تخصص فريد من نوعه في صناعة الجمبري المجفف التقليدي في كا ماو

تعد صناعة الجمبري المجفف في كا ماو مهنة تقليدية عريقة تستمر في التطور، مع طريقة معالجة فريدة من نوعها من المكونات الطازجة المتوفرة في الطبيعة.

إن المهنة التقليدية المتمثلة في صناعة الجمبري المجفف في كا ماو موجودة منذ زمن طويل وأصبحت تخصصًا معروفًا ومطلوبًا في العديد من الأماكن.

أرض الروبيان والأسماك

يتمتع الجمبري المجفف من كا ماو بنكهة غنية، مثل مزيج من حلاوة التربة وملوحة البحر وأشعة الشمس الطبيعية، مما يخلق تخصصًا فريدًا من نوعه من كا ماو.

في الماضي، عندما كان الروبيان والأسماك يكثران في النهر، كان يكفي مد اليد من داخل المنزل للبحث عن الطعام. كان القارب الصغير يرسو بجوار المنزل، مغمورًا بالماء (لحمايته من الشمس)؛ وعندما كان الضيوف يزورون المنزل، كان يكفي هز القارب الصغير لتصفية الماء، فيحصلون على وفرة من الروبيان والأسماك على الفور...

كا ماو أرضٌ غنيةٌ بالروبيان والأسماك، حيث يُصطاد الروبيان بكثرةٍ ولا يُستغلّ بالكامل. ونظرًا لصعوبة التجارة والتبادل مع المناطق الأخرى، ابتكر السكان المحليون طريقةً لتجفيف الروبيان لحفظه طويل الأمد. ومن هنا، نشأت مهنة تجفيف الروبيان.

لا يرتبط صيد واستغلال الروبيان النيء في كا ماو بموسم معين، بل يستغله الناس على مدار العام. أما الروبيان الطبيعي في الأنهار والقنوات، فيتركز وفقًا للمد والجزر الشهري، حيث يوجد في كل شهر مدّان: مد البدر والمد الثلاثيني حسب التقويم القمري.

الروبيان الفضي (الروبيان الفضي) نوع من الروبيان الطبيعي المتوفر بكثرة في الأنهار والقنوات في كا ماو. يُعدّ الروبيان الفضي، إلى جانب روبيان المياه العذبة، المادة الخام الأكثر شيوعًا لصنع الروبيان المجفف، ويُنتج منتجًا عالي الجودة في كا ماو.

الأساليب التقليدية لصيد واستغلال الروبيان في البرية منذ العصور القديمة: بناء الفخاخ، وضع الفخاخ، رفع الشباك، وضع الفخاخ، شباك الصيد، وضع الفخاخ السفلية...

يوجد حاليًا في كا ماو نوعان من إنتاج الروبيان المجفف. النوع التقليدي، الذي نشأ منذ زمن بعيد، هو إنتاج صغير الحجم يعتمد على الحرف اليدوية العائلية، ولا يزال شائعًا في المناطق التي تُنتج الروبيان المجفف.

بالإضافة إلى ذلك، هناك أيضًا ممارسة حديثة للإنتاج على نطاق واسع وفقًا للخطوط التكنولوجية التي تجمع بين الآلات والعمل البشري.

تتكون عملية تجفيف الروبيان من ثلاث خطوات مهمة: سلق الروبيان، تجفيف الروبيان وتقشير الروبيان.

ثلاث خطوات لتحضير الجمبري المجفف

تتكون عملية تجفيف الروبيان التقليدية من ثلاث مراحل رئيسية: سلق الروبيان. بعد صيده، يُختار ويُصنف حسب أحجامه، ثم يُوضع في قدر (أو مقلاة) مع توابل معتدلة، ويُغلى لمدة عشر دقائق تقريبًا. بعد ذلك، يُخرج الروبيان فورًا ويوضع في سلة لتصفيته وتبريده، ريثما يجف.

بعد ذلك، تأتي مرحلة تجفيف الروبيان. بعد سلقه، انتظر حتى يبرد بشكل طبيعي، ثم ضعه على رف التجفيف. عادةً ما يكون رف التجفيف مصنوعًا من الخشب الطبيعي ومبطنًا بشرائح من الخيزران، ويُنصب على ارتفاع حوالي 1.2 متر عن الأرض ليكون في متناول الشخص الذي ينشر الروبيان ليجف. أثناء عملية التجفيف، يجب قلب الروبيان بحيث يستقر على الذيل.

