سكان قرية نام أو للصيد "في حالة سُكر" بسبب صلصة السمك

النضال مع طعم صلصة السمك المحلية

في 30 أغسطس، واصل مؤتمر جمعية قرية نام أو لصلصة السمك التقليدية منح ثقته بي كرئيس للجمعية لدورة أخرى. ليس لمكسب شخصي، بل لأُظهر لأبنائي وأحفادي أن هناك شخصًا، رغم كبر سنه، لا يزال شغوفًا بالتكاتف لتطوير علامة صلصة السمك نام أو التجارية، هكذا بدأ السيد تران نغوك فينه قصته. عشر سنوات كرئيس للجمعية هي عشر سنوات كرّس فيها السيد فينه كل قلبه وروحه لإعادة قرية صلصة السمك، التي كانت على وشك الانقراض، إلى مسارها الصحيح، كما اشتهرت به عبر التاريخ.

وقال السيد فينه إنه للحصول على صلصة السمك نام أو القياسية، يجب على الصانع "العناية بصلصة السمك كما يعتني بطفل بري".

وفي حديثه عن مهنة صناعة صلصة السمك في قرية نام أو، سرد السيد تران نغوك فينه بالتفصيل المعالم البارزة من الماضي الذهبي كهدية ملكية إلى الوقت الذي تراجعت فيه المهنة. وقال السيد فينه إنه بعد عام 1975، ومن أجل الربح، نسي العديد من سكان قرية نام أو مهنة صلصة السمك واتبعوا مهنة الألعاب النارية. وفي عام 1995، عندما حظرت الحكومة إنتاج الألعاب النارية ونفذت سياسة تحويل المهنة، فكر سكان قرية نام أو في إحياء مهنة صلصة السمك. وفي عام 2003، أصبح السيد فينه أول فئة من الحرفيين في القرية يتم تعليمهم مهنة صلصة السمك بطريقة منهجية من قبل السلطات. وبعد عامين، بدأت مهنة صلصة السمك في الانتعاش بمشاركة 38 أسرة تم إعادة تدريبها.

لقد ترسخت صناعة صلصة السمك التقليدية في وجداني، لذلك، منذ الماضي وحتى الآن، كنت أتناول صلصة السمك التي أصنعها. طريقة تحضير صلصة السمك لدى شعب نام أو هي مزج 10 أكواب من الأنشوجة مع 3 أكواب من ملح سا هوينه ( كوانغ نجاي )، ثم تخميرها لمدة تتراوح بين 12 و24 شهرًا لإنتاج صلصة السمك. يتطلب صنع صلصة سمك جيدة تقنيات وخبرات غير مسبوقة، ولكن من الضروري اتباع المبادئ التقليدية. فقط من خلال الحفاظ على هذه القيم، يمكن لمنتجاتنا أن تبقى في متناول المستهلكين. تأسست جمعية القرية الحرفية عام 2007، وبحلول عام 2012، استقطبت 120 أسرة لإنتاج صلصة السمك، كما قال السيد فينه.

أُعيد إحياء صناعة صلصة سمك نام أو، وينسق الحرفي تران نغوك فينه جهوده ليلًا ونهارًا مع القطاعات الأخرى لبناء علامة تجارية مشتركة للقرية بأكملها. وقد حرص على الترويج لصلصة سمك أعضاء الجمعية في كل مكان. وخلال عشر سنوات من رئاسته للجمعية، قال السيد فينه إن أعظم فرحة له كانت في عام ٢٠١٩، عندما اعترفت وزارة الثقافة والرياضة والسياحة بصناعة صلصة سمك نام أو كتراث ثقافي وطني غير مادي. وفي يونيو الماضي، قامت وزارة العلوم والتكنولوجيا بحماية المؤشر الجغرافي لمنتجات صلصة السمك نام أو.

"أنا مجرد شرارة صغيرة..."

قال السيد فينه إنه عندما انتُخب رئيسًا لجمعية قرية نام أو لصلصة السمك التقليدية، رفض المنصب بسبب تدهور صحته. ومع ذلك، شجعه أعضاء الجمعية واللجنة التنفيذية الجديدة على مواصلة نقل شعلة الشغف إلى الشباب. وأضاف أن القرية الحرفية قد استقرت، ولكن إذا أرادت القرية الحرفية أن تتطور بشكل مستدام، فلا بد من وجود خلفاء، حتى لا يصبح صنع صلصة السمك حكرًا على كبار السن.

