الأطباق التي تشكل الخصائص الطهوية لمنطقة الساحل الجنوبي الأوسط

هذه المناطق الثلاث كوانج نجاي - بينه دينه - فو ين لا تتمتع بطبيعتها بالمناظر الطبيعية الخلابة للبحر والغابات والقرى الهادئة والساحرة فحسب، بل إنها أيضًا غنية للغاية بالمنتجات النموذجية لكل منطقة، جنبًا إلى جنب مع الأيدي المجتهدة والمقتصدة والماهرة لسكان المنطقة الوسطى، الذين يصنعون أطباقًا لذيذة وعطرية ويضيفون ميزة فريدة للمطبخ الفيتنامي.

أطباق تقليدية من منطقة جنوب الوسط. الصورة: مان موي

المطبخ في هذه الأرض يجعل أولئك الذين يأتون إلى هنا يتذكرونه بسبب الطعام والمشروبات: من ورق الأرز بالسمسم Binh Dinh، لفائف الربيع Huyen، Tre Rom، سمك Li المشوي مع الكركم، سمك التونة المحيطي الملفوف مع الملفوف الأخضر، حساء المعكرونة بالثوم المعمر، لحم العجل المطهو ​​على البخار مع صلصة سمك الحبار، سمك الجوبي المجفف من نهر Tra، كعكة Hong، الماء البارد مع أوراق gai،...

يشارك فنان الطهي Bui Thi Suong حول خصائص الطهي في Quang Ngai - Binh Dinh - Phu Yen

وفقًا للفنانة الطهوية بوي ثي سونغ، التي أتيحت لها فرصة تعلم وبحث المطبخ الإقليمي: "مطبخ فو ين هو مزيج من نكهات البحر والمراعي والجبال، وهو مكان يشتهر بمكونات مثل تونة المحيط والكركند، بالإضافة إلى التوابل المحلية، بما في ذلك بذور دات وأوراق الي، وخاصةً زهرة جيو - وهي زهرة مميزة في جبال وغابات فو ين، ولا تتوفر إلا في الخريف. تتميز هذه الزهرة بلون أرجواني جميل ورائحتها المميزة، وتُستخدم لتتبيل الحساء الحامض أو الفطائر المقلية. عند ذكر نكهات فو ين، لا بد من ذكر حساء نودلز الثوم المعمر، وحساء الدجاج الساخن بأوراق الي، ونودلز الذرة - وهي لحم بقري مجفف بالشمس مع ملح الطعام..."

في هذه الأثناء، يُظهر مطبخ أرض الفنون القتالية بينه دينه كرم وغنى المنتجات من الحقول إلى البحار. نيم تري تشو هوين، بون توم تشاو تروك، جي بو تاي سون، بان هونغ، بان إت لا جاي، مام نهوم، بان ترانج دوا تام كوان... من أشهر أطباق هذه الأرض.

طبق غوبي نهر ترا - كوانج نجاي . الصورة: مان موي

تتميز منطقة Quang Ngai بالبساطة والبساطة مع الأطباق الشهية مثل سمك جوبي نهر ترا، ولفائف الذرة الربيعية، ولفائف اللحوم المشوية الربيعية أو دون... على وجه الخصوص، تتمتع منطقة Quang Ngai بمصادر وفيرة وفريدة من نوعها من التوابل مثل البصل والثوم من جزيرة لي سون، والسكر الصخري، وسكر الرئة، والشعير أو قرفة ترا بونج، وفلفل الليمون.

أما بالنسبة للفنان شوان هوونغ، وهو من محبي المطبخ الفيتنامي، فإن حساء المعكرونة بالثوم المعمر من فو ين، وهو حساء ريفي ولكن راقي، هو في الحقيقة تحفة فنية من حيث النكهة التي تحمل روح هذه الأرض، من البساطة في التحضير إلى النكهة الباردة واللطيفة.