بحسب الخبرة الشعبية، إذا كان الطقس مشمسًا ولم يكن هناك أمطار مفاجئة، فيجب تجفيف دفعة من الروبيان المسلوق في الشمس لمدة ثلاثة أيام حتى تجف بدرجة كافية وتحتفظ بمرونة وحلاوة لحم الروبيان.

أخيرًا، تُزال القشرة، أي بعد تجفيف الروبيان تحت أشعة الشمس، يُوضع في أكياس خيش ويُخفق لإزالة جميع القشور. أثناء عملية الخفق، يجب أن يكون الروبيان ماهرًا بما يكفي لإزالة القشور دون كسرها. بعد إزالة القشور، يُوضع الروبيان المجفف على مصفاة لغربلته عدة مرات لفصل القشرة الناعمة عن أمعاء الروبيان المجفف.

تخلق صناعة الروبيان المجفف فرص عمل لآلاف العمال المحليين.

يعد الجمبري المجفف ضروريًا خلال عطلة تيت.

وفقًا لمالك منشأة تجفيف روبيان في منطقة نغوك هين (مقاطعة كا ماو)، يُباع حاليًا سعر الروبيان المجفف من الدرجة الأولى بما يتراوح بين 1.6 و1.7 مليون دونج فيتنامي للكيلوغرام، بينما يتراوح سعر الروبيان المجفف من الدرجة الثانية بين 1.4 و1.5 مليون دونج فيتنامي للكيلوغرام. وبهذا السعر، ارتفع الروبيان المجفف بنحو 10% مقارنةً بالأيام العادية، ولكن هناك دائمًا نقص في المعروض.

بحسب خبراء تجفيف الروبيان منذ زمن طويل، فإن أهم جزء في تحضيره هو مرحلة السلق. أثناء السلق، يجب إبقاء النار مشتعلة بشكل متساوٍ، وإضافة الملح حسب الرغبة، واختيار الوقت المناسب لإخراج الروبيان من الماء لتجفيفه.

إذا لم يُسلق الروبيان جيدًا، فسوف يفسد بسرعة ويتعفن ويفقد نكهته المميزة. وإذا أُفرط في الطهي، فسيفقد حلاوته وصلابته ونكهته. وإذا لم يُجفف جيدًا، فسيفسد بسهولة ويتعفن.

إذا جُفِّف الروبيان أكثر من اللازم، فسيصبح قاسيًا أو هشًا، وسهل الكسر، ويتغير لونه، وتنخفض قيمته الاقتصادية . في المتوسط، يمكن معالجة 10-12 كجم من الروبيان النيء لإنتاج كجم واحد من الروبيان المجفف الجاهز.

المواد الخام المستخدمة في تجفيف الروبيان نوعان: الروبيان النهري (الروبيان الفضي، روبيان المياه العذبة، روبيان النمر العملاق، روبيان الأرجل البيضاء، إلخ) والروبيان البحري (روبيان النمر العملاق، روبيان الحديد، إلخ). يتميز الروبيان النهري بجودة منتجاته وقيمته الاقتصادية العالية.

وقال السيد تران هيو هونغ، مدير إدارة الثقافة والرياضة والسياحة في مقاطعة كا ماو، إن السبب وراء شعبية روبيان كا ماو المجفف لدى العديد من المستهلكين هو أن روبيان كا ماو ينمو في بيئة طميية خصبة مع الكثير من الغذاء، لذلك فإن الروبيان حلو وثابت وله لون أحمر طبيعي.

"يعتبر الجمبري المجفف من الأطباق الشعبية في الوجبات العائلية الفيتنامية، وذلك بسبب نكهته الفريدة، وسهولة تحضيره في العديد من الأطباق، ويمكن تناوله حتى بعد شراء المنتج مباشرة دون الحاجة إلى طهيه مرة أخرى أو تحضيره بشكل متقن.

وأضاف هونغ "خلال العام القمري الجديد، أصبح الجمبري المجفف الممزوج بالكراث المخلل أو الملفوف المخلل تدريجيا طبقا تقليديا لا غنى عنه، ليصبح ثقافة طهي فريدة من نوعها لشعب كا ماو".

