كعكات تقليدية فريدة من نوعها خلال عطلة تيت التقليدية في المناطق الثلاث

[إعلان 1]

كعكة.jpg.jpg — في كل مرة يحل فيها رأس السنة القمرية الجديدة، يجتمع أفراد العائلة حول وعاء من بان تشونغ الأخضر. (صورة: مينه كويت/وكالة الأنباء الفيتنامية)

لكل فيتنامي حول العالم ، لعيد تيت التقليدي معنىً مقدسًا. إنه مناسبةٌ يجتمع فيها أفراد العائلة، ويضعون همومهم وانشغالاتهم جانبًا، ويلتقون حول مائدة تيت. وفي هذه الوجبة، لا يخلو هذا التجمع من الكعكات التقليدية التي توارثتها أجيالٌ عديدة.

في كل منطقة من مناطق البلاد يوجد نوع مختلف من الكعك، ليس جميلاً ولذيذاً فحسب، بل أيضاً ذا معنى.

كعكة تشونغ

لبان تشونغ تاريخ عريق ومكانة خاصة في أذهان الفيتناميين. فهو ليس مجرد طبق، بل هو الأصل والثقافة، ومزيج من جمال السماء والأرض، وجوهر الطبيعة التي تُهدى للشعب الفيتنامي. ولعل هذا ما يجعل الناس يتذكرون بان تشونغ كما يتذكرون تيت، وتيت هو ذكرى كعكة أسلافهم.

يرمز بان تشونغ إلى المفهوم الفيتنامي القديم للكون، ويجمع جوهر فيتنام في طبق بسيط مألوف. ووفقًا لأسطورة بان تشونغ وبان داي، فإن بان تشونغ مربع الشكل، ملفوف بأوراق الدونغ الخضراء، يرمز إلى الأرض الخصبة دائمة الخضرة، وثقافة الأرز العريقة للشعب الفيتنامي. يحتوي داخل الكعكة على أرز دبق عطري، وحشوة من الفاصوليا الخضراء، ولحم بطن خنزير دهنيّ متبل بالتوابل والفلفل.

بعد لفها، يتم غلي بان تشونغ لمدة 10-12 ساعة، ثم يتم إخراجها وتبخيرها، وتبريدها في الطقس البارد لتغير الفصول، لتمتص نكهات السماء والأرض وتمتزج مع الأجواء الدافئة والسعيدة حول وعاء بان تشونغ لأجيال من العائلات الشمالية في الأيام الأخيرة من العام.

خلال عطلة تيت، على مذبح الأجداد، وكذلك على مائدة رأس السنة الجديدة لأهل الشمال، تُعدّ صورة كعكات تشونغ الخضراء باللحم الدهني والبصل المخلل أمرًا لا غنى عنه. عند رؤية كعكات تشونغ على المذبح، يشعر الجميع بالحنين، كما لو كانوا يشاهدون عمل أسلافهم الشاق في زراعة حبوب الأرز، ويشهدون فرحة لمّ شمل تيت، ويجتمعون ويستوعبون جوهر الروح الفيتنامية البسيط كلما حل تيت، ويعود الربيع.

أيادٍ ماهرة تُغلّف كعكات بان تشونغ المربعة الجميلة استعدادًا لعيد تيت التقليدي. (صورة: مينه كويت/وكالة الأنباء الفيتنامية)

كعكة الزفاف

كعكة فو هي أيضًا كعكة تيت مميزة لسكان الشمال، وخاصةً في باك نينه - كينه باك، موطن هذه الكعكات الذهبية الحلوة. في كل مرة يحل فيها تيت، يُحضّر الناس كعكات لذيذة متمنين حياة سعيدة ومزدهرة.

وفقًا للأسطورة، صُنعت أول كعكات فو منذ حوالي ألف عام، في حي دينه بانغ، مدينة تو سون، مقاطعة باك نينه. ووفقًا لأهالي حي دينه بانغ، فإن كعكات فو (المعروفة أيضًا باسم كعكات شو شي) تعود إلى سلالة لي. عندما ذهب الملك لي آنه تونغ إلى الحرب، اشتاقت الملكة في المنزل لزوجها بشدة، فصنعت كعكات وأرسلتها إلى ساحة المعركة. أكل الملك الكعكات فوجدها لذيذة وحلوة، وأشاد بالحب بين الزوجين، فأطلق عليها اسم كعكات فو.

