الحفاظ على مهنة صنع بان إت لا جاي في خضم التحضر

من مسقط الرأس إلى العلامة التجارية

عند ذكر قرية كعك أوراق الغاي، يتبادر إلى ذهن الكثيرين فورًا مطعم با دو للكعك، الذي يُعتبر مهد قرية الحرف اليدوية. منذ أكثر من عشرين عامًا، بدأ المطعم عمله، وكان يستقبل بشكل رئيسي طلبات العائلات التي تُقيم حفلات أو يُوردها إلى بعض نقاط البيع في المنطقة.

يعمل العديد من العمال في مصنع "با دو" لتحضير كعك أوراق الغاي. **تصوير: ثاو خوي**

بفضل تفانيها في حرفتها، ووضعها الجودة دائمًا في المقام الأول ورفضها للمواد الحافظة، تحظى علامة "بان إت با دو" التجارية بثقة متزايدة من قبل العديد من المستهلكين. في عام ٢٠١٢، سجلت المؤسسة العلامة التجارية الحصرية. وبحلول عام ٢٠١٩، اعترفت اللجنة الشعبية الإقليمية بالمنتج بأنه يفي بمعايير OCOP من فئة ٣ نجوم. ومنذ ذلك العام، تواجدت "بان إت با دو" في مطار فو كات، وقُدّمت على متن العديد من الرحلات الجوية، مما جعل مذاق هذه الوجبة المميزة أقرب إلى السياح.

بانه إت من با دو، معروض في مطار فو كات، مرفق برمز الاستجابة السريعة، ليسهل على العملاء البحث عن مصدر المنتج ومعلوماته. **تصوير: ثاو خوي**

هذه الإنجازات لا تُسهم في توسيع المنشأة فحسب، بل تُوفر أيضًا فرص عمل مستقرة لما بين 10 و15 عاملًا محليًا، معظمهم من النساء المسنات والأشخاص الذين يعيشون في ظروف صعبة. تُنتج المنشأة حوالي 4000 كعكة يوميًا، لتصبح تدريجيًا شريكًا للعديد من المتاجر المتخصصة محليًا ودوليًا.

يُقدّم اتحاد النساء المحلي بانتظام طبق بان إت لا جاي من با دو في المهرجانات التي تُعرض فيها الكعكات التقليدية والمنتجات المحلية. **الصورة: ثاو خوي**

لحماية العلامة التجارية ومنع السلع المقلدة، تم تثبيت رمز الاستجابة السريعة QR على كل صندوق من منتجات Banh It La Gai من Ba Du، مما يساعد العملاء على البحث عن المعلومات بسهولة عبر تطبيقات مثل Zalo أو كاميرات الهواتف.

تحدثت السيدة بوي ثي شوان ثوي (54 عامًا، ابنة السيدة دو) عن رحلة ترويج بان إت لا جاي في الخارج قائلةً: "نُوصل الكعك يوميًا للمتاجر المتخصصة المحلية وفقًا للاتفاق. أما بالنسبة للعملاء والمتاجر في الخارج، فبعد تحويل الأموال، نُرسل الكعك إلى أقاربهم أو ممثليهم في فيتنام. الولايات المتحدة هي المكان الذي تُباع فيه منتجاتنا بكثرة."

نفس الطعم

السبب وراء تسمية مطعم بان إت في با دو بـ "مهد" قرية ترونغ تين 1 بان إت هو أن معظم الأسر التي تصنع الكعك هنا تعلمت هذه التجارة من هذا المكان.

قالت السيدة فان ثي ثوي (٤١ عامًا): "بدأتُ أنا ووالدتي تعلم صنع الكعك في با دو. في البداية، كنا نصنع الكعك فقط لبيعه في السوق. مع مرور الوقت، لاقت الكعكات استحسانًا كبيرًا وثقةً من المشترين. ثم افتتحت والدتي متجرها الخاص، بالتعاون مع زوجة أخيها، بينما انفصلتُ وعملتُ بشكل مستقل."

السيدة فان ثي ثوي تُحافظ بجدٍّ على مهنة صنع بان إت لا جاي. الصورة: ثاو خوي

لم تقتصر عائلة السيدة ثوي على عائلة أخرى، بل استفادت منها أيضًا العديد من عائلات الحي تدريجيًا، ومن هنا بدأت تنتشر الكعكات في كل مكان. وأضافت السيدة ثوي: "إن قدرتنا على المساهمة في نشر نكهة وطننا هي مصدر فخرنا وسعادتنا. أما بالنسبة لمنتجي، فأعرض المنتجات مباشرةً في المتاجر المتخصصة، وأشارك في السوق لتعريف المزيد من الناس به".

