مطعم قنديل البحر الأحمر الشهير في قلب هانوي. فيديو : ثاو نجوين
الحفاظ على مهنة العائلة
لا يحظى قنديل البحر الأحمر بشعبية كبيرة كقنديل البحر الأبيض، إذ لا يظهر إلا في بحار هاي فونغ ، نام دينه، أو تاي بينه. يتميز هذا النوع من قنديل البحر بلونه الأحمر المميز، الصافي كالهلام. جسمه طري وعصير، وأرجله مطاطية ومقرمشة. لا يحتاج إلى تبريد، ولكنه يبقى باردًا عند تناوله.
الفرق هو أن قنديل البحر الأحمر يظهر موسميًا فقط، بدءًا من منتصف يناير وحتى مايو من كل عام. لذا، يصبح الاستمتاع بقنديل البحر الأحمر أكثر تميزًا. كما ينتهز العديد من رواد المطاعم في هانوي فرصة زيارة المطاعم للاستمتاع به قبل انتهاء الموسم.
ومن المعروف أنه بعد اصطياد قنديل البحر، يقوم الصيادون على الفور بنقعه في دلو من الماء الممزوج بجذور المانجروف أو اللحاء لإزالة رائحة السمك ومنع قنديل البحر من الذوبان، وبفضل ذلك يتحول لون قنديل البحر إلى اللون الأحمر الفاتح ويصبح ممتلئ الجسم.
استمرارًا للمهنة التقليدية التي تركتها عائلتها، تتولى السيدة فام ثوي لاب (62 عامًا) وشقيقة زوجها كشك قنديل البحر الأحمر التقليدي للسيدة نجو في شارع لي فان هو. شاركت السيدة لاب: "تركت جدة زوجي كشك قنديل البحر الأحمر للسيدة نجو. ولأنني أردت الحفاظ على هذه المهنة التقليدية، فقد أرتني شقيقة زوجي كيفية صنعه. أنا الجيل الرابع الذي يبيع قنديل البحر". ووفقًا للسيدة لاب، يجب قطع قنديل البحر الأحمر من أعواد/قصب الخيزران لتجنب رائحة السمك وللحفاظ على أقصى قدر من الماء في جسم قنديل البحر. وعند القطع، تمتزج رائحة الخيزران، مما يجعل قنديل البحر أكثر عطرًا. علاوة على ذلك، ولأن جدتها وشقيقتها استخدمتاه منذ جيلها، فهي لا تزال تحافظ على هذه العادة التقليدية.
تستورد عائلة السيدة لاب قنديل البحر الأحمر طازجًا من هاي فونغ. بعد نقله إلى هانوي ، تغسله عائلتها جيدًا، ثم تُملحه بماء ممزوج بجذور أو لحاء أشجار المانغروف لجعله أحمر داكنًا وإزالة رائحته السمكية. عندما يصبح لون قنديل البحر باهتًا نسبيًا (بعد حوالي 4-5 أيام)، يُغسل مجددًا لتنظيفه، ثم يُنقع في ماء مُصفى في إناء خزفي كبير. ومن المعروف أن هذا الإناء هو آخر تذكار تركته السيدة نجو.
لا يقتصر جمال طبق قنديل البحر الأحمر على لونه الجذاب فحسب، بل يتميّز أيضًا بنكهته المميزة من صلصة التغميس. وذكرت السيدة لاب أن سكان هاي فونغ يغمسون قنديل البحر الأحمر في الخل الممزوج بالطماطم والأرز المخمر، بينما في هانوي، يغمسونه في معجون الروبيان، مما يمنحه نكهة غنية مميزة.
"للحصول على أشهى صلصة غمس، يتعين على عائلتي أن تطلب معجون الروبيان من نغي آن وتخلطه وفقًا للوصفة العائلية التي تركتها السيدة نجو"، قالت السيدة لاب وهي تغرف صلصة الغمس في أوعية وترتبها على صواني للضيوف.
طريقة تناول قنديل البحر الأحمر مميزة للغاية، حيث يُقطع إلى قطع صغيرة ويُؤكل مع حبوب الكركم المشوية، وشرائح رقيقة من لحم جوز الهند، ويُلفّ بالريحان الفيتنامي وأوراق الريحان البريلا، ثم يُغمس في وعاء من معجون الروبيان الممزوج بالفلفل الحار والليمون. تُضفي قطع قنديل البحر الباردة والمقرمشة، الممزوجة بنكهة جوز الهند الطازج الغنية، والنكهة الدهنية لحبوب الكركم المشوية، ومعجون الروبيان الغني، نكهةً مميزة لا تُنسى.
قنديل البحر الأحمر المنعش "يأسر قلوب" رواد المطعم
يفتح مطعم قنديل البحر أبوابه من الساعة ١٢ ظهرًا حتى ٨ مساءً، ويقع في زاوية شارع لي فان هو (هاي با ترونغ، هانوي). وقت الذروة حوالي الساعة ٣-٤ مساءً، ويزدحم مطعم قنديل البحر الأحمر التقليدي بالزبائن. إذا زرت المطعم في عطلة نهاية الأسبوع، فسيتعين عليك الانتظار حوالي ١٥-٢٠ دقيقة للحصول على طاولة.
تبيع عائلة السيدة لاب كل حصة من قنديل البحر مقابل 60,000 دونج فيتنامي. ورغم أن سعره أعلى من العديد من المطاعم الأخرى، إلا أن السيدة لاب تؤكد أنه يستحق ثمنه نظرًا لوفرة طبق قنديل البحر والأطباق الجانبية. علاوة على ذلك، سيحصل الزبائن على شاي مثلج أو ماء وعلكة مجانًا بعد الانتهاء من وجبتهم. وعلى عكس العديد من المطاعم الأخرى، لن يفرض مطعمها رسومًا على مواقف السيارات.
تقول السيدة لاب إن عائلتها تفتح متجرها كل شهرَي فبراير ومارس، مع حلول موسم قناديل البحر الحمراء. ويدفعها التدفق المستمر للزبائن إلى بذل جهد كبير هي وزوجة أخيها. وفي أيام الذروة، تبيع عائلتها ما بين 3 و4 سلال من قناديل البحر، يزن كل منها حوالي 50-70 كيلوغرامًا.
في المرة الأولى التي استمتعت فيها بقنديل البحر الأحمر، شاركت السيدة فان نجوين لام جيانج (24 عامًا، ها تينه): "أجد هذا الطبق مثيرًا للاهتمام وفريدًا من نوعه، حيث أن الطعم العطري الدهني لجوز الهند الصغير جنبًا إلى جنب مع حبوب الكركم المشوية والطعم المنعش لقنديل البحر الأحمر مناسب جدًا للتبريد في الصيف".
عناوين مقترحة لبيع قنديل البحر الأحمر في هانوي:
- قنديل البحر الأحمر من Cu Gai (70 Hang Chieu)
- قنديل البحر الأحمر 105 (خط 105 دينه دونغ، شارع باش ماي)
- قنديل البحر الأحمر 16B Duong Thanh
- قنديل البحر الأحمر في سوق دونغ شوان
- قنديل البحر الأحمر 19 منحدر هوي نهاي
تشاطر السيدة نجوين ثوي لينه (30 عامًا، هانوي) نفس الشعور، وترى أن هذا الطبق مناسب جدًا لأيام الصيف الحارة. وتقول: "نظرًا لأن قنديل البحر الأحمر متوفر موسميًا فقط، أغتنم كل عام فرصة زيارة المتاجر للاستمتاع به. قنديل البحر طري وعصير، مطاطي ومقرمش، ومنعش جدًا، لذا فهو ممتاز للتبريد".
يُعتبر قنديل البحر الأحمر من أشهى المأكولات الصيفية، ويحبه الشباب بشكل خاص. يُطلق على هذا الطبق اسم "ساشيمي فيتنامي" أو "ساشيمي الرصيف" لتشابه طريقة تحضيره مع الساشيمي الياباني. ويمكن القول إن مزيج قنديل البحر الأحمر مع أوراق البيريلا قد أضفى على رواد المطاعم تجربةً مميزة.
[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)