في كاو بانغ، كان الجو ممطرًا، فخضتُ الحقول لألتقط حيوانًا يشبه الحلزون. طهوته بأوراق التنبول، فأشادت به القرية بأكملها.

في ظل رذاذ المطر، لا يوجد شيء أفضل من طبق لذيذ من القواقع البرية، غني بنكهة الوطن، على مائدة العشاء العائلية، يستمتع به أفراد العائلة بأكملها.

تعتبر القواقع الحقلية غذاءً مغذيًا، حيث تحتوي على نسبة كبيرة من الكالسيوم والحديد وبعض الفيتامينات الأخرى المفيدة لنمو الأطفال.

هناك العديد من الطرق المختلفة لتحضير القواقع الحقلية، من الأطباق الأكثر بساطة مثل غليها مع أوراق الليمون والليمون وتغميسها في صلصة السمك والثوم والفلفل الحار، إلى إزالة القشرة وأخذ اللحم وتقطيعه إلى فطائر.

ومع ذلك، فإن الطبق الذي يحتوي على القواقع البرية والذي يرتبط بالطفولة والذي يناسب ذوق العديد من الناس هو حساء القواقع مع أوراق التنبول والكركم.

يُباع حلزون الحقل الآن في الأسواق الريفية بسعر يتراوح بين 50,000 و70,000 دونج للكيلوغرام. عند صيد الحلزون أو شرائه، يُنقع في ماء الأرز لإخراج كل الطين. إذا كان هناك فلفل حار، يُقطع إلى حبة أو حبتين. عندما تشعر الحلزونات بالطعم اللاذع، تُخرج كل الطين، وتصبح نظيفة، عطرة، وتختفي اللزوجة.

للقيام به

لتحضير حساء الحلزون بأوراق التنبول والكركم، يلزم تحضير بعض المكونات الإضافية، مثل أوراق التنبول والكركم الطازج وعشبة الليمون وأوراق الليمون. بعد تنظيف الحلزونات، يُقطع الجزء المدبب من الصدفة لتسهيل إخراج الأمعاء بعد الأكل.

ثم اسلق الحلزون أو اطبخه بالبخار مع أوراق الليمون وأعشاب الليمون حتى ينضج. يمكنك إزالة الأمعاء أو ترك القشرة عند طهي حساء الحلزون بالكركم وأوراق التنبول، حسب تفضيلات وعادات كل عائلة، ولكن يُفضل ترك القشرة للحفاظ على نكهته الأصلية.

شوربة الحلزون الحقلي المطبوخة بأوراق التنبول والكركم - واحدة من الأطباق اللذيذة في كاو بانج .

سخّن الزيت، أضف الحلزون، ثم أضف الكركم المفروم والتوابل، وحرّك جيدًا، ثم اطبخ على نار عالية. أضف الماء واتركه ينضج لمدة ١٥-٢٠ دقيقة تقريبًا حتى تتغلغل التوابل في الحلزون.

بعد طهي الحلزون، تُتبَّل مرة أخرى وتُضاف أوراق التنبول المفرومة قبل رفعها عن النار. ستختفي رائحة السمك من الحلزون المسلوق أو المطهو ​​على البخار مع عشبة الليمون وأوراق الليمون. عند تناوله، يتميز حساء الحلزون بطعم ريفي شهي. يتميز الحلزون بطعم حلو، وستُعزز رائحة أوراق التنبول والكركم النكهة، ليس فقط بسبب حلاوة التوابل، بل بسبب حلاوة لحم الحلزون وأوراق التنبول والكركم التي تتخلل الحساء.

في الوقت الحاضر، يأكل العديد من الناس القواقع باستخدام أسياخ حادة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو أعواد أسنان من الخيزران، ولكن الطريقة القياسية لتناول القواقع في الريف هي استخدام أشواك الليمون أو الجريب فروت القوية والحادة لإخراج جسم الحلزون من القشرة.

تحتاج صلصة الغمس أيضًا إلى صلصة السمك، وعشب الليمون، والزنجبيل المفروم، والفلفل الأحمر، والثوم، وبعض شرائح الليمون أو الكمكوات، وبعض أوراق الليمون الكافيري الحارة.

بالإضافة إلى ذلك، يُؤكل حلزون الحقل مع التين المملح لمنع الشعور بالشبع وتعزيز النكهة. عند تناول أطباق الحلزون، يجب ترك القشرة سليمة وتناول كل هذه المكونات للاستمتاع برائحة الحلزون العطرة. حلزون الحقل ممتلئ، مقرمش، وحلو المذاق. تذوق قضمة واحدة، وستشعر برائحة الريف تملأ فمك، عطرة وشهوانية.

بالإضافة إلى أطباق الحلزون المألوفة، يتم تقديم الحلزون في الوقت الحاضر كطبق مميز في العديد من المطاعم مع العديد من طرق التحضير المختلفة، مثل الحلزون المشوي، وطبق الحلزون الساخن، وما إلى ذلك.

ولكن بغض النظر عن كيفية إعداد طبق الحلزون، فإن حساء الحلزون الحقلي مع أوراق التنبول والكركم لا يزال طبقًا ريفيًا غنيًا بنكهة الوطن.

المصدر: https://danviet.vn/o-cao-bang-troi-mua-loi-ruong-mo-bat-mot-con-dong-vat-bo-nhu-sen-dem-nau-la-lot-ca-lang-khen-20240901235055101.htm