كعكة الأرز الساخنة والرنجة المشوية - نكهة غنية من ريف ساحل هوانغ ماي

سمك رنجة طازج اصطاده صيادون محليون قرب الشاطئ. تصوير: ثانه ثوي

يقع معبد كون على بُعد حوالي 200 كيلومتر جنوب هانوي ، على نهر ماي جيانج، في حي كوينه فونغ (بلدة هوانغ ماي، نغي آن). وهو من الآثار الشهيرة لنغي آن، ويجذب عددًا كبيرًا من السياح سنويًا.

الأشهر الأولى من العام هي الفترة التي ينشغل فيها صيادو هوانغ ماي بصيد الرنجة، لأن هذا هو الوقت الذي تكون فيه الرنجة أكثر وفرة وغنىً وقيمة غذائية على مدار العام. بعد ليلة صيد قرب الشاطئ، تستطيع قوارب الصيادين المحليين الصغيرة اصطياد ما بين طنين وثلاثة أطنان من الرنجة، محققةً بذلك عائدات تقدر بعشرات الملايين من الدونغ.

تُشوى أسماك الرنجة على مواقد الفحم. الصورة: ثانه ثوي.

بعد نقلها إلى البر، يشتري التجار أسماك الرنجة الطازجة ويبيعونها لمقاطعتي ثانه هوا ونينه بينه، بينما يُباع جزء منها في الأسواق المحلية، ومدينة فينه، ومناطق في مقاطعة نغي آن. غالبًا ما يبيع تجار التجزئة أسماك الرنجة طازجة أو مشوية، حسب أذواق السكان المحليين.

بعد الشواء، يتحول لون الرنجة إلى الأصفر الذهبي ونكهتها لذيذة. الصورة: ثانه ثوي

لعقود، أصبح سمك الرنجة المشوي في معبد كون من أطباق بحر هوانغ ماي المميزة، مجذبًا رواد المطاعم. عادةً ما تكون الرنجة المختارة للشواء هي الدفعة التي تم صيدها للتو وجلبها إلى الشاطئ، وهي لا تزال طازجة. بعد تنظيفها، تُشوى مباشرة على موقد فحم لتقديمها للرواد. تتميز الرنجة في بحر هوانغ ماي بدهنيتها، ولحمها العطري الحلو، وغنية بالعناصر الغذائية، ومفيدة للصحة، ورخيصة الثمن، مما يجعلها تجذب الكثيرين.

يُصنع بان موت محليًا لضمان بقاءه ساخنًا دائمًا. الصورة: ثانه ثوي

موقد الفحم لشواء الرنجة بسيط، فهو عبارة عن حوض ألومنيوم قديم، يُملأ بالفحم ويُشعل حتى يحمرّ. وفوق الحوض شواية منزلية الصنع لوضع السمك عليها.

قالت السيدة نجوين ثي كويت، الخبيرة في شواء الرنجة في معبد كون، وهي تقلب كل سمكة رنجة بسرعة على موقد الفحم: "في بداية هذا العام، كان عدد زوار معبد كون مرتفعًا، حيث تشوي يوميًا ما بين 50 و70 كجم من الرنجة. للحصول على سمك شهي، يجب مراقبة الموقد جيدًا ونفخ الفحم وتقليب السمك بانتظام. والأهم من ذلك، معرفة متى ينضج السمك تمامًا ويطابق المعايير".

أصبحت كعكات الرنجة والأرز من الأطباق المميزة التي تعكس نكهة وروح أرض وشعب منطقة هوانغ ماي الساحلية. الصورة: ثانه ثوي

تتميز الرنجة المشوية بلونها الأصفر الذهبي الآسر ورائحتها الزكية. تُقدم الرنجة المشوية عادةً مع الخضراوات النيئة وأوراق التين ولفائف الأرز الساخنة. تُقدم لفائف الأرز الطازجة ساخنةً مع طبق من الرنجة المشوية الساخنة، فمجرد النظر إليها يكفي لإثارة إعجاب الزبائن. صلصة التغميس هي صلصة سمك خالصة، معصورة ببضع قطرات من الليمون وشرائح من الفلفل الحار الطازج أو ربما معجون الروبيان. ستشعرون بروح الريف الساحلي أثناء تناول الرنجة المشوية ولفائف الأرز، أثناء استنشاق رائحتها.

قالت السيدة نجوين هوانغ ها، سائحة من ثانه هوا: كل عام، من العاشر إلى الخامس عشر من الشهر القمري الأول، تزور عائلتي معبد كون بكثرة. بعد انتهاء المراسم، غالبًا ما تختار العائلة بأكملها الاستمتاع بكعكة الرنجة لتميزها وطعمها اللذيذ وسعرها المناسب.

يستمتع السياح بتناول سمك الرنجة المشوي مع بان موت في معبد نغي آن المقدس. تصوير: ثانه ثوي

هناك العديد من الأماكن التي تبيع الرنجة وبان موت مثل هذا في منطقة معبد كون. يُقدم بان موت للسياح مقابل 20,000 دونج للطبق، بينما تُباع الرنجة المشوية مقابل 2,000 دونج للسمكة. بالإضافة إلى ذلك، يطلب العديد من السياح أيضًا السمك المشوي لأخذه إلى منازلهم.

لقد أصبح الرنجة المشوية المقدمة مع ورق الأرز الساخن طبقًا مشبعًا بالنكهة الغنية وروح القرويين الساحليين، وثقافة الطهي الخاصة بأرض وشعب مدينة هوانج ماي الساحلية.

مصدر