لقد عادت الأسماك إلى المدينة.

لا يزال سعر أسماك لينه في موسم الفيضانات في أكتوبر في مدينة هوشي منه حوالي 100000 دونج/كجم - الصورة: د. توييت

قالت السيدة لي ثي موي، صاحبة متجر بقالة في أحد أزقة شارع تان كي تان كوي (منطقة تان بينه)، بكل سعادة:

السيدة موي وزوجها من منطقة آن فو، آن جيانج ، الواقعة أعلى نهر هاو، وقد قدما للعمل في مدينة هو تشي منه. بعد أن عاشا لأكثر من عشر سنوات وأنجبا أطفالًا على هذه الأرض، لا يزالان يحافظان على نمط حياتهما الريفية، ويستمتعان بتناول أطباق تفوح منها رائحة الريف ونسيم الغرب.

بعد أن تركت وظيفتها كعاملة في مصنع، فتحت متجر بقالة صغير وأصبح من الأسهل شراء المنتجات المحلية عندما كان الباعة المتجولون يأتون إلى بابها لعرضها عليها.

زوجي يحب أكل سمك اللينه، لكن عليه الانتظار حتى أكتوبر حتى يرخص سعره. وبالنظر إلى سعره الحالي في المدينة، والذي يبلغ 100,000 دونج للكيلوغرام، فقد يمل منه.

السيدة لي ثي موي

صلصة السمك لينه في المدينة

منذ أكثر من شهر، ترتفع مناسيب مياه الفيضانات في الريف. لم نتمكن أنا وزوجي من زيارة مدينتنا، لكن لا يزال بإمكاننا الاستمتاع بموسم الفيضانات في مدينتنا.

يقوم الأعمام والعمات بركوب الدراجات الهوائية والدراجات النارية حاملين صناديق الأسماك وسرطانات البحر وجراد البحر من موسم الفيضانات إلى منازل الناس لدعوتهم للشراء.

الأسعار الآن أرخص بكثير مما كانت عليه قبل شهرين، على سبيل المثال، سمكة لينه اللذيذة تكلف الآن حوالي 100 ألف دونج/كجم في المنزل في المدينة، وأحياناً يصل سعرها إلى 80 ألف دونج، بينما في بداية الموسم كانت تكلف 250 ألف دونج ولم يكن بإمكانك شراؤها.

وأضافت السيدة موي أن جيرانها، وهم من سكان الشمال الجدد، مفتونون بسرطانات الحقل التي لا يتجاوز سعرها 60 ألف دونج للكيلوغرام، بينما كان سعرها في يوليو لا يزال يتجاوز 120 ألف دونج. وتتميز سرطانات الحقل بجسمها الممتلئ وأصدافها الأرجوانية الجميلة.

في عطلة نهاية الأسبوع، بعد شراء مجموعة من الأسماك الطازجة، قامت السيدة موي بطهي طبق ساخن مع صلصة السمك لزوجها وأطفالها للاستمتاع بالطعم الحقيقي للمنزل.

كانت مشغولة برعاية المتجر، ولم تكن بحاجة للذهاب إلى السوق لشراء أي شيء، فقط اتصلت ببائع السمك الذي كان زبونها الدائم لتطلب منه شراء بعض الخضروات للطبق الساخن مثل الميموزا المائية، وأوراق جوز الهند، والثوم المعمر، والميموزا المائية، وسيقان زنبق الماء، وزهور السيسبان، وعيدان تناول الطعام...

معظمها من منتجات موسم الفيضان في الغرب، وأسعارها في متناول الجميع. لم تدفع سوى 70,000 دونج فيتنامي. كما اشترى بائع السمك برطمانًا من صلصة سمك لينه بالنكهة المناسبة لتحضير مرق اللحم الساخن.

في هذا الوقت، انتهى موسم سمك اللينه الصغير الذي يحب أهل القرية تناوله، لذلك اضطرت إلى شراء سمك اللينه القديم الذي كان بحجم الإصبع تقريبًا، وهو نوع من الأسماك غير مناسب للقلي العميق ولكنه لا يزال حلوًا ولذيذًا للغاية عند طهيه في وعاء ساخن...

يتم بيع أسماك رأس الثعبان خلال موسم الفيضانات في سوق بينه تري دونج، مدينة هوشي منه - الصورة: م. دونج

تعود الأسماك مع المد إلى الحقول

يبدأ موسم الفيضانات في الغرب عادة في نهاية شهر أغسطس ويبلغ ذروته في شهر أكتوبر.

