يجب على زبائن الكاري الهندي الحضور مبكرًا... انتظر

[إعلان 1]

المالك متحمس وذو ذهن منفتح.

في زقاق بشارع هوين فان بانه رقم 476/47 (حي فو نهوان)، يقع محل كاري يعج بالزبائن كل عصر. ولا يزال الكثير من الناس من مناطق بعيدة، يحاولون زيارة هذا المحل للاستمتاع بالكاري الهندي. صاحبة المحل هي السيدة نجوين ثي فونغ (45 عامًا).

تملك السيدة فونج متجرًا للكاري منذ حوالي 5 سنوات.

زهرة الأوركيد

زرتُ مطعم السيدة فونغ الساعة الرابعة عصرًا. في ذلك الوقت، كان هناك العديد من الزبائن، بعضهم يتناول كاري الدجاج، وبعضهم الآخر كاري الماعز. سارع صاحب المطعم بوضع كل قطعة من اللحم والبطاطس والصلصة في الطبق. ولمن أراد المزيد من الخبز أو الأرز الأبيض أو المقلي، كان صاحب المطعم مستعدًا لتقديمه. وبجانبه، بدت قدر الكاري الساخن شهية للغاية.

بعد الساعة الرابعة عصرا، كان المطعم مزدحما بالزبائن.

زهرة الأوركيد

قالت السيدة فونغ إن شقيق زوجها بدأ بيع الكاري الهندي منذ أكثر من عشر سنوات. قبل ذلك، كان يبيعه في شارع دانج فان نجو رقم 67. كانت هي وزوجها يعملان بجدٍّ كل يوم من أجل شقيقها. قبل خمس سنوات، أفشى شقيق زوجها السرّ قبل وفاته، فقررت هي وزوجها تولي إدارة العمل والانتقال إلى عنوانه الحالي لمواصلة بيع الكاري.

كاري الدجاج يقدم مع الخبز

زهرة الأوركيد

يتطلب طهي الكاري للبيع أن يجده الزبائن لذيذًا، وإلا لما استطعتُ الاستمرار حتى الآن بسبب ارتفاع تكلفة المكونات والمباني. بعد الجائحة، استأنفتُ العمل، وتوافد الزبائن بأعداد كبيرة. عليّ أن أطبخ وأبيع بطريقة نظيفة. أطهو لحم الماعز والدجاج ولحم البقر حتى ينضج، ثم أضيف البطاطس والباذنجان لجعله أقل مللًا. زوجي الراحل أورثني هذه المهنة. كان جنديًا في السابق، وهو الآن القائد،" قالت السيدة فونغ.

يتم اختيار الكاري الماعز من قبل العديد من رواد المطعم عند زيارة السيدة فونج.

زهرة الأوركيد

عادةً، تبيع السيدة فونغ من الساعة 3:30 مساءً حتى 9 مساءً، ولكن في يوم وصولي، نفدت كمية كاري الماعز والدجاج بحلول الساعة 5 مساءً. قالت إن هناك العديد من الزبائن الذين جاؤوا لتناول الطعام وشراء الوجبات الجاهزة في ذلك اليوم، لذا نفدت الكمية مبكرًا. سافر بعض الزبائن بعيدًا إلى المطعم على أمل الاستمتاع بكاري الماعز، لكن المطعم نفدت الكمية مبكرًا واضطروا للعودة للأسف. شعرت السيدة فونغ بالذنب، وطلبت من الزبائن التعاطف معها، ووعدتهم بأنها ستقدم لهم الكاري في المرة القادمة التي يعودون فيها.

يقوم المالك بوضع الخيار والطماطم والخضروات النيئة على الطاولة لتناولها مع الكاري.

زهرة الأوركيد

يعرف الجميع سرّ طهي الكاري. يتطلب طهي كاري لحم الماعز مزيدًا من التوابل، وتحضيرًا دقيقًا، وإضافة القليل من النبيذ لإضافة نكهة، وإلا ستكون رائحته كريهة. كلما طالت مدة طهي الكاري، أصبح أكثر طراوة، ولكن إذا لم تكن معتادًا على طهيه، فسيكون من الصعب جدًا أكل لحم الماعز. عائلتي لا تبيعه عبر الإنترنت، لكنني أبيعه لأي شخص يزورني لأخذه إلى المنزل. أبيع يوميًا حوالي 10 كيلوغرامات من لحم الماعز، و7-8 كيلوغرامات من لحم البقر، والدجاج،" قالت السيدة فونغ.

