات وتجذب عشاق الطعام من جميع أنحاء العالم .

تشتهر هانوي بثقافة طعام الشوارع النابضة بالحياة، والتي تزدهر بفضل الأعمال التجارية العائلية الصغيرة حيث غالبًا ما تتوارث الوصفات جيلًا بعد جيل. تمتلئ شوارع الحي القديم بالباعة الذين يبيعون كل شيء من بون تشا إلى بان مي وفو. يتميز مطبخ هانوي بتوازن دقيق في النكهات، مما يجعله مميزًا عن بقية أنحاء البلاد. غالبًا ما تكون الأطباق الجنوبية أكثر حلاوة وتوابلًا. يعتمد مطبخ هانوي على الاستخدام الدقيق للنكهات الحلوة والمالحة والحامضة وغيرها. الهدف هو إبراز النكهات الطبيعية للمكونات. تركز الوصفات على استخدام المكونات الطازجة من مصادر محلية. تلعب الأعشاب الطازجة مثل الكزبرة والريحان والنعناع والبريلا دورًا مهمًا في تعزيز النكهات وتوفير تباين منعش في العديد من الأطباق. وفي الوقت نفسه، تساهم موارد المياه العذبة الوفيرة في المنطقة أيضًا في استخدام الأسماك والروبيان والمأكولات البحرية والخضراوات في المطبخ. في حين أن حساء النودلز الشهير في فيتنام، غالبًا ما يحظى بكل الاهتمام، تفتخر هانوي بمجموعة متنوعة من الأطباق التي تستحق اهتمامًا مماثلًا. ولاستكشاف نكهات هانوي التي تتجاوز الفو، تحدث دليل ميشلان مع الشيف الهانوي سام تران، المالك المشارك والشيف الرئيسي لمطعم حائز على نجمة ميشلان في هانوي، حول الأطباق التي يجب تجربتها بالإضافة إلى الفو.

Ngoài phở, 5 món nào du khách nhất định phải thử ở Hà Nội?

وفيما يلي بعض أطباق هانوي التي يجب على زوارها تجربتها والتي تعتقد أنها لا ينبغي أن يفوتوها.

بون تشا

طبق هانوي تقليدي، مزيج شهي من لحم الخنزير المشوي، ونودلز الأرز، والأعشاب الطازجة، وصلصة التغميس. في كل مرة تزور فيها مطعم بون تشا، تملأ رائحة اللحم المشوي الأجواء. تُزيّن قطع لحم الخنزير الطرية بصلصة السمك الحلوة والمالحة، وتُمزج مع الأعشاب ونودلز الأرز الطازجة. مطعمان جديران بالتجربة: تويت بون تشا؛ وبون تشا تا.

أرز مقلي

تشارك الشيف تران شغفها بالأرز المقلي في هانوي. تبحث عن طبق شهي من الأرز المقلي العطري، يُقدم مع تشكيلة من الأطباق الجانبية، مثل السمان المقلي المقرمش. غالبًا ما تشمل الأطباق الجانبية لحم الخنزير المشوي، والخضراوات، والتوفو المقلي، ومجموعة متنوعة من صلصات التغميس اللذيذة. طبقها المفضل هو دماغ الخنزير المقلي مع البيض، والذي تصفه بأنه "رائع". تُقلى بيضة كاملة في مقلاة بكمية وفيرة من الزيت وتُطهى حتى تصبح رقيقة.

كعكة السمك

طبق سمك مقلي، يعود أصله إلى شارع في الحي القديم في هانوي يحمل الاسم نفسه. يحتوي على الكركم والشبت، وهو من أطباق هانوي المميزة التي ستُثير براعم التذوق لدى رواد المطعم. تتكون هذه الوجبة الساخنة من سمك طري متبل بالكركم والشبت الطازج والفول السوداني وجزء من نودلز الشعيرية. إنه مزيج رائع من النكهات والقوام الطازج. بعد ذلك، يُمكن للرواد اختيار المكونات المناسبة لكل لقمة. هناك مطعمان يُنصح بتجربتهما: تشا كا ثانغ لونغ؛ تشا كا آنه فو.

لفائف الأرز

في مطعم بان كوون با شوان، الحائز على توصية ميشلان، تتشارك مالكتا المطعم المتفانيتان العمل في المطبخ، حيث تُضفي كلٌّ منهما لمستها الخاصة على تجربة تناول الطعام. في الصباح، تُحضّر الأخت الكبرى ورق أرز أكثر سمكًا ليمنح لفائف الأرز قوامها المميز. وعندما تتولى الأخت الصغرى المهمة في فترة ما بعد الظهر، يُمكن للزبائن توقع استخدام ورق أرز رقيق كالورق وأكثر رقة. تُقدّم هذه اللفائف الشفافة مع حشوات متنوعة. ولمن يبحث عن خيار أخف، يُقدّم لحم الخنزير المفروم وفطر أذن الخشب مع أعشاب طازجة وصلصات غمس لتحضير طبق شهي.

شوربة نودلز السلطعون

بون ريو مرقٌ غنيٌّ وفريدٌ من نوعه، يُحضّر من سرطان البحر. يُحضّر هذا المرق عادةً بسحق سرطان البحر العذب، بما في ذلك قشوره، حتى يصبح عجينةً، تُطهى بعد ذلك مع مجموعةٍ متنوعةٍ من التوابل، مثل الطماطم الغنية، ومعجون الروبيان، وأحيانًا التوفو أو لحم الخنزير. يعكس بون ريو هانوي المكونات المحلية والتقاليد الطهوية للعاصمة. استخدام سرطان البحر العذب، بما في ذلك التوفو ولحم الخنزير، والدور البارز للطماطم، هما ما يجعل هذا الطبق فريدًا من نوعه.

قهوة البيض

مع ازدهار ثقافة القهوة في أواخر ستينيات القرن الماضي، غيّر رجلٌ هانويّ ذو رؤيةٍ ثاقبة طريقة استمتاع الفيتناميين بالقهوة. في ذلك الوقت، كانت القهوة تُعتبر ترفًا، ولم يكن الحليب المُصاحب لها عادةً سوى الأغنياء. لكن نغوين، مُبتكر قهوة البيض، أراد أن تكون القهوة في متناول الجميع. ولأن البيض كان متوفرًا بكثرة، قرر استخدامه لصنع قهوة غنية ودسمة تُناسب الجميع. حقق هذا المزيج الفريد، المُخفوق حتى طبقة علوية رغوية ولذيذة، نجاحًا باهرًا. وبفضل نجاحه، افتتح نغوين مقهىً في هانوي، حيث يُقدّم وصفته الجديدة الأسطورية حتى يومنا هذا.

ثانهين.فن

المصدر: https://thanhnien.vn/ngoai-pho-5-mon-nao-du-khach-nhat-dinh-phai-thu-o-ha-noi-185240925083317775.htm