بان شيو، أرز الدجاج، وشعرية لحم الخنزير فو ين ملفوفة في مطبخ الجدة

تشتهر فو ين بأرز الدجاج والفطائر وشعرية أمعاء الخنزير. جميع هذه الأطباق اللذيذة موجودة في مطبخ جدتي، جدة صديقي المقرب التي أتيحت لي الفرصة لزيارتها في نهاية العام.

جدتي أعدّت بان شيو بإتقان لأصدقاء حفيدها. كرم ضيافتها وحبها أثّرا فينا - صورة: هوانغ لام

وربما، كما كنا نمزح، كانت جدتي أيضًا من "متخصصي" فو ين، وقد حالفني الحظ بلقاءها. وعندما عدتُ إلى سايغون، افتقدتها.

فطائر فو ين

عندما بدأنا رحلتنا المطبخية في المنزل، قامت جدتي بدعوتنا لتناول طبق ساخن من بان شيو، المخبوز حديثًا، في هواء الصباح البارد عندما وصلنا لأول مرة.

على عكس الفطائر الغربية، والتي عادة ما تكون كبيرة ولها لون أصفر الكركم، فإن فطائر فو ين صغيرة، بحجم اليد فقط، وهي بيضاء اللون.

فطائر الجدة - صورة: هوانغ لام

لا تحتفظ هذه الكعكة ببساطتها الريفية مع حشوة الجمبري واللحوم المألوفة فحسب، بل إن الكعكات الصغيرة مثل هذه أيضًا تمنعنا من الشعور بالملل، ويمكننا تناول العديد منها في وقت واحد.

قشرة فطائر فو ين رقيقة ومقرمشة، مع الطعم الدهني للعجين الذي أعدته الجدة في الليلة السابقة، بالإضافة إلى الطعم الطازج لحشوة الروبيان واللحوم وخاصة الطعم المطاطي والعطري للثوم المعمر.

يتم تناول بان شيو مع سلة من الخضروات الخضراء الطازجة ووعاء من صلصة السمك مع الثوم والفلفل الحار أو صلصة السمك الحارة.

أرز بالشعرية مع أحشاء الخنزير

لا يمكن أن تكتمل زيارة فو ين دون تناول الشعيرية الأرزية مع أحشاء الخنزير، وهو طبق قد يبدو بسيطًا ولكنه يتطلب الدقة والحساسية والشمول.

يتم تحضير البان هوي من الأرز المطحون ناعماً، والمُبخَّر، والمرتَّب في طبقات رقيقة، والذي تشتريه من السوق.

أرز بالشعرية مع أحشاء الخنزير - صورة: هوانغ لام

بين كل طبقة من الشعيرية الأرزية، تضيف طبقة من دهن الثوم المعمر بدلاً من البصل كما هو شائع في سايجون، إلى جانب البصل المقلي، مما يزيد من الرائحة والجاذبية.

تُقدّم شعرية الأرز مع أمعاء الخنزير، بما في ذلك الكرشة والقلب والكبد... مسلوقة مع الكراث وقليل من الزنجبيل لإزالة الرائحة المميزة. أمعاء الخنزير التي تُحضّرها غنية بالنكهة، مقرمشة وطرية، تذوب في الفم.

اختتم الوجبة بطبق من العصيدة الساخنة مع البصل الأخضر والكزبرة والقليل من الفلفل، الجميع سوف يندهش ويتوقون إليها.

أرز الدجاج

أرز الدجاج فو ين هو طبق لا غنى عنه في الأطباق "المتخصصة" في مطبخ الجدة.

قبل أن أستمتع به، سمعت الكثير من الثناء من الجميع على هذا الطبق.

من العم أوت، والعمة تو، إلى الأطفال، أحب الجميع أرز الدجاج الذي كانت جدتي تطبخه بشغف، لدرجة أنهم كانوا يأكلونه باستمرار لأيام عديدة. وكما هو مُعلن، كان أرز الدجاج الذي كانت جدتي تطبخه لذيذًا جدًا.

أرز دجاج فو ين - الصورة: هوانغ لام

يتم اختيار الدجاج بعناية من قبلها، واللحوم صلبة وحلوة وعطرة مع جلد مقرمش، ونادراً ما يُرى هذا النوع من الدجاج في سايجون.

تقوم بطبخ أرز الدجاج بالطريقة التقليدية، حيث تقوم بتحمير الثوم والبصل مع الأرز، وتضيف إليه القليل من مسحوق الكركم وتطبخه مع مرق الدجاج، حتى تصبح حبات الأرز لزجة ولامعة ولها لون أصفر فاتح.

قطّع الدجاج إلى قطع صغيرة وقدّمه مع أرز ساخن ومخلل. صلصة السمك الممزوجة بالليمون والثوم والفلفل الحار تُضفي نكهةً مميزةً على الطبق.

على وجه الخصوص، يتم تناول أرز الدجاج فو ين مع المخللات المصنوعة من براعم الفاصوليا والجزر المفروم والبصل المخلل، مما يوازن بين رائحة الدهون في الأرز والدجاج، مما يجعل من المستحيل بالنسبة لنا أن نضع عيدان تناول الطعام الخاصة بنا.

بان شيو، بان هوي لونغ هيو وكوم جا ليست أطباقًا لذيذة فحسب، بل هي أيضًا تجسيد لحب الجدة لعائلتها ولضيوف أطفالها وأحفادها.

لم تسمح لنا فقط بتذوق النكهات النموذجية لفو ين، بل أرسلت أيضًا مشاعر دافئة من خلال كل طبق قدمته للأطفال.

جرة صلصة السمك الخاصة

يبدو أنه على كل طبق طعام لأهل المنطقة الوسطى بشكل عام وفو ين بشكل خاص، هناك برطمان من صلصة السمك.

برطمان من صلصة السمك اللذيذة الممزوجة بالثوم المهروس والفلفل الحار، مع إضافة القليل من الحموضة من الليمون أو الليمون الحامض، والتوابل حسب الرغبة.

في منزل صديقتي، صلصة السمك هي "سرها" الذي يجعل كل طبق في غاية اللذة والتذكر.

المصدر: https://tuoitre.vn/banh-xeo-com-ga-banh-hoi-long-heo-phu-yen-goi-tron-trong-gian-bep-ba-noi-2024122523431066.htm