لكن هناك أسطورة أخرى، تقول إنه في إحدى المرات، عندما زار الملك لي ثانه تونغ وملكته مهرجان معبد دو، حرص سكان دينه بانغ على شراء المنتجات المحلية لتقديمها للملك. فقام زوجان شابان في القرية بصنع كعكات لتقديمها للملك. استمتع الملك بها ووجدها لذيذة، فأطلق عليها اسم "كعكات فو ثي"، أو "كعكات الزوجة، كعكات الزوج". ومنذ ذلك الحين، أصبحت كعكات فو ثي رمزًا للولاء والسعادة بين الزوجين، ولذلك تُستخدم كثيرًا في حفلات الزفاف واحتفالات تيت.

لتحضير كعكة فو ثي اللذيذة، يجب اختيار جميع المكونات بعناية، بدءًا من الأرز اللزج، والفاصوليا الخضراء، وأوراق الموز، وأوراق الدونغ، وفاكهة الجاردينيا. تُصنع قشرة الكعكة من الأرز اللزج الأصفر، المطحون حتى يصبح دقيقًا، ويُخلط مع السكر الأبيض، والبابايا الخضراء المبشورة، وزيت الموز العطري، والفانيليا، وعصير فاكهة الجاردينيا، ويُعجن جيدًا. اللون الأصفر الزاهي لقشرة الكعكة هو لون عصير فاكهة الجاردينيا. تُصنع حشوة الكعكة من الفاصوليا الخضراء المقشرة، المطهوة على البخار، والمهروسة، والممزوجة بالسكر الأبيض، وحليب جوز الهند، وجوز الهند المبشور.

يجب غسل أوراق الدونغ والموز وتصفيتها، ثم إزالة السيقان لتكون طرية عند تغليف الكعكة. يجب أن تكون الأوراق الداخلية من أوراق الموز الطرية المسلوقة والمجففة. عند التغليف، يدهن الخباز أيضًا طبقة من الدهن عليها لمنع التصاقها عند تقشيرها، ولتكون غنية ومميزة. بعد التغليف، تُسلق الكعكات وتُخرج وتُربط كل واحدة على حدة بخيط وردي، دعاءً بأن يبقى حب الزوجين دافئًا وقويًا إلى الأبد.

مع حلول عيد تيت، ينشغل أهل دينه بانغ بتحضير الكعكات لعائلاتهم، ولإرسالها إلى المطاعم في المحافظات والمدن في جميع أنحاء البلاد. تنبعث رائحة الكعكة ولزوجة قوامها من الأرز الذهبي اللزج، وقوة البابايا، ممزوجةً بغنى الفاصوليا الخضراء وجوز الهند وحلاوة السكر، مما يخلق نكهة فريدة، ممزوجةً باللون الذهبي لقشرة الكعكة، تتناغم جميعها لتضفي أجواء الربيع على مذبح الأجداد، وهو عشاء لمّ شمل العائلة في عيد تيت لكل عائلة.

The Phu لقد تم طهي الكعكة على البخار. (الصورة: دينه فان نهيو/VNA)

كعكة الفاصوليا الخضراء

هذه كعكة شهيرة من هاي دونغ . تُصنع من الفاصوليا الخضراء، وتتميز بمذاقها الغني والحلو والعطِر. في عيد تيت، تُحفظ كعكات الفاصوليا الخضراء في علب ذهبية على شكل قضبان، مطبوعة عليها تنانين طائرة. يشتري الكثيرون كعكات الفاصوليا الخضراء كهدايا لأهل المنزل، متمنيين لهم الثراء في العام الجديد.