الفنان شوان هوونغ في المطبخ

قال الفنان شوان هونغ إن المعكرونة في هذا الطبق تُصنع عادةً من دقيق الأرز أو دقيق التابيوكا، وتتميز بمرونة متوسطة، وعادةً ما تكون أصغر حجمًا من المعكرونة في المناطق الأخرى. أما المرق، فيُصنع من عظام السمك أو عظام الخنزير، ولكنه يُصنع عادةً من أسماك البحر لإضفاء نكهة طبيعية.

أبرز ما يميز هذا الطبق هو الثوم المعمر، وهو نوع من الخضراوات ذو رائحة مميزة، يُفرم ويُضاف إلى وعاء النودلز. يُضفي الثوم المعمر لونًا أخضر منعشًا، بل يُضفي على الطبق لذةً أكبر. يُقدم هذا الطبق عادةً مع كعكات السمك المطهوة على البخار والمقلية، ذات القوام المطاطي والحلو، والمصنوعة من أسماك فو ين البحرية الطازجة. ولإضفاء نكهة مميزة، يحتوي هذا الطبق أيضًا على لحم الماكريل، وشرائحه، وشرائح سمك أبو شراع.

شوربة نودلز الثوم المعمر طبق مشهور في فو ين. الصورة: مان موي

إضافةً إلى تجربة مميزة للحضور، وإلى جانب أطباق بينه دينه الشهيرة والمحبوبة، مثل نيم وتري، صرّح الشيف نجوين فان ترونغ بأن هذه البلاد تتميز بطبق فريد: سمك لي المشوي مع الكركم. يتميز سمك لي بلحم أبيض قاسٍ ودهني. غالبًا ما يصطاد الصيادون هذا النوع من السمك باستخدام الصنارات أو الرماح، مما يتطلب صيادين ماهرين لإتقانه.

في طبق سمك لي المشوي مع الكركم، يُساعد مزيج توابل الكركم في هذا الطبق على تخفيف رائحة السمك الكريهة، ويضفي عليه نكهة لذيذة. علاوة على ذلك، يُعدّ هذا الطبق "طبيًا" مغذيًا يُساعد على منع شيخوخة البشرة. لا يقتصر الشيف ترونغ على تحضير الأطباق فحسب، بل يُقدّم أيضًا قصصًا شيقة عن كيفية صيد الصيادين لسمك لي أو عن ثقافة الطهي في بينه دينه من خلال كل طبق، ليتمكن رواد المطعم من فهم المزيد عن سكان هذه الأرض ومنتجاتها.

نيم تشا تشو هوين، كوي نون، بينه دينه. الصورة: مان موي

من بين هذه الحلويات، تُعدّ بان هونغ، الحلوى الأنسب لحفلات الساحل، وهي من حلويات شعب بينه دينه. يعود أصل بان هونغ إلى بلدة تام كوان، مقاطعة هواي نون. ومثل بان كوم وبان فو تي في الشمال، يُستمتع ببان هونغ غالبًا في المناسبات الخاصة، مثل حفلات الزفاف والخطوبة والحفلات العائلية في ريف بينه دينه، وقد أصبحت كعكة تُعلن عن سعادة الأزواج. تتميز هذه الكعكة بطابعها الريفي وجاذبيتها بفضل لزوجة الأرز اللزج العطرة، ومزيجها الحلو مع رائحة جوز الهند المقرمشة والدهنية، مما يترك انطباعًا لا يُنسى.

ربما، من خلال هذه الأطباق الريفية التقليدية، يُمكننا أن نلمس في مكان ما هوية منطقة الساحل الجنوبي الأوسط بأطباقها المصنوعة من المنتجات المحلية - المأكولات البحرية. ولذلك، فقد "أسرت" أطباق كوانغ نجاي - بينه دينه - فو ين روادها بمذاق البحر الحلو، بفضل طرق تحضيرها المتنوعة والريفية. وهذا يُضفي على أطباقها سمة طهي فريدة من نوعها في هذه المناطق الثلاث.

المصدر: https://toquoc.vn/nhung-mon-an-lam-nen-dac-trung-am-thuc-mien-duyen-hai-nam-trung-bo-20240925000142497.htm