ثقافة الطعام والتنقل في فيتنام في تطوير الصناعة الثقافية

(إلى كووك) - عُقدت مؤخرًا في هانوي جلسة "الآسيان فيتنام 2024: وجهات نظر حول ثقافة الطهي والتنقل في فيتنام". وقد جمعت الفعالية خبراء من مجالات متعددة، بما في ذلك وحدات مراجعة فنون الطهي الدولية، وتحالفات جمعيات المطاعم، ومقدمي خدمات النقل، والطهاة، ومؤسسي المطاعم.

في سياق الاعتراف بالمطبخ الفيتنامي وتأكيد مكانته بشكل متزايد على خريطة العالم ، ركزت جلسة المشاركة على مناقشة الفرص المتاحة للترويج للثقافة الطهوية الفيتنامية، مع الاستفادة من اتجاهات السفر والسياحة في ذلك الوقت للترويج للثقافة الطهوية الفيتنامية دوليًا.

وشارك في الحدث خبراء من مختلف المجالات بما في ذلك وحدات مراجعة الأغذية الدولية، وتحالفات جمعيات المطاعم، ومقدمي خدمات النقل، والطهاة، ومؤسسي المطاعم.

خلال الفعالية، أشار السيد تشو هونغ مينه، رئيس جمعية المطاعم الفيتنامية (RAV) وتحالف جمعيات مطاعم رابطة دول جنوب شرق آسيا (ARAA)، إلى أن جمعية المطاعم الفيتنامية، بهدف جعل فيتنام إحدى عواصم الطهي العالمية الجديدة بحلول عام 2030، تُركز على ثلاثة ركائز رئيسية، هي: تنمية الموارد والتعاون؛ والتواصل؛ والتنمية الاقتصادية للطهي. وبصفتها رئيسًا لتحالف جمعيات مطاعم رابطة دول جنوب شرق آسيا (آسيان) للفترة 2024-2025، ستُركز مشاريع ومبادرات جمعية المطاعم الفيتنامية على (1) المسابقات الطهوية، (2) تعزيز التجارة الطهوية بين دول رابطة دول جنوب شرق آسيا والعالم، (3) برامج تدريبية لتحسين الكفاءة التشغيلية للمطاعم الصغيرة والمتوسطة، (4) تعزيز السياحة الطهوية في منطقة رابطة دول جنوب شرق آسيا.

بالإضافة إلى الأنشطة الرامية إلى تعزيز التعاون الإنمائي داخل كتلة الآسيان، تتمتع فيتنام أيضًا بتعاون استراتيجي مع المنظمات الرائدة في العالم مثل الرابطة العالمية لكبار الطهاة (WAMC)؛ والرابطة الوطنية للمطاعم (NRA) وخاصة رابطة السفر الغذائي العالمي (WFTA)، وخاصة مع جائزتين لتعزيز الاعتراف العالمي في مجال المطاعم والسياحة الطهوية، بما في ذلك جوائز السفر الطهوي العالمية لـ 7 أنواع من الشركات في سلسلة قيمة السياحة الطهوية وجائزة العواصم الطهوية للمدن المحتملة في فيتنام.

استعرض السيد أحمد فايز محمد بيسال، المدير العام لشركة ميشلان فيتنام، تاريخ تطور علامة ميشلان التجارية على مدى 130 عامًا. ولمواكبة التطور العالمي، تسعى ميشلان إلى بناء استراتيجية لتصبح الشركة الرائدة عالميًا في تصنيع المواد والتجارب التي تُسهم في تحسين جودة الحياة من خلال المعرفة التكنولوجية وقدرات الابتكار الفريدة. ولتحقيق هدفها المتمثل في تحقيق انبعاثات صافية صفرية بحلول عام 2050، تطبق ميشلان استراتيجية "الاستدامة الشاملة" التي تضمن التوازن بين ثلاثة عوامل: الإنسان - الأداء - الكوكب.

بهدف تسهيل تنقل الأشخاص بالدراجات النارية، طُرح دليل ميشلان لأول مرة عام ١٩٠٠، وأصبح المعيار الدولي لتوفير المعلومات حول المطاعم والفنادق. وبحلول عام ٢٠٢٠، أُطلقت نجمة ميشلان الخضراء لتكريم المطاعم الرائدة في تقديم مأكولات مستدامة، مقدمةً تجربة تجمع بين جودة الأطباق والالتزام الجاد بالحفاظ على البيئة.