صلصة السمك Ngoc Vinh تحظى بشعبية كبيرة لدى العديد من الأشخاص بسبب نكهتها المميزة من صلصة السمك Nam O.

الخبر السار هو أنه بفضل تدريبه، أتقن الكثيرون مهنة صناعة صلصة السمك وأصبحوا أعضاءً في الجمعية. أحد طلابه المتميزين هو السيد بوي ثانه فو (40 عامًا)، صاحب مطعم هونغ لانغ كو لصلصة السمك. وبشغفه، ورغبته في نقل النكهة المالحة الأصيلة لوطنه إلى أماكن عديدة، حتى في الخارج، ابتكر السيد فو العديد من الطرق الإبداعية للتواصل مع الزبائن، مثل: صنع زجاجات تذكارية من صلصة السمك (60 مل) ليأخذها السياح معهم، وتحضير مسحوق صلصة السمك لخلطه مع قهوة صلصة السمك... وعلّق السيد فينه قائلاً: "أسلوب السيد فو يستحق التعلم. لقد ساهم فو في الترويج لصلصة سمك نام أو، وساهم في تطويرها. كما يرحب مطعم فو بمجموعات الزوار لتجربة صناعة صلصة السمك، حيث يمكن للسياح أيضًا زيارتها والتعرف على تاريخ قرية نام أو العريقة...".

لعقود من العمل في هذه المهنة، لطالما وضع السيد فينه في اعتباره أن صلصة السمك غذاءٌ يستهلكه الكثيرون بانتظام، لذا يجب أن تضمن جودة صنعها. علامته التجارية لصلصة السمك "نغوك فينه" تتميز دائمًا بصلصة سمك نقية، "مُنتجة في اليوم والشهر المناسبين" وفقًا لمبدأ "الحظر الكامل" (لا نيتروجين صناعي، لا مواد حافظة، لا إضافات، لا ملونات). يُنقل هذا المبدأ دائمًا إلى أعضائه، وخاصةً الشباب الممارسين لهذه المهنة، لأنه يخشى من أن يُضيف البعض مواد، وإن كانت مسموحة، إلى صلصة السمك بسبب التسرع في طرحها في السوق. كما أنه يُدرك تمامًا أن الانضمام إلى الجمعية يتطلب مسؤولية حماية سمعة وعلامة صلصة سمك "نام أو"، وليس الانضمام إلى الجمعية للاستفادة من دعم الدولة.

للحفاظ على هوية قرية نام أو، يجب علينا أولاً الحفاظ على حرفة صلصة السمك التقليدية. تواجه صلصة سمك نام أو فرصة سانحة بعد أن حققت ألقاباً لا تضاهيها إلا القليل من القرى الحرفية في البلاد. في عام ٢٠٢٤، ستنتج القرية الحرفية ٣٠٠ ألف لتر من صلصة السمك للسوق. وتسعى الجمعية إلى أن تنتج القرية الحرفية حوالي مليون لتر سنوياً بعد خمس سنوات. لا يزال هناك الكثير من العمل الذي يتعين القيام به. أنا مجرد شرارة صغيرة أضاءت، وسواء اشتعلت أم لا، فهذا يعتمد على الناس، وخاصة جيل الشباب..."، هذا ما قاله السيد فينه. (يتبع)

شغوف بتراث القرية القديمة

إلى جانب التراث الثقافي غير المادي الوطني لصنع صلصة السمك، فإن قرية نام أو، التي يعود تاريخها إلى 500 عام، لديها أيضًا العديد من الآثار التاريخية والثقافية، مثل: معبد ليو هانه، وأطلال أميرة هوين تران، ومقابر الأجداد القديمة، وضريح الحيتان، وآثار تشام... لسنوات عديدة، بصفته نائبًا لمجلس إدارة الآثار على مستوى المنطقة، ورئيسًا للجنة تنظيم مهرجان الصيد، مع معرفة واسعة بالعادات والطقوس الروحية لقرية الصيد، نظم السيد تران نغوك فينه أنشطة ثقافية فريدة مشبعة بشخصية نام أو.

المصدر: https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-nguoi-say-mam-o-lang-bien-nam-o-185241221184519323.htm