يتميز المطبخ السنغافوري بالتنوع والقيم الثقافية.

[إعلان 1]

أجرينا محادثة مع السيد بول ليو - مدير مطعم KEK حول المطبخ السنغافوري وحملة Taste Obsession: Singapore.

مرحباً السيد بول، هل يمكنك أن تقدم لنا نبذة عن ثقافة الطهي في زي تشار في سنغافورة بشكل عام وفي KEK بشكل خاص؟

السيد بول ليو : مرحبًا، زي تشار مصطلحٌ في فن الطهي يُشير إلى أطباقٍ مستوحاة من المطبخ الصيني، حيث يستخدم الطهاة المقالي لإضفاء الحيوية على الأطباق بطرقٍ مختلفة، مثل القلي السريع، والقلي السريع، والطهي على نارٍ هادئة، وحتى الطهي على البخار. بالإضافة إلى ذلك، يُمزج زي تشار اليوم مع مكوناتٍ وطرق طهيٍ من ثقافاتٍ سنغافورية، مما يُضفي عليه ثراءً غنيًا.

في مطعم KEK، نجمع بين طبق زي تشار ونكهات ومكونات من ثقافات مختلفة. وهذا ما يميز أطباق زي تشار في KEK. على سبيل المثال، يُعدّ طبق سامبال مورنينغ غلوري أحد أطباقنا المميزة. نمزج بين طبق سامبال مورنينغ غلوري المقلي التقليدي وتوابل ماليزية مميزة، لنقدم لضيوفنا نكهة فريدة. من خلال هذا المزيج، نقدم لضيوفنا تجربة طهي متعددة الثقافات.

هل يمكنك مشاركة المزيد عن مطعم KEK وبشكل خاص الأطباق المميزة التي جعلته مشهورًا على مدى السنوات الـ 51 الماضية؟

مطعمنا مؤسسة عائلية تعمل منذ ثلاثة أجيال في سنغافورة. جدتي هي المؤسس، ولعبت دورًا محوريًا في صياغة قائمة الطعام. نحن أعضاء من الجيل الثالث. حاليًا، أنا مدير المطعم، بينما يتولى أخي الأصغر واين مسؤولية شغف العائلة بالطعام، ليصبح رئيس الطهاة.

الطبق المميز والأكثر تفضيلاً في المطعم هو السلطعون الحار. في سنغافورة، يُقدّم هذا الطبق المميز بنسختين: الأولى حارة والثانية حارة قليلاً مع لمسة من الحلاوة والحامض. أما نسخة السلطعون الحار في مطعم KEK، فهي حلوة وحامضة. ابتكرتها جدتي، التي أُعجب بها والتي علّمتني دروساً كثيرة.

Giám đốc KEK: ẩm thực Singapore đa dạng và thấm đẫm giá trị văn hóa - Ảnh 1. — سلطعون الفلفل الحار بنكهة فريدة من KEK

هذه المرة، مع حملة "هوس التذوق: سنغافورة" في فيتنام، ما هي المفاجآت التي سيحملها مطعم KEK لزبائنه، سيدي؟

لا تزال أطباق زي تشار المميزة لدينا بالتأكيد. ومع ذلك، فهذه هي المرة الأولى التي أتعاون فيها مع طهاة فيتناميين - مطعم موا كرافت ساكي، لذا أنا متحمس جدًا لإعداد قائمة تجمع نكهات مطبخين فيتنامي وسنغافوري لضيوفنا.

Bếp trưởng Wayne từ nhà hàng KEK sẽ kết hợp với bếp trưởng Trụ Lang từ nhà hàng Mùa Craft Sake — سيتعاون الشيف واين من مطعم KEK مع الشيف ترو لانج من مطعم Mua Craft Sake.

الطبق الأول هو رقبة خنزير مقلية مع بيض مملح. يتميز هذا الطبق بطابعه المميز، فنحن في سنغافورة نستورد البيض المملح مباشرةً من فيتنام، وقد أصبح من الأطباق المميزة لدى مطعم KEK. ومن الأطباق المميزة الأخرى التي نتطلع لتقديمها سلطة جلد السمك. هل تعلم؟ نستورد أيضًا جلد السمك من فيتنام. زيارتنا لفيتنام أتاحت لنا الوصول المباشر إلى المكونات، ولم نتردد في إضافة هذا الطبق إلى قائمة الطعام.

Món gỏi da cá trong thực đơn kết hợp giữa 2 nhà hàng — سلطة جلد السمك في القائمة المشتركة للمطعمين

سيدي، أعلم أنه بالإضافة إلى زي تشار، يوجد في سنغافورة العديد من أنواع المأكولات الأخرى، هل يمكنك تعريف السياح الفيتناميين بها؟

نأمل أن نرحب بالزوار الفيتناميين لزيارة هذه الدولة الجزرية والاستمتاع بتنوع المطبخ السنغافوري. من بين هذه المطاعم، يحظى مطعم "هاوكر" بشعبية واسعة وشهرة واسعة. كما أن الاستمتاع بمأكولات المطاعم العريقة يحظى بإعجاب وتقدير السياح (مطاعم التراث). كما تضم سنغافورة أنواعًا أخرى من المطاعم، مثل المطاعم الفاخرة (مطاعم راقية)، والمطاعم الحائزة على نجمة ميشلان، والمأكولات السنغافورية العصرية (مطاعم مود-سين)، وغيرها الكثير.

ابتداءً من شهر يوليو/تموز الجاري، ستنضم المطاعم الشهيرة في سنغافورة أيضًا إلى حملة "Taste Obsession: Singapore" وتعمل على تقريب النكهات المطبخية الفريدة في سنغافورة من الشعب الفيتنامي.

Chiến dịch Taste Obsession: Singapore được thực hiện nhằm giới thiệu ẩm thực Singapore đến người Việt — تم إطلاق حملة "هوس التذوق: سنغافورة" لتقديم المطبخ السنغافوري للشعب الفيتنامي.

شكرا للمشاركة!

"هوس التذوق: سنغافورة" هي حملةٌ تُنظّمها هيئة السياحة السنغافورية، وهي جزءٌ من أنشطة الاحتفال بالذكرى الخمسين لتأسيس العلاقات الدبلوماسية ، والذكرى العاشرة للشراكة الاستراتيجية بين سنغافورة وفيتنام عام ٢٠٢٣. تتمحور الحملة حول سلسلةٍ من الفعاليات التعاونية بين المطاعم والطهاة الموهوبين من فيتنام وسنغافورة. وتهدف هيئة السياحة السنغافورية من خلال هذه الحملة إلى تعريف الشعب الفيتنامي بالمطبخ السنغافوري، وإتاحة فرصة تجربة الأطباق المميزة لهذه الدولة الجزرية، وتشجيع السياح على زيارة سنغافورة مباشرةً لتجربتها.

لا تفوت مواقع الحملة والمعالم المهمة: