وُلدت السيدة نا ونشأت في جيا لاي، وهي مولعة بمناظر هانوي الخلابة ومأكولاتها . تعمل حاليًا في عيادة للطب الشرقي. وفي أوقات فراغها، تتعرف على مطبخ هانوي، وخاصةً رقائق الأرز الأخضر.
قالت السيدة نا: "خلال زيارتي للعاصمة، استمتعتُ بتناول الأرز اللزج مع الأرز الصغير. كان الأرز الأخضر برائحة الأرز الصغير، ملفوفًا بأوراق اللوتس، يفوح منه عطرٌ لطيفٌ ترك انطباعًا لا يُنسى. ومنذ تلك اللحظة، راودتني فكرة إحضار الأرز إلى بليكو وتجهيزه لأطباق تُناسب ذوق سكان المدينة الجبلية."
في أوائل عام ٢٠٢٤، ذهبت إلى هانوي لتتعلم وتختار المكونات بنفسها. ووفقًا للسيدة نا، فإن حبات الأرز الأخضر رقيقة، لكنها تحمل في طياتها جوهر الأرض والسماء، ورائحة الشمس ونسيم الخريف. تضم هانوي قريتين شهيرتين لإنتاج الأرز، وهما فونغ ومي تري. تختار السيدة نا أنواع الأرز اللزج، مثل الأرز اللزج العطري، والأرز اللزج البني، والأرز اللزج اليوسفي، والأرز اللزج الزهري الأصفر. يجب أن يكون الأرز بلون أخضر اليشم، وأن يتمتع برائحة الأرز الطازج الغنية.
بعد إحضار الأرز الأخضر إلى بليكو، بدأتُ بتحضير أرز الأرز الأخضر اللزج - وهو طبق بسيط يرتبط بأيام البرد. أرز الأرز الأخضر اللزج هو مزيج من الأرز الأخضر والأرز اللزج الممتلئ واللذيذ، ممزوجًا ببضع خيوط من جوز الهند الدهني وبذور اللوتس العطرية. يبدو الأمر بسيطًا، لكن الأمر استغرق مني قرابة شهر من التجارب الفاشلة لإعداد دفعة من أرز الأرز الأخضر اللزج بنكهة هانوي التقليدية.
بعد محاولات عديدة، أدركتُ أن الأرز اللزج لا ينبغي أن يكون جافًا جدًا أو طريًا جدًا، ويجب ضبط درجة حرارته ليتمتع بنكهة الأرز الأخضر وفول المونج الطرية والعطرة، ونكهة جوز الهند الدهنية، وحلاوة بذور اللوتس. وعلى وجه الخصوص، حاولتُ تعديله قليلًا لجعله أكثر نكهة من الأرز اللزج الأصلي في العاصمة ليناسب ذوق أهل بليكو،" قالت السيدة نا.
يُضفي اللون الأخضر المنعش للأرز الأخضر، الممزوج باللون الأصفر للفاصوليا الخضراء واللون الأبيض لجوز الهند، طبقًا جذابًا من حيث النكهة والمظهر. يُلفّ سكان هانوي الأرز الأخضر بأوراق اللوتس للحفاظ عليه دافئًا وتعزيز رائحته.
مع ذلك، تُعدّ أوراق اللوتس نادرةً جدًا في بليكو. حاولت السيدة نا تغليف الأرز اللزج بأنواعٍ مختلفة من الأوراق، لكنها وجدت في النهاية أن أوراق الدونغ هي الأنسب. تُزرع أشجار الدونغ على نطاقٍ واسعٍ من قِبل سكان ضواحي بليكو حول حدائقهم. تتميز أوراق الدونغ بخصائصها المضادة للأكسدة الجيدة، وطعمها الحلو، ولونها الأخضر المنعش، وهي مناسبةٌ لتغليف الأرز اللزج بالأرز الأخضر.
قالت السيدة نا: "من خلال الاستطلاع، أشاد العديد من رواد المطاعم في بليكو بالأرز اللزج مع الأرز الأخضر، وكثيرًا ما عادوا لطلبه. قررتُ افتتاح متجر إلكتروني باسم "مطبخ نا" المعروف. أبيع كل عبوة من الأرز اللزج بسعر 30-35 ألف دونج فيتنامي. يزداد عدد رواد "مطبخ نا" يومًا بعد يوم، مما يساعدني على ابتكار أطباق أخرى من الأرز الأخضر، مثل الأرز الأخضر النيء والأرز الأخضر المقلي".
قالت السيدة تران هوآي آنه (المجموعة الرابعة، حي هوا لو، مدينة بليكو): "غادرتُ هانوي عندما كنتُ في السابعة عشرة من عمري، لكنني لا أنسى طعم الأرز الأخضر. بالصدفة، استمتعتُ بتناول الأرز الأخضر اللزج من مطعم "مطبخ نا"، وكنتُ متحمسةً للغاية. ورغم أنني في بليكو، ما زلتُ أشعر برائحة الأرز الأخضر من هانوي. إنه لأمرٌ مثيرٌ للاهتمام حقًا".
على عكس السيدة هواي آنه، دهشت السيدة فان ثي آي نهونغ (المجموعة الثانية، حي ترا با، مدينة بليكو) عندما استمتعت لأول مرة بمذاق الأرز الأخضر في العاصمة. قالت السيدة نهونغ: "زرتُ هانوي عدة مرات، لكن لم تُتح لي الفرصة لتجربة الأرز الأخضر. لذلك، عندما أتيحت لي فرصة تناول الأرز الأخضر الذي تُحضّره السيدة نا، أُعجبتُ به للغاية. يتميز الطبق بمذاق هانوي الأصيل، ولكنه الآن مُعدّل ليناسب نكهة المرتفعات".
المصدر: https://baogialai.com.vn/huong-com-ha-noi-giua-long-pho-nui-pleiku-post328847.html
![[صورة] المشهد المهجور لمنتزه داي ذا جيو المائي بعد 5 سنوات من الإهمال](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/8/13/62466c7be40a481a9b09b17969f2554f)
تعليق (0)