وقال السيد هونغ إن مهنة صناعة الجمبري المجفف لا تزال قائمة ومتطورة في مناطق مقاطعة كا ماو، مما يجذب ويخلق فرص عمل لآلاف العمال، ويزود السوق بعشرات الأطنان من المنتجات كل عام.

منتجات الجمبري المجفف من كا ماو لا تحظى بشعبية بين المجتمع المحلي فحسب، بل انتشرت أيضًا في العديد من المناطق في البلاد وخارجها مثل: كوريا والصين والولايات المتحدة وفرنسا...

خلق فرص عمل لآلاف العمال

يمكن تحضير الأطباق المصنوعة من الروبيان المجفف بعدة طرق مثل الروبيان المجفف الفوري، ولحم الخنزير المبشور، والسلطة الحامضة، والحساء، والروبيان المجفف المحمص المملح، والذرة المقلية مع الروبيان المجفف، وساتيه الروبيان المجفف، والروبيان المجفف المطهو في صلصة السمك...

بالنسبة لشعب كا ماو، يُعدّ الروبيان المجفف من المكونات المألوفة في أطباق العائلة. وقد أصبح الروبيان المجفف منتجًا سياحيًا جذابًا، يجذب الزوار من كل حدب وصوب للاستمتاع به.

في الوقت الحاضر، لا تحظى منتجات الجمبري المجفف من كا ماو بشعبية كبيرة بين المجتمع المحلي فحسب، بل انتشرت أيضًا في العديد من المناطق في البلاد وخارجها مثل: كمبوديا، وتايلاند، ولاوس، وكوريا، والصين، والولايات المتحدة الأمريكية، وفرنسا، وألمانيا، واليابان... كما يعد الجمبري المجفف طبقًا تعده العديد من المطاعم والمقاهي للعملاء.

وقال السيد تران هيو هونغ إن تطوير مهنة إنتاج الروبيان المجفف التقليدية أكد على قيمة منتجات الروبيان المجفف التي تحمل علامة كا ماو التجارية، كما خلق فرص عمل للعمال المحليين في أوقات فراغهم.

تضم مقاطعة كا ماو حاليًا أكثر من 100 منشأة لإنتاج الروبيان المجفف، على مستوى المنازل والتعاونيات، مما يوفر فرص عمل لآلاف العمال. ويعمل في مقاطعة نغوك هين وحدها ما بين 200 و300 عامل، بدخل ثابت يتراوح بين 4 و6 ملايين دونج شهريًا حسب الموسم، ويمكن أن يتضاعف هذا الدخل تقريبًا في أوقات الذروة، كما أضاف السيد هونغ.

وفي الفترة المقبلة، ستواصل مقاطعة كا ماو تنفيذ التدابير الرامية إلى حماية وتعزيز قيمة التراث الثقافي لصناعة الروبيان المجفف، مثل وضع سياسات الحوافز والدعم لتهيئة الظروف اللازمة لتطور القرية الحرفية.

وفي الوقت نفسه، تدريب المجتمع، ودعم تطوير صناعة الروبيان المجفف في المحليات في المحافظة؛ والتركيز على بناء قرى صناعة الروبيان المجفف التقليدية نحو التنمية المستدامة...

تنتشر صناعة الروبيان المجفف في جميع أنحاء مقاطعة كا ماو، ولكنها تتركز بشكل أكبر في مناطق غابات المانجروف، بسبب وفرة المواد الخام، مثل: دام دوي، فو تان، كاي نوك، نغوك هين نام كان.

في يوليو 2011، حصل الجمبري المجفف راش جوك على شهادة العلامة التجارية الجماعية من مكتب الملكية الفكرية.

في عام 2016، حصل الجمبري المجفف راش جوك على شهادة من مركز فيتنام للعلوم والتكنولوجيا والتنمية الريفية باعتباره منتجًا يلبي معايير "المنتج الزراعي الفيتنامي الشهير".

في 10 نوفمبر 2023، وقع وزير الثقافة والرياضة والسياحة قرارًا بشأن الإعلان عن قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني "الحرف التقليدية والمعرفة الشعبية لصناعة الجمبري المجفف في مقاطعة كا ماو".

مصدر: https://www.baogiaothong.vn/doc-dao-nghe-lam-tom-kho-truyen-thong-dac-san-o-ca-mau-192240207100629253.htm