تم الاعتراف بنودلز نام دينه وهانوي فو وكوانج كتراث وطني

تم الاعتراف بثلاثة أطباق شهيرة في هانوي، نام دينه وكوانج نام، باعتبارها تراثًا ثقافيًا غير مادي وطني نظرًا لقيمها العديدة من التاريخ والمعرفة إلى الارتباط المجتمعي.

أعلنت وزارة الثقافة والرياضة والسياحة في 9 أغسطس/آب عن قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني، التي تنتمي إلى فئة المعرفة الشعبية، لحساء فو هانوي وحساء نام دينه ونودلز كوانج.

وبحسب الوزارة، فإن التراث الثقافي غير المادي الثلاثة تم إدخاله من قبل المحليات بقيم كاملة مثل التمثيل والتعبير عن المجتمع والهوية المحلية؛ وتعكس التنوع الثقافي والإبداع البشري، وتورث عبر أجيال عديدة؛ ولديها القدرة على التعافي والوجود على المدى الطويل؛ ويتم الاتفاق عليها من قبل المجتمع، وترشيحها طواعية والالتزام بالحماية.

تعتبر وزارة الثقافة والرياضة والسياحة الفو طبقًا شعبيًا في الثقافة المطبخية الفيتنامية، ويحبه الكثير من الناس في الداخل والخارج.

وفقًا لتعريف "فو هانوي" الذي قدمته لجنة هانوي الشعبية، فإن الطبق التقليدي هو فو مع الماء، ويُقدم مع لحم البقر والدجاج. وقد ساهمت تقنيات الطهي، ومساحة تناول الطعام، والثقافة في خلق طابع فريد لفو هانوي. غالبًا ما تكون محلات فو العريقة في هانوي صغيرة الحجم، حيث تكون واجهة منضدة تجهيز فو، وغالبًا ما تستخدم الرصيف أو المساحة في الزقاق لوضع طاولات الطعام.

لدى معظم مطاعم الفو الشهيرة في هانوي وصفات سرية لا يعرفها إلا أصحابها وزوجاتهم؛ بينما يجهل الآخرون الكمية والتوابل الخاصة التي يجب إضافتها إلى المرق. ولا تنتقل الوصفة إلا بين أفراد العائلة أو العشيرة من خلال التدريب العملي.

صورة لوعاء فو التُقطت في أغسطس/آب 2023 في مطعم بحي دونغ دا، هانوي - حيث لا يزال الزبائن يصطفون في طوابير كما في فترة الدعم. تصوير: كوينه ماي

وفيما يتعلق بفو نام دينه، علقت وزارة الثقافة والرياضة والسياحة بأن الفو أصبح فخرًا لأرض نام دينه وشعبها؛ مؤكدة قيمة العلامة التجارية الطهوية من خلال ميزات فريدة يتم التعبير عنها في جميع المراحل، من التحضير، واختيار المكونات، والطعام، وطرق صنع نودلز الفو النموذجية، ومراحل المعالجة، واستكمال وعاء لذيذ من الفو يضمن النكهة والجودة الغذائية.

ذكرت اللجنة الشعبية لمقاطعة نام دينه أن محلات الفو العريقة تتركز بشكل رئيسي في مدينة نام دينه، كما ظهر بائعو الفو المتجولون هنا لأول مرة. أصبح بيع الفو مصدر رزق لكثير من القرويين، لكن معظمهم يعملون في المدن الكبرى. وقد افتتح العديد من أبناء نام دينه محلات فو في محافظات ومدن أخرى، لا سيما في هانوي وهاي فونغ ومدينة هو تشي منه.

نودلز كوانج في هوي آن. الصورة: هيونه نهي

أُدرجت نودلز كوانغ أيضًا على قائمة التراث المُعلنة حديثًا. ووفقًا للجنة الشعبية لمقاطعة كوانغ نام، فإن مهنة معالجة نودلز كوانغ محفوظة ومتطورة حاليًا، ويتمتع العاملون فيها بدخل ثابت، وخطر الانقراض ليس كبيرًا.

مع ذلك، تستخدم العديد من مصانع المعكرونة اليوم خطوط إنتاج متطورة، أسرع وأكثر ملاءمة، ما يجعل مصانع المعكرونة التقليدية معرضة لخطر الانكماش. ويقل إقبال الشباب على هذه المهنة لأنهم يبحثون عن وظائف أسهل ذات دخل أعلى.

تواجه مطاعم فو هانوي أيضًا مشاكل، إذ يميل الجيل القادم إلى اختيار الوظائف الحديثة بدلًا من بيع فو. كما أن الاستعانة بعمالة خارجية للمساعدة في البيع تُمثل مشكلةً صعبةً للعديد من أصحاب المتاجر عند إدارة أعمالهم العائلية.

وفيما يتعلق بمطعم نام دينه فو، أظهر تحقيق المقاطعة أن هناك حوالي 500 متجر لبيع الفو في المنطقة، لكن ما يقرب من 1500 أسرة ذهبت إلى مدن كبيرة أخرى لفتح متاجر لبيع الفو.

يُعدّ الاعتراف بالتراث الثقافي الوطني دافعًا قويًا للحفاظ على قيم التراث وتعزيزها. وقد أعلنت المحليات مؤخرًا عن خطط لحماية وتعزيز قيم التراث المُعترف به حديثًا.

وبحسب الموقع الإلكتروني لإدارة التراث الثقافي، فإن قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني تضم حاليا ما يقرب من 500 تراث.

مصدر