هانوي تستغل المطبخ في تطوير الصناعة الثقافية

(تو كووك) - تزخر هانوي بالعديد من قرى الطهي التقليدية المشهورة محليًا ودوليًا، وقد أصبح بعضها وجهات سياحية جذابة. إلا أن القرى الحرفية تواجه حاليًا تحديات كبيرة.

كان هذا هو المحتوى الذي تمت مناقشته في ندوة "تطوير جودة الموارد البشرية للحفاظ على قرى الحرف التقليدية وتعزيزها" التي نظمتها إدارة الثقافة والرياضة في هانوي بعد ظهر يوم 30 نوفمبر في إطار مهرجان هانوي للثقافة الطهوية 2024.

ندوة "تطوير جودة الموارد البشرية للحفاظ على القرى الحرفية التقليدية وتعزيزها"

الحفاظ على الثقافة الطهوية التقليدية

يقول الخبراء إن قرى الحرف اليدوية التقليدية لا تقتصر أهميتها على الحفاظ على جوهر الثقافة الوطنية فحسب، بل تُسهم أيضًا في الاقتصاد . ومع ذلك، تواجه العديد من هذه القرى تحديات تؤثر على نموها، مثل نقص الكوادر البشرية المؤهلة، والضغوط التنافسية التي تفرضها سوق فنون الطهي الحديثة.

في هذا السياق، يُعدّ اعتراف وزارة الثقافة والرياضة والسياحة بـ"فو هانوي" تراثًا ثقافيًا وطنيًا غير مادي نقطة تحول مهمة في الحفاظ على القيم الثقافية التقليدية للعاصمة وتعزيزها. وفي الوقت نفسه، يفتح هذا الاعتراف الباب أمام مطبخ هانوي بشكل خاص، وفيتنام بشكل عام، لمواصلة تألقه على خريطة الطهي العالمية.

في حديثها عن قصة "فو هانوي"، قالت الصحفية فو تويت نهونغ، نائبة رئيسة نادي الصحفيات الفيتناميات، إن حساء "فو" ليس متوفرًا في هانوي فحسب، بل إن تناوله هناك وحده يُمكّن المرء من تذوق لذته. إن تكريم "فو هانوي" كتراث ثقافي وطني غير مادي هو مصدر فخر حقيقي لسكان العاصمة بشكل خاص وفيتنام بشكل عام.

لا تزال ذكريات حساء فو هانوي من طفولته حاضرة في ذاكرة الفنان مينه فونغ: "في صغري، كنتُ أتقيأ لأتناول الفُو. آنذاك، لم تكن هناك سوى أكشاك صغيرة، لكن رائحته الزكية كانت تفوح في الشوارع. لم يمل أهل هانوي من تناول الفُو، كانوا يتناولونه صباحًا وظهرًا، وفي المساء...".

وفقًا للفنان مينه فونغ، كان سكان هانوي يتناولون فو في الماضي بشكل مختلف عما يتناولونه الآن. على سبيل المثال، كان فو الدجاج يُؤكل غالبًا مع الليمون، ولم يكن أحد يستخدم الكمكوات بدلًا من الخل كما هو الحال اليوم. ولكن مع تطور المجتمع، تغير المطبخ أيضًا بعض الشيء.

أشار السيد نجوين ثونغ كوان، رئيس جمعية فيتنام للتدريب المهني وتوظيف الطهاة، إلى أن الإبداع في المطبخ يجب أن يحافظ على سماته التقليدية، فالمطبخ يعكس المجتمع والاقتصاد والتكنولوجيا والمواقف تجاه الحياة. يختار كبار السن محلات الفو المألوفة، بينما يبحث الشباب عن الجديد ويبتكرون التوجهات... وأكد السيد كوان على ضرورة الحفاظ على ما ينتمي إلى التاريخ والثقافة، ولكن لا يزال هناك حاجة إلى تطوير مناسب لضمان حضارة الطعام والاستمتاع.

تطوير الموارد البشرية عالية الجودة للثقافة الطهوية

لا تزال هناك تحديات عديدة تواجه استغلال المطبخ في تطوير الصناعة الثقافية لتعزيز القيم الطهوية في هانوي. ومن بينها مسألة الموارد البشرية.