كلما أكلت أكثر، كلما أصبحت أكثر إدمانًا.

طلبتُ حصةً من كاري الدجاج في مطعم السيدة فونغ، مُقدّمةً مع الخبز والطماطم والخيار. كان الدجاج طريًا، لكن ليس طريًا جدًا، مُتبّلًا جيدًا، ومُمتزجًا في حساء حلو وكثيف. جعلت الأطباق الجانبية الكاري مُريحًا، مع أن الحصة احتوت على 3-4 قطع دجاج كبيرة.

بالإضافة إلى الخبز، يطلب العديد من الأشخاص الأرز المقلي والأرز الأبيض لتناوله معه.

زهرة الأوركيد

يحصل الزبائن الذين يأتون لتناول الكاري على شاي مثلج مجاني. في الواقع، أبيع الشاي المثلج بألف دونج فيتنامي، ولكن إذا كان لديكِ فكة، فأعطيها لهما، وإلا فليشرباه. في أحد الأيام، قال لي أحد الزبائن: "لقد تجولت في جميع أنحاء سايغون ولم أرَ أحدًا يبيع الشاي المثلج بألف دونج فيتنامي". فقلتُ: "إذا كان رخيصًا، فاشربه". أكسب ما يكفي لإعالة أسرتي، لكن رؤية الزبائن يُشيدون بالطعام تُسعدني. أتذكر الزوجين اللذين قدما من بينه دونج تحت المطر لتناول حصتين من كاري لحم الماعز واشتريا بعضًا لأخذهما إلى المنزل، وشعرتُ بالأسف لهما".

قامت السيدة فونج بإعداد الكاري بسرعة حتى لا يضطر الضيوف إلى الانتظار لفترة طويلة.

زهرة الأوركيد

قالت إن البيع سيكون عملاً شاقًا، ولكن إذا كان لديها زبائن جيدون وعملت لفترة طويلة، فستعتاد عليه. كل يوم، في السابعة صباحًا، تستيقظ لتحضير المكونات وتجهيز الكاري وطهيه. في الثالثة عصرًا، تُجهز متجرها وتبيع حتى ينفد زبائنها. يتراوح سعر الحصة الواحدة بين 40,000 و80,000 دونج فيتنامي.

تبلغ تكلفة كل حصة من الكاري الدجاج 40 ألف دونج.

زهرة الأوركيد

السيد بوي مينه ثانه (٤٧ عامًا، يعيش في مقاطعة تان بينه) وزوجته توقفا عند مطعم السيدة فونغ لتناول كاري الماعز. قالت إنه على الرغم من بُعد منزلها، إلا أنها دائمًا ما تتوقف عند المطعم كلما كان لديها ما تفعله، لأنها تعتقد أن طهي كاري الماعز صعب للغاية.

كما يتناول الطلاب أيضًا الكاري في مطعم السيدة فونج في كثير من الأحيان.

زهرة الأوركيد

على عكس كاري الدجاج أو اللحم البقري، ستكون رائحة كاري الماعز كريهة وغير صالحة للأكل إذا لم تُطهى جيدًا. لقد تناولتُ الطعام هنا مرات عديدة، وكان المالك دائمًا سعيدًا بترحيبي. أتناول الكاري مع الأرز الأبيض، كما أن أرز السمك المقلي المملح هنا لذيذ جدًا.

التقطت السيدة فونج بكل سعادة صورًا تذكارية مع الضيوف.

زهرة الأوركيد

قالت السيدة فام ثو ترانج (٢٣ عامًا، من المنطقة ٣): "الكاري هنا لذيذ، ليس حلوًا جدًا، واللحم طري وعطري، والتوابل غنية. يقدم صاحب المطعم تشكيلة من الأطباق الجانبية مثل الخيار والطماطم والأعشاب. في كل مرة أزور فيها المطعم، أجرب نوعًا مختلفًا من الكاري وأتناوله مع الخبز."

[إعلان 2]
رابط المصدر