اسلقي الخضروات مع ترك الغطاء مفتوحًا أو مغلقًا، جربي هذه الطريقة للحفاظ عليها خضراء وعدم فقدان العناصر الغذائية

يبدو سلق الخضراوات سهلاً، لكن ليس كل شخص يتقنه. لا يزال الكثيرون يجهلون ما إذا كانت أفضل طريقة لسلق الخضراوات هي مع غطاء القدر أم بدونه.

كيفية سلق الخضروات الطازجة والجميلة

كما هو الحال مع طبخ الأرز وسلق البيض، يُعد سلق الخضراوات طبقًا أساسيًا في أي وجبة، ويبدو أن الجميع يجيد إعداده. ولكن لسلق طبق من الخضراوات الخضراء، وتناولها مقرمشة ولذيذة وطازجة لفترة طويلة، لا بد من اتباع هذه النصيحة الرائعة.

غلي الخضراوات ممارسة شائعة، لكن لا يجيد الجميع غليها للحفاظ على لونها الأخضر ونكهتها اللذيذة. صورة توضيحية.

ضع الخضراوات المسلوقة في ماء مثلج: من أسرار المطبخ للحفاظ على لون الخضراوات المسلوقة أخضرًا ولونها لساعات طويلة وضعها في وعاء من الماء المصفى مع بعض مكعبات الثلج الصغيرة. ثم اترك الخضراوات تبرد تمامًا قبل إخراجها وتصفيتها ونقلها إلى طبق.

اعرف كيفية إضافة زيت الطهي إلى الماء: عند سلق الخضراوات، يُنصح بإضافة زيت الطهي إلى قدر الماء لسلقها حتى لا تستغرق وقتًا طويلاً لتبرد بعد السلق. بفضل طبقة الزيت الرقيقة التي تغطي السطح الخارجي، ستصبح الخضراوات المسلوقة أكثر خضرة ولمعانًا. كما تساعد طبقة زيت الطهي على بقاء الخضراوات خضراء لفترة أطول دون تغيير لونها.

ملاحظة صغيرة وهي أن ماء الخضار المغلي بهذه الطريقة سيكون به دهون أقل وذلك حسب ذوق كل عائلة ويمكن استخدامه أو لا ويمكنك اختيار الطريقة المناسبة لسلق الخضار.

أضف الخل/الليمون إلى الماء المغلي: عادةً، لكل لتر إلى لتر ونصف من ماء سلق الخضار، أضف ملعقتين صغيرتين من عصير الليمون/الخل (أرز، تفاح،...). انتظر حتى يغلي الماء قليلًا، ثم أضف الليمون أو الخل واترك الماء حتى يغلي، ثم اسلق الخضار كالمعتاد.

السبب هو أن بضع قطرات من عصير/خل الليمون تُضفي على الخضراوات لونًا أغمق، خاصةً الخضراوات ذات اللون البرتقالي المحمر كالجزر والبنجر. كما تُضفي نكهة الليمون على الخضراوات نكهةً منعشةً.

إضافة الملح: عند سلق الخضراوات، أضف حوالي ملعقة صغيرة من الملح إلى قدر الماء المُستخدم لسلقها، أي ما يعادل لترًا إلى لتر ونصف تقريبًا. ثم انتظر حتى يغلي الماء، ثم أضف الخضراوات. بعد نضج الخضراوات، أخرجها فورًا لتجنب طراوتها.

قد لا يعلم الكثيرون أن هذه الطريقة تُحسّن من حرارة الماء المغلي، مما يُسرّع عملية طهي الخضراوات، ويجعلها خضراء وخصبة. كما يُضفي الملح نكهةً مميزة على الخضراوات.

قواعد سلق الخضار بشكل صحيح

انتظر حتى يغلي الماء قبل إضافة الخضراوات: لا تضع الخضراوات في ماء بارد أو ماء لم يغلي بعد. هذا يُطيل مدة طهيها، ويجعلها طرية ويفقدها قرمشتها. يُساعد سلق الخضراوات على نار عالية على الاحتفاظ بعناصرها الغذائية.

صفِّ الخضراوات بعد سلقها: يعتاد الكثيرون على إخراج الخضراوات من القدر ووضعها مباشرةً في طبق لحفظها. فالماء المتراكم في قاع القدر يجعل الخضراوات لزجة وتفسد أسرع.

عدم تغطية القدر عند سلق الخضار: هناك آراء كثيرة حول تغطية القدر أو فتحه عند سلق الخضار.

