كيفية اختيار الدجاج الطازج
اختر دجاجًا أحمرَ مائلًا للوردي، خاليًا من جلطات الدم أو الكدمات على جلده. تجنّب شراء الدجاج ذي الجلد الداكن لأنه ذُبح قبل الذبح.
عند شراء الدجاج يجب اختيار الدجاج ذو الجسم النحيل، والجلد الأصفر الفاتح، الرقيق، الأملس، والمرن بدرجة عالية، مع وجود خطوط صفراء داكنة في بعض الأماكن مثل الصدر والأجنحة والظهر.
اضغط بيدك على الفخذ أو الصدر للتأكد من حقن الدجاج بالماء. إذا كان الدجاج طريًا أو زلقًا أو مشوهًا، فلا تشترِه.
عند شراء الدجاج المجمد، يجب عليك الشراء من محلات السوبر ماركت والمتاجر ذات السمعة الطيبة لضمان جودة المنتج.
كيفية إزالة رائحة الدجاج
الطريقة الأولى: قومي بخلط الخل والملح بنسبة 2 ملح 1 خل وافركي الدجاج بالكامل، افركي عدة مرات ثم اشطفيه جيدًا بالماء النظيف.
يمكنك سحق جذر الزنجبيل مع القليل من النبيذ الأبيض وتدليكه على الدجاج وتركه لمدة 30 دقيقة تقريبًا قبل الطهي للمساعدة في التخلص من الرائحة الكريهة.
الطريقة الثانية: فقط قومي بفرك الدجاج بشرائح قليلة من الليمون مع القليل من الملح، ثم اشطفيه جيدًا بالماء البارد.
الطريقة الثالثة: يمكنك سحق جذر الزنجبيل مع القليل من النبيذ الأبيض وتدليكه على الدجاج وتركه لمدة 30 دقيقة تقريبًا قبل الطهي للمساعدة في التخلص من الرائحة الكريهة.
كيفية اختيار الكزبرة الفيتنامية الطازجة واللذيذة
يجب عليك اختيار سيقان الكزبرة الفيتنامية ذات الأوراق الصغيرة والرائحة المميزة وغير المسحوقة والذابلة ولا تحتوي على رائحة غريبة.
لا ينبغي عليك شراء أوراق الكزبرة الفيتنامية الكبيرة اللامعة لأنها أقل عطراً وليست لذيذة مثل أوراق الكزبرة الفيتنامية صغيرة الأوراق.
كيفية اختيار الفطر المجفف اللذيذ
يُنصح باختيار الفطر ذي الأجنحة الكبيرة والسميكة، مع وجود عدد قليل من الفطر الصغير في القاعدة. يتميز الفطر اللذيذ بلونه الكهرماني الداكن، وسطحه العلوي لامع قليلاً، وسطحه السفلي بلون القهوة مع لون الحليب.
تجنب اختيار الفطر الذي يبدو أسود اللون للغاية، لأن هذا النوع يمكن أن يصبح طريًا عند نقعه في الماء ويصبح أقل قرمشة.
المكونات
1 دجاجة (1.5 كجم)؛ 50 غرام فطر أسود مجفف؛ 40 غرام كزبرة فيتنامية؛ 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم؛ 1 فص زنجبيل؛ 150 غرام شالوت؛ 1 بصلة؛ القليل من الخل؛ 1 ملعقة كبيرة صلصة المحار؛ 1 ملعقة صغيرة زيت السمسم؛ القليل من التوابل الشائعة (ملح / فلفل مطحون / غلوتامات أحادية الصوديوم / مسحوق التوابل / سكر)؛ 8 ملاعق كبيرة زيت الطهي.
بعض المكونات لتحضير الدجاج المطهو على البخار مع الكزبرة الفيتنامية.
كيفية التحضير
قومي بتنظيف الدجاج وإزالة الروائح منه عن طريق خلط الخل والملح بنسبة مناسبة وفركه على الدجاج بالكامل لمدة 10-15 دقيقة، ولا تنسي استخدام السكين لكشط الريش الخارجي.
سيؤدي ذلك إلى إزالة أي ريش متبقٍ من الدجاج والتخلص من أي روائح كريهة. ثم اشطف الدجاج جيدًا بالماء واتركه يجف من الداخل والخارج.
قشّر الكراث والثوم، ثم اطحنهما في الخلاط. سخّن 8 ملاعق كبيرة من زيت الطهي في مقلاة. عندما يسخن الزيت، أضف الكراث وقلّبه حتى تفوح رائحته.
عندما يبدأ البصل في إصدار رائحة عطرية، أضيفي الثوم واقليه لمدة 2-3 دقائق حتى يتحول الثوم والبصل إلى اللون الذهبي الجميل، ثم أطفئي النار.
اخلط التتبيلة مع ملعقتين صغيرتين من الملح، وملعقة كبيرة من السكر، ونصف ملعقة صغيرة من مُحسِّن النكهة، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون. تبّلي الدجاج من الداخل والخارج. لمساعدة الدجاج على امتصاص التوابل بشكل أفضل، اصنعي شقوقًا خفيفة في الدجاج وافركي التوابل في الشقوق.
بعد ذلك، امزج التتبيلة مع ملعقة كبيرة من صلصة المحار، ونصف ملعقة صغيرة من زيت السمسم، وملعقة كبيرة من البصل والثوم المقليين. تبل الدجاج بهذه التتبيلة من الداخل والخارج.
قطّع الكزبرة الفيتنامية إلى قطع صغيرة. قطّع الزنجبيل إلى شرائح رفيعة. قطّع البصل إلى شرائح رفيعة. بعد النقع، اغسل الفطر الأسود، واقطع الساق، ثم قطّعه إلى شرائح رفيعة.
المنتج النهائي من الدجاج المطهو على البخار مع الكزبرة الفيتنامية لذيذ وذو رائحة عطرية.
خذ نصف كمية الكزبرة الفيتنامية، ونصف كمية البصل المبشور، والفطر الأسود، والزنجبيل المبشور، واخلطها جيدًا مع ما تبقى من البصل والثوم المقليين، وملعقة صغيرة من الفلفل المطحون، وملعقة صغيرة من السكر، وربع ملعقة صغيرة من مُحسِّن النكهة (غلوتامات أحادية الصوديوم)، ونصف ملعقة صغيرة من زيت السمسم، وملعقة صغيرة من مسحوق التوابل، وملعقة صغيرة من صلصة المحار. اخلط جيدًا.
ضعي كل الحشوة داخل الدجاج. اتركيه لمدة 30 دقيقة ليمتص الدجاج التوابل. ضعي الدجاج في طبق كبير، ثم ضعيه في قدر البخار، وشغّليه على نار متوسطة، واتركيه على البخار لمدة ساعة حتى ينضج.
أثناء طهي الدجاج، لنُحضّر الخضراوات التي تُقدّم مع الدجاج. انقع نصف كمية البصل المتبقية في نصف وعاء من الماء البارد، ثم أضف ملعقة كبيرة من السكر وملعقة ونصف من الخل، واخلط جيدًا، واترك البصل لمدة 40 دقيقة تقريبًا لتخفيف الطعم اللاذع وجعله حامضًا. ثم اخلط البصل مع النصف المتبقي من الكزبرة الفيتنامية، وهكذا تصبح الخضراوات المُقدّمة مع الدجاج.
المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/hay-doi-vi-cho-gia-dinh-bang-mon-ga-hap-rau-ram-thom-nong-moi-la-172250702153233475.htm
تعليق (0)