تحتاج القرى المطبخية التقليدية إلى رفع مستوى الخدمة وجودة المنتج، وضمان سلامة الأغذية والنظافة في المعالجة والتعبئة والتغليف، وبناء التعرف الجيد على العلامة التجارية.

يؤكد الخبراء على أن وجود كوادر بشرية عالية الكفاءة للحفاظ على القرى الحرفية التقليدية، بما فيها قرى فنون الطهي التقليدية، وتعزيزها وصيانتها، يتطلب جهودًا من جهات متعددة. فبالإضافة إلى دور الحرفيين والطهاة في الحفاظ على التراث ونقله، هناك عوامل يجب التركيز عليها، وهي التدريب، والحفاظ على القرى الحرفية التقليدية لتعليم...

"إن امتلاك كوادر بشرية عالية الكفاءة للحفاظ على القرى الحرفية التقليدية والترويج لها، بما في ذلك قرى الحرف اليدوية التقليدية للطهي، يتطلب جهدًا كبيرًا. فبالإضافة إلى دور الحرفيين والطهاة في الحفاظ على التراث ونقله، من الضروري التركيز على التدريب؛ إذ يُعد الحفاظ على القرى الحرفية التقليدية لأغراض التدريس أحد أهم العوامل"، أكد السيد نجوين ثونغ كوان.

قال الشيف الفيتنامي الشهير فام توان هاي: "أطباق هانوي تعكس روح سكان العاصمة. يجب أن تُضفي لمسةً من الثقافة لمسةً راقية على الأطباق".

للحصول على موارد بشرية عالية الجودة، لا بد من موارد قوية. يتطلب هذا التدريب في مجال الطهي أساليب تدريس خاصة. تبدأ هذه الأساليب من العائلة، بدءًا من الوجبة اليومية. يجب تعليم الأطباق من الجيل السابق إلى الجيل التالي. مع وجود أساس متين، يمكن للتدريب في المدارس تطوير وتخريج طهاة ماهرين. في المدارس، من الضروري التدريب بشكل منهجي من خلال الأطباق التقليدية حتى يكتسب المتعلمون الأساسيات التي يمكنهم من خلالها تطوير الحداثة والإبداع. - قال ماستر شيف فيتنام فام توان هاي.

أشارت السيدة نجوين ثي ثو هوين، نائبة مدير مسرح هانوي تشيو، إلى أن إتقان التقاليد يعني إتقان الثقافة. فالمطبخ جزء لا يتجزأ من الثقافة. ويُعدّ الحفاظ على الموارد البشرية في الفنون التقليدية وتعزيزها مسألةً "صعبة"، تمامًا مثل تعزيز الموارد البشرية في قرى الحرف التقليدية، بما في ذلك قرى فنون الطهي التقليدية.

لتعزيز القرى المطبخية التقليدية، قالت العديد من الآراء في الندوة أن المطبخ هو ثقافة، لذلك تحتاج القرى الحرفية إلى الحفاظ على التقاليد وتاريخ أجيال عديدة من المهن، وإلهام الجيل الأصغر، وتنظيم نقل الخبرة إلى الجيل القادم.

بالإضافة إلى ذلك، وللحفاظ على بقائها في ظل آليات السوق وتلبية احتياجات العملاء المتزايدة، تحتاج قرى الحرف اليدوية التقليدية إلى الارتقاء بجودة خدماتها ومنتجاتها، وضمان سلامة الأغذية ونظافتها في عمليات المعالجة والتغليف، وبناء سمعة طيبة لعلامتها التجارية. وتحتاج القرى الحرفية، على وجه الخصوص، إلى التركيز على الترويج لمنتجاتها وتقديمها عبر قنوات الإعلام الرقمي وشبكات التواصل الاجتماعي، مما يجعلها وجهة سياحية جذابة للتجربة والزيارة والاستمتاع.

المصدر: https://toquoc.vn/ha-noi-khai-thac-am-thuc-trong-phat-trien-cong-nghiep-van-hoa-20241201122200915.htm