تشير بعض الدراسات إلى أنه عند سلق الخضراوات، يُنصح بتغطية القدر. فترك القدر مفتوحًا يُساعد على بقاء الخضراوات خضراء ولذيذة المنظر، ولكنه سيستغرق وقتًا أطول في الطهي، وسيؤدي بسهولة إلى فقدانها لعناصرها الغذائية.

على العكس، عند إغلاق الغطاء، يُحتفظ بمزيد من العناصر الغذائية. ومع ذلك، تتفاعل الأحماض والكلوروفيل في الخضراوات مع درجة الحرارة، مما يُؤدي إلى فقدانها لونها الأخضر وميلها إلى الاصفرار.

الوقت "الذهبي" المقترح لكل نوع من الخضروات

عند غلي الخضروات، يجب التأكد من ثلاثة عوامل: كمية كافية من الماء، وكمية كافية من الحرارة، والوقت الكافي لطهي الخضروات والحفاظ على العناصر الغذائية.

في العادة، يجب تقطيع الخضروات الكبيرة والصلبة إلى قطع صغيرة حتى تنضج بشكل أسرع وتحتفظ بالمزيد من العناصر الغذائية.

بالإضافة إلى ذلك، عند غسل الخضروات، لا تفركيها أو تضغطي عليها بقوة، لأن ذلك يؤدي إلى سحق الخضروات وفقدان بعض عناصرها الغذائية.

- الخضروات الورقية مثل: الكرنب، الكرنب المجعد، الباك تشوي، السبانخ... تغلي لمدة 3 - 5 دقائق.

- الخضروات الصلبة مثل: القرنبيط، الكراث، البازلاء، الذرة الحلوة... نسلقها لمدة 8 - 10 دقائق تقريباً حتى تنضج.

- الخضروات الصلبة مثل اليقطين، الفجل، الجزر... يجب غليها لمدة 12 - 15 دقيقة تقريباً.

- بالنسبة للخضراوات النشوية مثل البطاطس والبطاطا الحلوة، فإن وقت السلق أطول، حوالي 18 - 20 دقيقة.

للحفاظ على العناصر الغذائية في الخضراوات المسلوقة، يُنصح بتناولها فور غليها. تشير بعض الدراسات إلى أن الخضراوات المسلوقة تفقد 25% من فيتاميناتها بعد حوالي ساعة، وأكثر من ساعتين يُسبب فقدانًا أكبر. أما الخضراوات التي تُترك طوال الليل، فتكاد تخلو من أي عناصر غذائية.

ما هي كمية الخضار التي يجب أن أتناولها يوميًا؟

وبحسب الأستاذة المساعدة الدكتورة لي ثي باخ ماي، فإنه لتلبية الاحتياجات الغذائية من الخضروات والفواكه الخضراء الصحية، يجب على البالغين تناول 300 جرام من الخضروات الخضراء و100-200 جرام من الفاكهة يوميًا.

ولضمان الحصول على الكمية المذكورة أعلاه، ينبغي على الناس تناول الفاكهة والخضروات عدة مرات في اليوم، ربما 5 مرات في اليوم.

يجب تناول الفاكهة بين الوجبات الرئيسية، مثل التفاح والموز والبرتقال والبابايا، وغيرها. ولا يمكن أن تخلو وجبتا الغداء والعشاء من الخضراوات والسلطات.

بالإضافة إلى ذلك، يُنصح بالاستفادة من شرب عصائر الخضراوات أو الفواكه. يُنصح بمزج الفاكهة الكاملة مع العصير، لأن تناول الفاكهة كاملةً يُعزز الاستفادة من الألياف.

- شراء الخضروات الطازجة، ويجب استهلاكها خلال اليوم لتجنب انخفاض نسبة الفيتامينات فيها.

- اشطفيه تحت الماء الجاري، وتجنبي نقعه في الماء لأن ذلك سيؤدي إلى إزالة الفيتامينات.

- اطهي الخضروات لفترة قصيرة، مع القليل من الماء أو الدهون لتجنب تدمير الفيتامينات بسبب درجات الحرارة العالية؛ ولا تعيدي تسخينها لفترة طويلة.

المصدر: https://www.baogiaothong.vn/luoc-rau-day-vung-hay-mo-moi-dung-thu-cach-nay-vua-xanh-vua-khong-mat-chat-192241202153849845.htm