تُنتج قرية صلصة السمك التقليدية في بلدية كي نينه أكثر من 90% من إنتاج صلصة السمك في مدينة كي آنه ( ها تينه ) المُوَرَّدة إلى السوق. بعد عيد تيت، تستعد هذه المنشآت لبدء موسم الإنتاج الجديد.
تعمل مرافق إنتاج صلصة السمك التقليدية في بلدية كي نينه على شراء الأنشوجة الطازجة التي وصلت للتو لاستخدامها في صنع المواد الخام اللازمة لصلصة السمك.
في الأيام الأخيرة، استغلت قواربٌ الطقسَ المواتي، فرستْ على متنها كمياتٌ وفيرةٌ من الأنشوجة (سمكٌ يُستخدم في صنع صلصة السمك). جمعت تعاونيةُ تشيان ثانغ لتجهيز المأكولات البحرية حوالي عشرة أشخاص لشراء السمك، وتمليحه، وتخميره في جرارٍ فخارية.
المنتج الرئيسي لشركة Chien Thang Seafood Processing Cooperative هو صلصة السمك التقليدية، التي حققت معايير OCOP من فئة 3 و4 نجوم، مع استهلاك يتراوح بين 700000 و800000 لتر سنويًا، وبالتالي فإن شراء الأسماك المملحة لصلصة السمك يتم بشكل مستمر طوال العام.
في شركة Chien Thang Seafood Processing Cooperative، سيتم تمليح الأنشوجة التي يتم جلبها من رصيف القارب مباشرة لضمان نضارتها والحفاظ على جودة نكهة منتج صلصة السمك لاحقًا.
قالت السيدة دانج ثي لوان، مديرة شركة تشين ثانغ لتجهيز المأكولات البحرية: "في بداية العام، غالبًا ما تشهد السفن موسمًا جيدًا لصيد الأنشوجة. في الأيام الأولى من العام، اشترينا ما يقرب من 50 طنًا من الأنشوجة لتجهيز مصدر صلصة السمك للموسم القادم...".
المكونات الرئيسية التي يستخدمها سكان كي نينه في إنتاج صلصة السمك هي أسماك البحر، وأشهرها الأنشوجة وسمك السلور... تعتمد جودة صلصة السمك على مدة التمليح والطقس المشمس، وخاصةً السمك والملح، لذا تُولي المؤسسات عناية فائقة لاختيار المكونات لضمان لذة صلصة السمك. إن إنتاج صلصة السمك في بداية العام لا يقتصر على الاستفادة من مصدر الأنشوجة الطازجة فحسب، بل يضمن أيضًا إنتاج صلصة السمك للسنوات التالية.
تشكل الأنشوجة المكون الرئيسي في صنع صلصة السمك في مرافق إنتاج صلصة السمك التقليدية في كي نينه.
وفقًا للسيدة دانج ثي لوان، لأجيالٍ عديدة، دأبت منشآت معالجة صلصة السمك التقليدية في كي نينه على استخدام الأنشوجة الطازجة الممزوجة بالملح الأبيض المُعتق من ثلاث سنوات، بالإضافة إلى أسرار التتبيل والتخمير... لإنتاج صلصة سمك كي نينه كما هي عليه اليوم. وأضافت السيدة لوان: "هذا العام، وأملًا في حصاد وافر من الأسماك، مع توفر المواد الخام الكافية، تسعى التعاونية جاهدةً لشراء ما يقارب 200-300 طن من الأنشوجة لصنع صلصة السمك".
في عام 2024، تخطط شركة Chien Thang Seafood Processing Cooperative لشراء حوالي 200-300 طن من الأنشوجة لتحضير صلصة السمك المملحة لإنتاج المحاصيل بين المحاصيل.
في منشأة نهات نينه لتجهيز صلصة السمك، من المتوقع أن تُملّح حوالي 50-60 طنًا من الأنشوجة عام 2024 استعدادًا للمحاصيل التالية. وصرحت السيدة نجوين ثي ماي نغوك، ممثلة منشأة نهات نينه لتجهيز صلصة السمك، قائلةً: "استفادت منشأتنا من مصدر الأنشوجة الطازجة في بداية العام، ووظّفت خمسة عمال موسميين إضافيين لدعم العمل المتواصل خلال الأيام القليلة الماضية. وقد قامت المنشأة حاليًا بتمليح 35 طنًا من الأنشوجة لتحضير صلصة السمك...".
من أجل الاستعداد لمحصول صلصة السمك، اشترى مصنع معالجة صلصة السمك نهات نينه 35 طنًا من الأنشوجة.
بالنسبة لشعب كي نينه، صلصة السمك كي نينه ليست مجرد بهارات، بل تعتبر أيضًا "الروح"، المنتج الرئيسي الذي يجعل بلدية كي نينه مشهورة.
صلصة سمك كي نينه ليست مالحة جدًا، وليست حلوة بسبب السكر، بل حلوة بسبب بروتين السمك. نكهتها القوية نموذجية لطريقة التخمير التقليدية التي حافظت على مر السنين. في السنوات الأخيرة، استثمرت العديد من مرافق إنتاج صلصة السمك والتعاونيات في بلدية كي نينه بجرأة في الآلات والمعدات الحديثة، ووسّعت نطاق الإنتاج، وشاركت في برنامج OCOP لبناء العلامات التجارية والسعي إلى توسيع نطاق حضورها في السوق.
تتميز صلصة السمك التقليدية في بلدية كي نينه بنكهة لذيذة فريدة من نوعها.
قالت السيدة نجوين ثي ثوي، نائبة رئيس القسم الاقتصادي (لجنة الشعب في بلدة كي آن): "تضم البلدة حاليًا ستة مرافق لمعالجة صلصة السمك، وفقًا لمعايير OCOP من فئة 3 و4 نجوم، بطاقة إنتاجية تتراوح بين 850,000 و900,000 لتر سنويًا، وأكثر من 30 منشأة معالجة بطاقة إنتاجية تتراوح بين 200 و500 لتر سنويًا. وتستحوذ بلدية كي آن وحدها على ما يقرب من 90% من إنتاج صلصة السمك التقليدية في البلدة، والمُوَرَّدة إلى السوق.
في السنوات الأخيرة، بالإضافة إلى دعم الأسر في تطبيق معايير OCOP، عززت المنطقة أيضًا الترويج التجاري لمنتجات صلصة السمك في المعارض والمؤتمرات... للعثور على الأسواق والتواصل معها؛ وتنظيم دورات تدريبية حول المعالجة والحفظ والتعبئة... لزيادة "جاذبية" المنتج. وبالتالي، المساهمة في تعزيز مكانة علامة صلصة السمك "كي نينه" التجارية، وتحقيق قيمة اقتصادية عالية للمنتجين.
ثو ترانج
مصدر
تعليق (0)