الجمال المطبخي الفريد لهضبة ها جيانج الحجرية

[إعلان 1]
تشكل الأطباق ذات النكهة الجبلية جوهر المطبخ للمجموعات العرقية التسعة عشر في ها جيانج، ولكل منها خصائصها الفريدة.

Nét đẹp ẩm thực xứ sở Cao nguyên đá Hà Giang

لا تقتصر تخصصات ها جيانج على اسمها فقط، بل تمتد أيضًا إلى جمال ثقافة القرية المندمجة في المطبخ المحلي.

لا تشتهر منطقة ها جيانج بمناظرها الطبيعية المهيبة المتداخلة وحقولها المتدرجة الذهبية في موسم الأرز الناضج وحقول أزهار الحنطة السوداء الشاعرية والهوية الثقافية الوطنية الفريدة فحسب، بل إنها أيضًا مكان تلتقي فيه الجوهر الطهوي المتنوع والغني مع التخصصات التي تجذب رواد المطاعم عند القدوم إلى أرض هضبة الحجر.

يوجد لدى Ha Giang حاليًا 4 تخصصات في أفضل 100 تخصص مميز للهدايا بما في ذلك: عسل النعناع، شاي Hoang Su Phi Shan Tuyet، كعكة الحنطة السوداء، الكاكي الخالي من البذور Quan Ba و 4 أطباق في أفضل 100 تخصص مميز بما في ذلك: Men men، عصيدة Au Tau، Thang Co واللحوم المشوية؛ 3 أطباق في أفضل 121 طبقًا فيتناميًا نموذجيًا بما في ذلك سمك Bong، وفو الذرة، عصيدة Au Tau.

هذه الأطباق ذات نكهة الجبال والغابات، إلى جانب الأرز اللزج ذي الخمسة ألوان، وكعك الحنطة السوداء، ونبيذ الذرة مع أوراق الخميرة، والطحالب المشوية، وبان تشونغ الأحدب، والسجق الصيني، وثانغ كو... هي جوهر الطهي الناشئ عن عملية المعيشة والعمل في مجتمع مكون من 19 مجموعة عرقية، ولكل منها خصائصها الفريدة.

عند ذكر ها جيانج، غالبًا ما يتبادر إلى ذهن السياح طبق عصيدة أو تاو المميز. يتميز هذا الطبق بمذاقه الغريب. يتميز طبق العصيدة بنكهة دسمة ممزوجة بنكهة مرارة أو تاو، ورائحة بيض الدجاج اللذيذة والأعشاب المصاحبة. أو تاو درنة مميزة من ها جيانج، وتحتوي على سموم.

عصيدة أو تاو الشهيرة.

يقوم شعب مونغ بتنقية كستناء الماء من السموم بنقعها في ماء الأرز وغليها على نار هادئة لمدة 4-5 ساعات تقريبًا. بعد ذلك، تُهرس وتُطهى مع مرق العظام والأرز الأصفر اللزج الممزوج بقليل من الأرز. بعد طهي العصيدة، تُغرف في وعاء وتُقدم مع اللحم المفروم قليل الدهن والملح والفلفل والبصل الأخضر. تُعد كستناء الماء طبقًا مغذيًا يُعالج نزلات البرد والآلام وغيرها. في أيام الشتاء الباردة، يُعد الاستمتاع بوعاء من عصيدة كستناء الماء الساخنة والمغذية تجربة لا تُنسى للزوار.

بالإضافة إلى عصيدة أو تاو، يُعدّ طبق ثانغ كو من أشهى الأطباق التي لا تُقاوم عند زيارة هضبة ستون. ثانغ كو يعني حساء اللحم، وهو طبق تقليدي لشعب مونغ، يُحضّر من لحم الخيل بنكهة فريدة. ولإرضاء السياح ، استبدل صاحب المطعم هذه المكونات بلحم الجاموس ولحم البقر ولحم الخنزير. كما يستخدم السكان المحليون أعضاء البقر في الطهي، نظرًا لصعوبة شراء لحم الخيل.

يتجلى جوهر طبق "ثانغ كو" بشكل خاص في المرق، المُطهى على نار هادئة من العظام والأعضاء الداخلية، والممزوج باثنتي عشرة نوعًا من التوابل التقليدية، مثل اليانسون النجمي والهيل وأوراق الليمون، ليُكوّن وعاءً من المرق العطري. يُقلى اللحم أولًا، ثم يُوضع في المرق ويُترك على نار هادئة حتى ينضج. يتميز هذا الطبق برائحة قوية لمن يجربه لأول مرة، ولكن كلما تناولته أكثر، زاد إدمانك عليه. سيزداد جاذبيته عند تناوله مع لحم الخنزير المقدد، وكعكات الذرة المشوية، ونبيذ الذرة.