في اتجاه مختلف، تعد السيدة نجوين ثي ثوي ترانج (37 عامًا) واحدة من أصغر صانعي الكعك في الحي، حيث تعمل في المهنة منذ حوالي 3 سنوات فقط.

لضمان بقاء البان طريًا وجافًا وقابلًا للحفظ لفترة طويلة، يجب تسخين قشرة الكعكة حتى يصبح سطحها لامعًا وجافًا مع احتفاظها بنعومتها. **الصورة: ثاو خوي**

كل يوم، حوالي الساعة الثانية أو الثالثة صباحًا، تبدأ عائلتها بتحضير الكعك. تقول ترانج إن تحضير الكعك ليس بالأمر الصعب، ولكن لجعل الكعك لذيذًا ومحفوظًا جيدًا، يجب أن تكون كل خطوة دقيقة. مع مرور الوقت، ابتكرت تدريجيًا وصفتها الخاصة.

"كل خطوة لها صعوباتها، من طحن دقيق الأرز اللزج بالماء البارد لتجنب الحموضة، إلى تحديد وقت الخبز لجعل قشرة الكعكة لامعة ومرنة للحفاظ عليها لفترة طويلة؛ القليل من الإهمال يمكن أن يغير النكهة والجودة على الفور"، قالت السيدة ترانج.

بدلاً من بيع المنتجات في المتاجر المتخصصة، اختارت مؤسسة السيدة ترانج تلقي الطلبات مباشرةً ودمجها مع السياحة التجريبية. أتيحت الفرصة عندما اكتشف بعض المرشدين السياحيين مطبخها بالصدفة. بعد أن شاهدوا العملية وتذوقوا الجودة، اقترحوا التعاون معها بشكل استباقي.

السيدة نجوين ثي ثوي ترانج تُحضّر مكونات دفعة جديدة من الكعك أمام المرشدين السياحيين. تصوير: ثاو خوي

منذ ذلك الحين، أصبح مطبخها الصغير وجهةً سياحيةً مميزةً للسياح الراغبين في استكشاف كعكات أرض ناو التقليدية. تقول ترانج: "نرشد الضيوف، حسب الوقت، لتغليف الكعكات وسرد قصص عن هذه المهنة. هناك مجموعاتٌ تُغلف الكعكات وهم يُغنون الأغاني الشعبية ويُرددون أغاني باي تشوي، مُضفين جوًا مفعمًا بالحيوية والنشاط، مفعمًا بروح الوطن الأم".

لا تقتصر مهنة صنع البان إت على مساعدة العديد من النساء على تحقيق استقرارهن في الحياة فحسب، بل تُقدم أيضًا الدعم للأشخاص ذوي الإعاقة. وُلدت السيدة نجوين ثي داو (55 عامًا) مصابة بضمور في عضلات الساق، وتعاني من صعوبة في المشي، لكنها منذ طفولتها اتبعت والدتها في تعلم المهنة، واستمرت في صنع البان إت لكسب عيشها.

السيدة نجوين ثي داو (على الغلاف الأيسر) وشقيقتها تجتمعان في المطبخ، تُحضّران كميات من بان إت العطري والناعم. **تصوير: ثاو خوي**

في عام ٢٠١٤، وبفضل تعاونها مع جمعية حماية المعاقين وحماية حقوق الطفل، تمكنت السيدة داو من اقتراض ٣٠ مليون دونج من بنك السياسة الاجتماعية للاستثمار في الآلات وتوظيف المزيد من العمال. ومنذ ذلك الحين، لم تعد تعاني من الباعة الجائلين، بل أصبحت تُعنى فقط بتزويد الزبائن الدائمين بمنتجاتها.

أصنع يوميًا من مئات إلى آلاف قطع البان إت، بالإضافة إلى قطع البان إت الوردية والبيضاء... بفضل هذه الوظيفة، لا أتمكن فقط من رعاية نفسي، بل أساعد أيضًا أختي وزوجة أخي في الحصول على عمل مستقر لتربية أطفالهما. كما أدخر القليل لأشاركه مع من يمرون بنفس الظروف عندما يمرضون أو يمرون بظروف صعبة، كما قالت السيدة داو.

المصدر: https://baogialai.com.vn/giu-nghe-banh-it-la-gai-giua-nhip-song-do-thi-hoa-post563206.html