كعكة

إذا كان الشمال يتناول بان تشونغ في عيد تيت، فإن الناس في المنطقة الوسطى، وخاصة في هوي، سوف يأكلون بان إن. بان إن هي كعكة محلية، كانت تُصنع في الأصل للملوك وهي الآن كعكة تقليدية لا غنى عنها.

تتكون مكونات الكعكة من دقيق الأرز اللزج، ودقيق التابيوكا، والسكر، وفاصوليا المونج. في الماضي، كانت تُصنع هذه الكعكة حصريًا للملوك، أما اليوم، فتُعتبر كعكة بان إن كعكة تقليدية لا غنى عنها خلال عيد تيت لعائلات هوي. تُطبع على الكعكة صورٌ عديدة، مثل التنانين والعنقاء، وكلمات مثل فوك، تاي، لوك، ثو... تمنيًا بعام جديد مليء بالسعادة والتوفيق للجميع.

بان إت لا جاي

مثلما يأكل الناس في الجنوب بان إت خلال الأيام الثلاثة من تيت، يأكل الناس في المنطقة الوسطى أيضًا بان إت، ولكنها في الواقع بان إت ملفوفة في أوراق غاي، وهي من تخصصات بينه دينه.

بحسب التراث الشعبي، ظهرت هذه الكعكة في عهد الملك هونغ، حيث صنعتها أصغر بناته من كعكة تشونغ وكعكة داي. الكعكة على شكل كتلة، ذات مذاق لذيذ ومطاطي، لذا من تذوقها سيجد صعوبة في نسيانها.

بان إت لا جاي من أطباق بينه دينه المميزة، على شكل كتلة، ذات مذاق لذيذ ومضغي. ووفقًا للفولكلور، ظهرت هذه الكعكة في عهد الملك هونغ.

كعكة

المطبخ المركزي غني ومتنوع للغاية، ولكل طبق خصائصه الفريدة. تتميز الأطباق الرئيسية، من الوجبات الخفيفة إلى أطباق تيت التقليدية والحلويات، بسحرها ورقيها في طريقة تحضيرها، مما يجعل من الصعب على رواد المطاعم تجاهلها.

عند ذكر أطباق كوانغ الشهية، يتبادر إلى ذهن الناس فورًا نودلز كوانغ، ولحم البقر المشوي على جسر كاو مونغ، وأرز دجاج تام كي، وكاو لاو هوي آن... ويتردد بين الناس العديد من الأغاني الشعبية حول هذه الأطباق المميزة: "نيم تشا هوا فانغ، بان تو هوي آن...". هذه أطباق تقليدية عريقة في كل عيد تيت لشعب كوانغ. ومع ذلك، فإن كعكة بان تو اللذيذة والجذابة التي لا تُنسى في مذبح الأجداد خلال تيت، لا تُفوّت.

في ليلة رأس السنة، لا تُقدّم جميع الأطباق على المذبح. للأطباق المالحة، يختار الناس طبقًا من نودلز كوانغ أو طبقًا من الأرز اللزج فقط، أما بالنسبة للكعكات، فلا غنى عن بان تو.

عادةً ما يُحضّر بان تو خلال عيد رأس السنة القمرية الجديدة (تيت)، ويصعب الحصول عليه في الأيام العادية. لون بان تو بني داكن، يشبه لون التربة، ويُسكب في قالب سميك، مربع أو دائري، وهو رمز "السماء المستديرة والأرض المربعة" في أذهان الناس.

طريقة تحضير بان تو ليست سهلة، إذ يجب أن تكون الكعكة طرية ومطاطية وذات مذاق حلو. لذلك، يُختار دقيق الأرز اللزج من أرز كوانغ نام اللزج الشهير، ويُضاف السكر والزنجبيل المطحون لاستخراج العصير. يُعجن دقيق الأرز اللزج والسكر جيدًا، ويُضاف القليل من عصير الزنجبيل لإضافة نكهة مميزة. تُخلط المكونات معًا.

نظّف أوراق الموز أو أوراق الدونغ المجففة، ثمّ رصّها حول قالب الخيزران المُعدّ مسبقًا على شكل سلة، مربعة أو مستديرة، بقطر يتراوح بين 10 و15 سم. اخلط خليط مسحوق السكر حتى يصبح كثيفًا، ثمّ اسكبه في القالب واطبخه على البخار.