في السنوات الأخيرة، لم يكن منسوب المياه جيدًا إلا في عام ٢٠١٨، حيث وصل إلى حافة الحقول. في سنوات أخرى، كان منسوب المياه أقل من توقعات أهالي المنطقة، وخاصة كبار السن مثل السيدة موي، الذين عانوا من مواسم عديدة من الفيضانات البيضاء ووفرة أسماك الهامور.

في موسم الأمطار هذا العام، يشهد الغرب مستوى فيضان أعلى مما كان عليه في عام ٢٠٢٣، ويبدو أن المنتجات في الحقول المغمورة أفضل حالًا. ينتظر العديد من التجار بفارغ الصبر ارتفاع منسوب المياه، ويشترون أسماك الهامور البري ليعودوا بها إلى مدينة هو تشي منه لبيعها كنوع من المنتجات المميزة.

طبق سمك لينه على صينية هوت بوت

قالت السيدة فان ثي ثانه - تاجرة الأسماك في منطقة الحدود في موك هوا، وفينه هونغ، وتان هونغ، ومقاطعة لونغ آن - إنها تستطيع هذه الأيام توصيل أكثر من 200 كيلوغرام من مختلف أنواع الأسماك العذبة إلى العملاء في المدينة، بينما في نفس الوقت من العام الماضي لم تتمكن إلا من جمع 50-70 كيلوغرامًا يوميًا.

"يُحب مُحبو الأسماك، وخاصةً القادمين من الغرب الذين قدموا إلى المدينة لكسب عيشهم، تناول السمك خلال موسم الفيضان هذا. منذ أكثر من عشر سنوات، كانت الأسماك الكبيرة نادرة خلال موسم الفيضان، لكن من يجيدون تناولها لا يزالون يُحبونها بشدة لأن لحمها متماسك وعطِر بفضل وفرة العوالق في الحقول..."، قالت السيدة ثانه.

هذه المرأة، التي تبيع السمك في الغرب منذ أكثر من 30 عامًا، قالت إنها كانت في صغرها تتبع والديها في قوارب الصيد، لذا فهي "تفهم" كيف يصل السمك من حقول الأرز إلى المدينة. كان ذلك في ثمانينيات القرن الماضي، عندما كان موسم الفيضانات في الغرب لا يزال "مليئًا" بأسماك الهامور.

ذهب والداها بقارب بخاري يزن طنين، وتوقفا عند نقطتين أو ثلاث لشراء الأسماك في تان هونغ وهونغ نجو، أعلى نهر دونغ ثاب، لكنهما لم يستطيعا حمل جميع الأسماك. لم يضطر البائعون والمشترون إلى البحث عن سمكة واحدة، بل سكبوها في دلاء، وبعضها في القارب، وبعضها الآخر قفز في القناة، ولم يأسف أحد.

في ذلك الوقت، نقل والدا السيدة موي قارب الصيد إلى أسواق الجملة في مدينة هو تشي منه. وفي الطريق، جمعا الأسماك الميتة وألقياها في النهر لإطعام الأسماك الحية.

لكن منذ عام 2000، ومع إنشاء نظام السدود وقنوات تصريف الفيضانات، أصبحت صورة صفوف براميل الأسماك المتراصة على ضفاف القناة في انتظار قوارب التجار شيئًا من الماضي. فالأسماك، حتى خلال موسم الفيضان، تتناقص باستمرار.

كان والدا ثانه متقدمين في السن، وعندما كبرت، باعت السمك بمفردها، ولم تعد مضطرة لجمع الأسماك الميتة ورميها في النهر. كانت تضع الأسماك الميتة التي لم تكن متعفنة جدًا، والتي لا يزال من الممكن بيعها، في صناديق ثلج لبيعها كـ"سمك مخنوق" بسعر أرخص من السمك الحي. أما الباقي فكان يُنقع في الملح لتجفيفه أو لتحضير صلصة السمك.

أسماك لينه من هونغ نجو، دونغ ثاب معروضة للبيع للعملاء - تصوير: د. توييت

حتى لو كان لديك المال، يجب عليك أن تعرف كيفية الاختيار.

