الحفاظ على شعلة الثقافة الطهوية التقليدية

يعد هذا الحدث حدثًا مستمرًا في سلسلة من الأنشطة في إطار مشروع تطوير وتعزيز التراث الثقافي الطهوي لمنطقة هوان كيم لخدمة التنمية السياحية حتى عام 2025، مع رؤية حتى عام 2030.

الوفود المشاركة في المناقشة.

مطبخ منطقة هوان كيم هو مزيجٌ من الرقي والانسجام واحترام الأصل. من طبق بان ثانغ المُتقن إلى بان كوون الطري، ومن قدر فو لحم البقر التقليدي إلى طبق كعكات السمك العطرية، جميعها تحمل بصمة "التقاليد العائلية" - تقاليد أهل هانوي القدماء. "التقاليد العائلية" ليست فقط طريقة الطهي، بل هي أيضًا فلسفة الحياة؛ الدقة في كل مكون؛ الصبر في كل مرحلة؛ احترام ما توارثته الأجداد والآباء.

في العديد من عائلات منطقة هوان كيم، لا يُعدّ الطبخ خيارًا عفويًا، بل هو "سلالة ذوق" - حيث يتولى كل جيل مسؤولية الحفاظ على هذا التراث وتناقله. هناك مطاعم ومخابز قائمة منذ ثلاثة أو أربعة أجيال، بوصفات غير مكتوبة، بل تُنقل فقط بالعين واليد والقلب.

هؤلاء الناس - الحرفيون، أصحاب المطاعم ، وحراس النار في كل مطبخ صغير - هم جوهر تراث هوان كيم الطهوي. لولاهم، لاختفت نكهات هانوي...

في الندوة، شارك أصحاب التراث الطهوي رحلتهم في الحفاظ على مهنتهم وتطوير أطباقهم التقليدية في سياق التكامل والتغير المستمر في المجتمع. إنهم من يمارسون ويحافظون على المهارات والتقنيات والأسرار وينقلونها، ولديهم فهم عميق للمطبخ.

وفقًا لنائب رئيس اللجنة الشعبية لمنطقة هوان كيم، لي آنه ثو، عند ذكر هوان كيم، غالبًا ما يتبادر إلى ذهن الناس بحيرة هوان كيم القديمة، وشوارعها الستة والثلاثين المغطاة بالطحالب، وأسطحها الملطخة بآثار الزمن. ولكن إلى جانب تراثها المعماري والتاريخي، تُعدّ هوان كيم أيضًا مهدًا لتراثٍ فريد - تراث الطهي.

قال نائب رئيس اللجنة الشعبية لمنطقة هوان كيم، لي آنه ثو، إن الحفاظ على التراث الطهوي لا يعني حفظ الوصفة سليمة في خزانة زجاجية، بل يعني كيفية جعل هذا التراث حيًا، يتنفس، وينتشر في عالم متغير باستمرار. لذلك، من الضروري نقل الأطباق التقليدية إلى الحداثة، ونقل هذه المهنة إلى جيل الشباب، وتعريف العالم بمطبخ هانوي - ليس فقط بمذاقه اللذيذ، بل بعمقه الثقافي أيضًا. هذه مسؤولية ليس فقط المحترفين والمديرين، بل أيضًا كل من يعيش ويعمل ويحب هذه الأرض...

من خلال القصص الملهمة في الندوة، تُتاح للجمهور فرصة فهم أعمق لقيمة الثقافة الطهوية، بالإضافة إلى الصعوبات والتحديات التي واجهها ويواجهها "حراس النار". وفي الوقت نفسه، يُساعد البرنامج المشاركين على تعزيز فخرهم ووعيهم بالحفاظ على قيمة التراث الطهوي وتعزيزها، كما يُتيح فرصةً للتبادل والتواصل وتكوين شبكة تراثية للطهي في منطقة هوان كيم.

المصدر: https://kinhtedothi.vn/giu-lua-di-san-van-hoa-am-thuc-truyen-thong.656791.html