صورة لطعام في مطعم بو خو غانه الحائز على جائزة ميشلان. تصوير: لا هوي
يتم تصنيف مطعم Bo Kho Ganh من قبل العديد من رواد المطعم على أنه يتمتع بنكهة غنية، حيث تتم معالجة لحم البقر والأوتار بعناية، ويتم طهيها حتى تصبح طرية، مع الحفاظ على القدر المناسب من الصلابة، وامتصاص التوابل بالتساوي ولكن ليست قوية جدًا أو غنية بالنكهة، مما يجلب شعورًا خفيفًا.
السيد توني تران، وهو مهاجر فيتنامي وهو زبون دائم، تفاجأ للغاية عندما علم أن "مطعمه المفضل" حصل على جائزة ميشلان.
كلما عدتُ إلى المنزل، أزور المطعم مرتين أسبوعيًا على الأقل. يُشوى الخبز مقرمشًا على موقد الفحم؛ والمرق ليس دهنيًا ولا زيتيًا كثيرًا. يعجبني طعم المطعم حقًا، كما قال توني تران.
وقالت السيدة تا ثي مينه نجوين، 46 عامًا، صاحبة مطعم بو خو جانه، إنه بعد حصول المطعم على الجائزة، زاد عدد العملاء القادمين إلى المطعم بشكل كبير، وخاصة العملاء الدوليين الذين شكلوا حوالي 30٪ من عدد العملاء القادمين إلى المطعم.
كشفت السيدة مينه نجوين: "يكمن سرّ المطعم في وصفة العائلة الممزوجة بثلاثة أنواع من الأعشاب الصينية لإضفاء نكهة فريدة على يخنة اللحم البقري. وتحديدًا، تم تعديل يخنة اللحم البقري مع أضلاع اللحم البقري الصغيرة، وهي تحظى بإعجاب العديد من رواد المطعم".
المكان يحمل لمسةً من الحنين إلى الماضي، مُزيّنٌ بفكرة السيدة نجوين لمطعمٍ في قلب مبنى سكنيّ قديم يزيد عمره عن 50 عامًا. تصوير: لا هوي
حساء اللحم البقري الشهير في المطعم هو من اختصاص السيدة فوك، والدة مالك المطعم الحالي. السيدة فوك طاهية ماهرة، تُعدّ أطباقًا لحفلات الزفاف والحفلات وغيرها. ومن بين هذه الأطباق، يحظى حساء اللحم البقري الذي تُعدّه بشعبية كبيرة بين رواد المطعم.
ورثت السيدة نجوين لاحقًا موهبة والدتها في الطبخ، فدمجتها مع المطبخ الصيني في سوق تشو لون القريب من منزلها، لتضيف طبق يخنة لحم البقر الفريد إلى الخارطة الطهوية لمدينة هو تشي منه. يتميز يخنة اللحم البقري في المطعم بنكهته التقليدية القوية.
مع ظهور ميشلان في فيتنام، أصبح لدى المطاعم ومحلات بيع الأطعمة المزيد من الفرص للترويج للمأكولات الفيتنامية أمام الأصدقاء الدوليين، مما يساهم في رفع مكانة المطبخ الفيتنامي على خريطة العالم .
لاودونج.فن
المصدر: https://dulich.laodong.vn/am-thuc/quan-bo-kho-duy-nhat-duoc-michelin-vinh-danh-o-tphcm-1374833.html
تعليق (0)