فو الذرة، أحد تخصصات هضبة ها جيانج الحجرية

على السائحين القادمين إلى ها جيانج للاستمتاع بجنة أزهار الحنطة السوداء، ألا يفوتوا فرصة الاستمتاع بالأطباق الشهية والفريدة المصنوعة من بذور الحنطة السوداء، مثل الكعك، والفو، والبيرة، والمعكرونة، والشعرية المجففة، والنبيذ. الحنطة السوداء عشبة، اشتهرت منذ زمن طويل بكونها إحدى الزهور الرمزية لمنطقة ها جيانج الشمالية الشرقية.

في رحلة استكشاف هضبة الحجر، يمكن للزوار أيضًا الاستمتاع بأطباق رائعة أخرى مثل: لفائف أرز مدينة دونغ فان القديمة، بان تشونغ الأحدب، لفائف أرز البيض دونغ فان، أرز أنبوب الخيزران باك مي، لحم الجاموس المدخن، الفو الحامض، ثانغ دين... إذا أتيحت لك الفرصة لتذوقه، سيحتفظ المتناولون بطعم الطبق ويتذكرونه إلى الأبد.

في السنوات الأخيرة، برزت ها جيانغ كوجهة سياحية رائدة، حيث أصبحت السياحة محركًا للنمو الاقتصادي المحلي. ومن بين المنتجات السياحية، يُعد نموذج السياحة المجتمعية، الذي يُجسّد جوهر ثقافة الطهي المحلية، أكثر اتجاهات التنمية فعالية. وقد استغلت بيوت الضيافة، بدعم وتسهيلات من الجهات المعنية على جميع المستويات، القيم الثقافية الفريدة للطهي ببراعة في عملية تقديم الخدمات، لمنح الزوار تجربة مُرضية للغاية.

ثانغ كو، وهو طبق نموذجي لشعب مونغ.

لا يستمتع الزوار بالتخصصات فحسب، بل يشهدون أيضًا عملية إعداد الطعام، ويتم إعلامهم بالأصل الطبيعي تمامًا للمكونات المتوفرة في الغابة مثل: الموز، والماك كين، وبراعم الخيزران، والأوراق الملونة لصنع الأرز اللزج ذي الخمسة ألوان أو النباتات والحيوانات التي يتم تربيتها ونموها والعناية بها لإعداد الأطباق وفقًا للوصفات التقليدية.

مؤخرًا، وحرصًا على تكريم قيم ثقافة الطهي المحلية والحفاظ عليها وتعزيزها، نظمت مقاطعة ها جيانج مهرجان ها جيانج للثقافة الطهوية لعام 2023 في مدينة ها جيانج، والذي تضمن العديد من الأنشطة الشيقة والجذابة، واستقطب عددًا كبيرًا من السياح المحليين والدوليين. ولمواصلة نجاح هذا الحدث، تخطط ها جيانج لتنظيم مهرجان ها جيانج الدولي للثقافة الطهوية والسياحية لعام 2024، لمدة 3 أيام، من 29 إلى 31 مارس 2024، في الساحة 26.3 وحديقة الأشجار الخضراء بمدينة ها جيانج.

تحت شعار "ها جيانج - الجوهر الطهوي - الوجهة الرائدة في آسيا"، تهدف ها جيانج إلى تعزيز قيم الثقافة الطهوية المحلية، وتقديمها وترويجها على نطاق واسع للسياح المحليين والدوليين؛ وبناء واستغلال العلامة التجارية للسياحة الطهوية بشكل فعال من خلال جمع واستعادة وتطوير ثقافة طهي وسياحة جوهرية وفريدة من نوعها وعالية الجودة؛ وتعزيز التعاون في مجال تنمية السياحة، ووعد بجلب العديد من التجارب المثيرة للاهتمام للسياح.

وفقًا للخطة، سيتضمن مهرجان ها جيانج الدولي للطعام والثقافة السياحية لعام 2024 سلسلة من الأحداث الفريدة والخاصة، وأبرزها برنامج تسجيل رقم قياسي فيتنامي لـ "50 طبقًا ومشروبًا من الحنطة السوداء" بمشاركة خبراء الطهاة من جمعية الطهي اليابانية الفيتنامية الذين يقومون بإعداد الأطباق والمشروبات مباشرة، وإنشاء قائمة من 50 طبقًا من المكون الرئيسي للحنطة السوداء وفقًا للمجموعات الخمس "الشجرة والحيوان والزهرة والجذر والفواكه".

بالإضافة إلى ذلك، هناك سلسلة من الأنشطة مثل: تنظيم التحكيم ومنح الجوائز للأطباق النموذجية للمقاطعات والمدن؛ الأنشطة لتجربة وتبادل الثقافة الطهوية والسياحية؛ عروض فنية جماعية؛ برنامج مسح للوجهة النموذجية الرائدة في آسيا - ها جيانج 2023؛ ورشة عمل حول تحديد موقع العلامة التجارية السياحية ها جيانج.

[إعلان 2]
مصدر