فيما يتعلق بجائزة النجمة الخضراء، يرى السيد فايز بيسال أن أهميتها تكمن في رفع مستوى الوعي وفلسفة العمل المتعلقة بالتنمية المستدامة في مؤسسات تقديم الطعام، من خلال الربط بين السلوكيات والوعي بحماية البيئة. وإلى جانب الإنجازات المهمة التي حققتها ميشلان في فيتنام، مثل التخلص من تغليف النايلون لإطارات الدراجات النارية أو خفض انبعاثات ثاني أكسيد الكربون في البيئة بنسبة 56% بحلول عام 2023، تعمل ميشلان على تشجيع الابتكار لتحقيق مستقبل أفضل وأكثر استدامة.

خلال الفعالية، قالت السيدة دانج ثوي ترانج، مديرة العلاقات الخارجية في جراب فيتنام، إن المستهلكين يبحثون بشكل متزايد عن مطاعم جديدة عبر الإنترنت. وبفضل تحليل البيانات الفوري وأدوات الدعم على المنصة لتحسين إمكانية الوصول والترويج للمطاعم والشركاء، تقدم جراب تجارب أفضل للمستخدمين، مما يساهم في الحفاظ على التنوع الطهوي في فيتنام والترويج له. كما تعاونت جراب فيتنام مع وكالات السياحة المحلية لتقديم معلومات حول أماكن تناول الطعام لمستخدمي جراب والسياح.

تتحدث السيدة سمر لي، المؤسسة والشيف التنفيذي لمطعم نين دانانغ ونين لايت، عن مبادرات الاستدامة الناجحة التي أطلقها المطعم، والتي تركز على استخدام المكونات التقليدية، وتطوير الكفاءات البشرية، والحفاظ على فلسفة تكريم المطبخ الفيتنامي التقليدي، من خلال سرد قصص ذات مغزى وراء كل طبق. وبصفتها أول مطعم فيتنامي يحصل على نجمة ميشلان الخضراء، تعتبر لي هذه الجائزة مسؤولية لنشر الوعي بالتنمية المستدامة. وتؤكد أن الأعمال الغذائية المستدامة هدف قابل للتحقيق حتى في المدن الكبرى.

تتحدث السيدة سام تران، المؤسسة المشاركة ورئيسة الطهاة في مطعم جيا، عن فلسفة العمل القائمة على التركيز على الأفراد، وترى أن هذا هو العامل الرئيسي الذي ساعد المطعم على نيل نجمة ميشلان المرموقة. كما يلعب العامل البشري المتمثل في التعلم المستمر وروح الفريق دورًا هامًا في تقديم أفضل التجارب الطهوية. ويحظى مفهوم "عدم الخوف من التغيير" بتقدير كبير في جيا، ويتجلى ذلك في قيام جيا بتغيير قائمة الطعام بانتظام لتنويع تجربة رواد المطعم. وبصفتها خبيرة في المطبخ الفيتنامي التقليدي، تعتقد أنها سفيرة ثقافية لبلدها.

أوضحت جلسة المشاركة الارتباط الوثيق بين الثقافة الطهوية والتنقل، حيث أظهرت الإمكانات الكبيرة في تعزيز وتطوير المطبخ الفيتنامي، والإبداع والروح المبتكرة للمجتمع الطهوي الفيتنامي في سياق التكامل الدولي وتنمية الصناعة الثقافية.

يعد هذا الحدث جزءًا من سلسلة جلسات المشاركة التي تنظمها رابطة دول جنوب شرق آسيا (CASEAN) في فيتنام لتعزيز التنمية والاتصال بين مجتمعات رابطة دول جنوب شرق آسيا من خلال المناقشات والتبادلات المتعمقة حول الثقافة والفنون وتنمية المواهب والأعمال التجارية المستدامة.

المصدر: https://toquoc.vn/culture-am-thuc-va-su-di-chuyen-tai-viet-nam-trong-phat-trien-cong-nghiep-van-hoa-20241219130156382.htm