بعد طهي الكيك بالبخار، يُخرج. في هذه الأثناء، تُرش بذور السمسم بالتساوي على سطحه، ويُترك ليبرد لمدة 3-4 دقائق، ثم يُحفظ في مكان بارد. أما من يفضلون الحرص، فيُجففونه في الشمس حتى يجف تمامًا. أما الكيك اللذيذ، فهو الذي لا يكون قاسيًا جدًا ولا طريًا جدًا، ولا يلتصق بالسكين عند تقطيعه. يمكن حفظ كيكة كوانغ نام لفترة طويلة دون خوف من العفن. في الواقع، كلما طالت مدة حفظها، أصبحت أكثر مرونةً ومضغًا، ونكهةً أغنى. ويعتمد هذا أيضًا على الوصفة السرية التي يستخدمها صانع الكيك.

اليوم، يعجّ السوق بأنواع عديدة من الكعكات ذات التصاميم الجميلة والجودة العالية، إلا أن بان تو لا يزال يحظى بمكانة مرموقة لدى سكان كوانغ. فهو ليس طبقًا لذيذًا فحسب، بل يحمل أيضًا ثقافة تقليدية عريقة. فتذكر بان تو هو أيضًا ذكرى لأصل القرية.

بان تيت

إذا كان بان تشونغ يعود أصله إلى عهد ملك هونغ السادس عشر، وفقًا لـ"أسطورة بان تشونغ ويوم بان"، فإن بان تيت لدى أهل الجنوب يُذكرنا بالملك الموهوب كوانغ ترونغ. في البداية، كان الملك يُغلف هذه الكعكة بمناسبة تيت، ويُطلق عليها اسم بان تيت. ومع ذلك، على مر السنين، أصبح يُنطق خطأً بان تيت كما هو الحال اليوم.

المكونات الرئيسية لتحضير بان تيت هي نفسها المستخدمة في بان تشونغ في الشمال، وهي الأرز اللزج والفاصوليا الخضراء ولحم بطن الخنزير. مع ذلك، يتميز بان تيت عن بان تشونغ بميزتين، وهما أنه ملفوف بأوراق الموز وله شكل دائري طويل.

للحصول على بان تيت لذيذ، من الضروري أن تكون دقيقًا للغاية، بعناية من خطوات تحضير المكونات مثل الأرز اللزج يجب أن يكون جديدًا، عطريًا، لذيذًا؛ الفاصوليا الخضراء مقشرة، مطبوخة؛ جوز الهند المبشور للحصول على حليب جوز الهند؛ أوراق الباندان مطحونة، مصفاه للحصول على الماء ومختلطة بالأرز لتنقع لإنشاء لون أخضر بارد؛ يتم قطع بطن الخنزير وفقًا لطول الكعكة، متبل بالتوابل لصنع الحشوة.

يُشبه غلي بان تيت غلي بان تشونغ، بدءًا من طريقة ترتيب الكعك في الوعاء، ووقت الغليان وحتى مراقبة النار باستمرار حتى يتم طهي الكعك بالتساوي، وليس غير مطبوخ جيدًا أو طريًا.

وقت غلي الكعك هو دائمًا أكثر الأوقات انتظارًا، حيث تجتمع العائلة بأكملها، ويتطلع الأطفال أيضًا لمشاهدة قدر الكعك، ويتبادلون أطراف الحديث مع أجدادهم وآبائهم بأسئلة لا تُحصى حول عيد تيت التقليدي. وهكذا، ينتشر الحب الممزوج بدفء النار في كل مطبخ وكل منزل. عامًا بعد عام، يكبر الأطفال الفيتناميون على هذا المنوال.

بعد غليه، يتم تبريد بان تيت وتقطيعه إلى شرائح دائرية جميلة لتقديمها للأجداد، كما أنه طبق لا غنى عنه في صينية رأس السنة الجديدة لدى أهل الجنوب.