طهي الفو طوال الليل في قلب سيول

Các bếp nấu phở đêm trong cái lạnh đầu thu của Seoul - Ảnh 1. — الشيف داو دينه نام، فندق كارافيل سايجون، يطبخ مرق الفو في الساعة 11 مساءً

من أجل جلب فخر فيتنام إلى أرض الكيمتشي، اتحد الطهاة الفيتناميون وأصحاب مطاعم الفو، وبقوا مستيقظين طوال الليل، وتقاسموا مساحة المطبخ لإنتاج أفضل أطباق الفو، مع الحفاظ على النكهة الحقيقية لعلامتهم التجارية.

هذا العام، وللتحضير للتجهيزات، جهّز المنظمون خمس نقاط تجهيز أولية لمجموعات طهي الفو القادمة من فيتنام. وفي ليلة الرابع من مايو، أُضيئت جميع هذه المطابخ طوال الليل، وكان الجوّ صاخبًا بجوار أواني مرق سعة 50 أو 100 لتر.

Các bếp nấu phở đêm trong cái lạnh đầu thu của Seoul - Ảnh 2. — ناقش السيد نجوين دينه توين، مالك مطعم Khoe، مع السيد نجوين توان ترونغ، مالك مطعم Phu Gia pho، المكونات اللازمة للتحضير لمهرجان فيتنام فو 2024.

تتطلب القواعد الصارمة في كوريا التي تحظر الطهي في المناسبات الخارجية تخطيطًا وإعدادًا دقيقين لخدمة مهرجان مزدحم.

في مطعم مجموعة سايغونتوريست في شارع غوانغنارو-رو، غوانغجين-غو، سيول، الساعة 11:30 مساءً، كان المكان لا يزال مضاءً ببراعة. كان طهاة فنادق: مطعم فندق غراند سايغون، وفندق سايغون مورين هيو، وفندق ماجيستيك سايغون، ومطعم ملعب ثو دوك للجولف، وفندق كارافيل سايغون... منهمكين في تحضير الأطباق لتقديمها في المهرجان صباح الخامس من أكتوبر.

قال الشيف داو دينه نام من فندق كارافيل سايغون إن مرق فو اللحم البقري قد نضج تقريبًا، وما زال تقطيع اللحم والبصل جاريًا. بعد إعداد فو الغني، سيبدأ الطهاة بتقديم أطباق شهية أخرى مثل أرز الدجاج اللزج، وبان لوك، وبان نام، وغيرها.

قال السيد نجوين هونغ، رئيس الطهاة في مطعم ثو دوك جولف كورس، إن تحضير حساء الفو هو دائمًا الأكثر تعقيدًا وصعوبة. يُطهى مرق هذا الصنف من الفو على نار هادئة منذ الصباح الباكر باستخدام ما يقرب من 50 كيلوغرامًا من العظام واللحوم بمختلف أنواعها لضمان حلاوة العظام، مع إضافة اليانسون النجمي والقرفة والأعشاب للحفاظ على لون مرق الفو من البني الزائد.

في مطعم نام ساي غون بمنطقة غانغنام، قال نجوين تيان هاي، خبير اليانسون الذهبي، إن فريقه يُطهى باستمرار 150 كيلوغرامًا من العظام ويُعالج 120 كيلوغرامًا من اللحم. وتحافظ أطباق الفو المطبوخة في كوريا على نفس نكهتها الفيتنامية.

وأضاف هاي: "سوف يشعر الكوريون والفيتناميون الذين يعيشون هنا بالنكهة التقليدية والتفاني الذي يتمتع به طهاة الفو".

قال السيد تران ترونغ ثوان، نائب رئيس قسم أعمال الأغذية والمشروبات في شركة ساسكو، إن ساسكو تُواصل هذا العام تقديم فو سين الحصري في المهرجان. فو سين، المزيج المثالي بين نكهة اللوتس الأنيقة وأصالة المطبخ الفيتنامي، وتميز نودلز الفو، سيكون الحدث الأبرز الذي سيُذكر رواد المطعم بهذه العلامة التجارية المميزة.

تم إعداد مئات الكيلوجرامات من العظام ولحوم البقر الكورية ومعكرونة الفو الطازجة من فيتنام بعناية شديدة من قبل الطهاة على أمل إرضاء الزبائن الكوريين، وهي فرصة أخرى للترويج للأطعمة الفيتنامية الشهية.

سيواصل مهرجان فو الفيتنامي، الذي يُقام يومي 5 و6 أكتوبر 2024، تعريف العالم بفو كرمز للمطبخ الفيتنامي. ولن يقتصر دور طهاة مطاعم فو المحلية الشهيرة في سيول على تقديم الطعام فحسب، بل سيرويون أيضًا قصة التكامل والتبادل الثقافي المتنامي بين فيتنام وكوريا.