هكذا كان الحال عندما أصبحت الأسماك البرية نادرةً وخصوصيةً. كان سعر الأسماك البرية يفوق سعر أسماك المزارع بمرتين أو أربع مرات. من يجرؤ على بيعها كما في الماضي؟ قالت السيدة ثانه إنه على الرغم من ندرتها، لا تزال هذه الأسماك البرية من الحقول تأتي إلى المدينة على مدار العام لأن هناك من يُحبها ويُنفق الكثير من المال لشرائها وتناولها.

خلال موسم الجفاف، تُجمع الأسماك من برك في كا ماو، وباك ليو، وهاو جيانج، وكيانج، ولونغ آن. عادةً ما تكون أسماكًا كبيرة، وأحيانًا تُخلط مع أسماك المزارع، مما قد يخدع المشترين غير المطلعين.

يسهل التعرف على الأسماك في موسم الفيضان لأن معظمها صغير الحجم. حتى نوعان شائعان من أسماك المياه العذبة في موسم الفيضان، مثل الفرخ، لا يتجاوز حجمهما في الغالب حجم إصبعين على الأكثر، ونادرًا ما يكونان أكبر من حجم الفرخ، بينما لا تزال أسماك رأس الأفعى في مرحلة الصغر، وتُسمى أسماك رأس الأفعى، أي ما يقارب نصف حجم المعصم.

لكن العديد من الغربيين، ممن يعشقون الأدوات النحاسية، يُحبّون السمك بهذا الحجم، فهو لذيذٌ سواءً مقلي أو مطهو في قدرٍ فخاري. وتنمو أسماك لينه تحديدًا مع المد. وتُسمى الدفعة الأولى من أسماك لينه في موسم المياه في أغسطس أيضًا أسماك لينه الصغيرة، وفي هذا الوقت تُسمى "سمكة لينه التي لا تُقدّس، بل تُسمّى سمكة لينه"، وهي لا تزال صغيرة الحجم، لكنها تُفضّلها أهالي الريف...

المطبخ الموسمي مع أسماك المياه العذبة

"خلال موسم الفيضان، لا تزال أسماك لينه هي الأنواع الأكثر شعبية من الأسماك التي "تسبح" إلى المدينة لأن الناس يحبون أكلها، وسمكة رأس الثعبان، وسمكة رأس الثعبان، والجثم، وسمكة رأس الثعبان المخططة، وفي بعض الأحيان هناك أيضًا سمكة البطن البيضاء، وسمكة الهاي، وسمكة اللوتش، وسمكة السمسم.

"في هذا الوقت، يبلغ سعر سمك البلطي بحجم إصبعين حوالي 100 ألف إلى 120 ألف دونج/كجم اعتمادًا على السوق، ويبلغ سعر سمك رأس الثعبان حوالي 140 ألف إلى 180 ألف دونج..." - قالت السيدة نام لي، بائعة الأسماك في سوق بينه تري دونج (منطقة بينه تان).

بحسب تجار أسماك ذوي خبرة، فإن سمك اللينه الذي يُجلب إلى المدينة هو الوحيد الذي ينخفض ​​سعره تدريجيًا تبعًا لحركة المد والجزر في الغرب. أما أنواع الأسماك الأخرى، فغالبًا ما تبقى أسعارها مستقرة دون انخفاض نظرًا لقلة المعروض للبيع.

بالإضافة إلى سوق الجملة، فإن معظم الأسواق الكبيرة والصغيرة في مدينة هوشي منه لديها الآن عدد أقل من الأشخاص الذين يبيعون الأسماك العذبة مقارنة بما كانت عليه قبل 20-30 عامًا، ولكن كل سوق تقريبًا لا يزال يحتوي على عدد قليل من أحواض الأسماك الطبيعية للعملاء للاختيار من بينها.

"يُعد السمك خلال موسم الفيضان الأكثر تنوعًا ولذة على مدار العام، ولكن يجب على المشترين أيضًا معرفة كيفية الاختيار، وإلا فسيكون من السهل خلطه مع أسماك المزارع. يصعب على غير المهتمين بالطعام التمييز، لكن أسعار هذين النوعين مختلفة تمامًا..."، أضافت السيدة نام لي أنه إذا لم تكن خبيرًا في أسماك المزارع وأسماك الحقول، فمن الأفضل الشراء من مصدر معروف...

المصدر: https://tuoitre.vn/ca-dong-da-ve-pho-20241014100442441.htm